por Carolyn Bell, RDN
Muchas personas congelan el pescado en el agua, y esto hace que el pescado pierda algo de su sabor cuando se descongela. Fresco, y el énfasis está en «fresco», (comprado en la tienda o captura fresca) el pescado se congela bien hasta seis meses si se almacena en un método hermético (pescado graso como el salmón y la trucha; solo tres meses). ¿Pescando tu propio pez? Mantenga el pescado lo más fresco posible (en hielo o a la sombra). No dejes que el pez flop alrededor en una superficie dura, ya que esto causa moretones y defectos a los peces., Antes de destripar y limpiar el pescado, mantenga el pescado fresco sobre hielo (para evitar que se seque), con un fondo elevado para que el agua drene (recuerde, mantener el pescado en agua causa pérdida de sabor). Si tiene un viaje especialmente largo, drene el agua periódicamente y continúe manteniendo el pescado fresco hasta que pueda limpiarlo y almacenarlo.
lave bien el pescado fresco, destriparlo y limpiarlo (si lo captura usted mismo), y colóquelo en una bolsa hermética, sellada al vacío o de plástico para congelar. Si ves bolsas de aire en la bolsa del congelador, solo entonces agrega un poco de agua a estas bolsas para que la bolsa sea hermética., Los mejores Métodos Para congelar peces están en orden: 1) sellado al vacío 2) envuelto en una envoltura de plástico (doble envoltura es aún mejor), 3) papel congelador, 4) cualquier método empaquetado en agua (el agua afecta la textura y el sabor cuando se descongela.) El mejor método para descongelar los peces es correr agua fría sobre el embalaje (5-10 minutos) para mantenerlo fresco y evitar la formación de bacterias dañinas (el crecimiento de bacterias se produce cuando se descongela a temperatura ambiente.) Descongelar en el refrigerador es más lento, y el pescado puede secarse (el pescado seco es menos sabroso)., Disfrute de su captura manteniéndolos frescos, limpios tan pronto como sea posible, almacene herméticamente y descongélelos con agua fría para obtener el mejor sabor.