AH, la jugosa alegría de un tomate maduro, si puedes nutrirlo indemne a ese tono perfecto de rojo anaranjado, eso es. En un verano caluroso y seco, las ardillas (que demoníacamente comienzan a probar el sabor a medio madurar) me llevan a recoger temprano y madurar cada fruta en el interior—lo que podría no ser tan malo, resulta. Plantea el tema de cómo convertir un tomate rojo (y tal vez la necesidad de una receta de tomate verde «picadillo», también, en caso de que nuestra magia falla).,
¿qué es la maduración, de todos modos?
la maduración suena mucho como una CRISIS de la mediana edad en la pequeña obra maestra del profesor retirado Brian Capon, » botánica para jardineros.»Su sección sobre el tema, llamada «hormonas y el proceso de envejecimiento» (!!!), describe los eventos bioquímicos involucrados en lo que los hambrientos jardineros y cocineros consideramos como una fruta que alcanza la perfección. En realidad es el principio del fin.,
todo es parte de un plan más grande: la clorofila verde se descompone y la superficie de otros pigmentos, que junto con la suavidad creciente y el aumento del contenido de azúcar sirven para atraer a los animales (que a su vez servirán para dispersar las semillas en el interior). Y el ritmo continúa.
el cambio de sabor proviene de la disminución de los taninos (cuyo sabor fruncido evitó hábilmente esas mismas bestias hasta que la semilla estaba lista). Tiza el reblandecimiento hasta el gas etileno (presente en cantidades crecientes en el envejecimiento de la fruta), que ayuda a romper las paredes celulares y las membranas.,
cómo acelerar la maduración en el jardín
si te preocupa que FROST pueda vencer a tu cosecha hasta la línea de meta, algunas tácticas pueden inducir el modo de prisa. Una se llama poda de raíces, y no podría ser más simple. Simplemente inserte una pala de solo 6 pulgadas o más en el suelo en un patrón circular, circunnavegando la planta a 1 pie de su tallo principal.
Si las noches frías amenazan, prepárese con tela o plástico para mantener las heladas fuera de las vides. Incluso en las zonas frías, las primeras heladas a menudo son seguidas por otro período cálido, y obtendrá más fruta madura de la vid.,
¿de qué color es tu tomate?
OK, así que tal vez nunca serán nombres de pintura de MARTHA STEWART, pero los colores de tomate tienen designaciones oficiales, gracias a la tabla de colores de madurez de tomate del USDA (edición de 1975, arriba).
¿es su fruta simplemente un verde obstinado (autoexplicativo) o se rompe (una ruptura en el color del verde está empezando a ser evidente), o ya está girando (10 a 30 por ciento de rojo mostrando) o rosa (30-60) o rojo claro (60-90) o rojo (más del 90 por ciento)?,
cuándo darse por vencido e ir al interior
ya sugerí dos instancias: hacer su maduración en el interior siempre que los animales, o el frío prolongado, amenacen con llegar a la cosecha antes que usted. Pero el calor intenso también puede pasar factura, dice Illinois Urban Extension, que recomienda recoger fruta «rosa» cuando las temperaturas superan los 90.
Alice Waters (en «Chez Panisse Vegetables») no es la única en sugerir la maduración en interiores como una práctica regular, recogiendo cuando comienza el cambio de naranja a rojo, según se informa para maximizar el contenido de azúcar y ácido.,
Pero ¿qué hacer con los tomates inmaduros una vez dentro? Aquí es donde se pone interesante—como en consejos mixtos. Confieso ser un madurador del alféizar de la ventana, que aparentemente no es tan brillante (tee hee).,»verde maduro») y otro verde, y luego wrapping
envolver cada fruta en papel de periódico para colocarla en bandejas con otras similares, o placing colocar frutas de condiciones similares en bolsas de papel marrón cerradas sin apretar, no apilando fruta sobre fruta sino en capas individuales, y A veces poniendo un poco de cáscara de manzana dentro para subir el etileno, o (Si no hay tiempo que se aproxime) adjunto, en la bodega o garaje Con todo esto idealmente sucediendo en un lugar fresco y seco a 65-70 grados., La clasificación por etapa de maduración le permite verificar cada lote, abriendo solo unas pocas envolturas de prueba. La fruta verde madura debe alcanzar la madurez en aproximadamente dos semanas.
Todo el mundo está de acuerdo: no hay refrigeración (a menos que simplemente debe evitar que las frutas que planea cocinar en un día o más se descompongan). En lugar de usar la nevera, prefiero congelar las frutas enteras en bolsas en su máxima madurez, si no puedo usarlas ahora.
algunos nunca madurarán, no cómo, en ninguna parte, de ninguna manera
siempre hay HOLDOUTS, aquellos que no cooperarán incluso si se les da el TLC anterior., La fruta verde inmadura, por ejemplo, no puede volverse roja, sin importar cómo la mimes. ¿Cómo saber qué puede y qué no?
saca tu cuchillo. Un tomate debe ser al menos «verde maduro» para madurar de la vid, y si no está seguro de si el suyo está en esa etapa todavía, sacrifique una fruta representativa.
córtalo y mira dentro: si es gelatinoso, tiene una oportunidad de madurar después de la cosecha. También puede notar algún cambio de color en el interior, tal vez un tono amarillento, otra señal optimista de que las frutas de tamaño similar llegarán a tiempo., Si no, salta a la receta de carne picada de tomate verde, a continuación.
recetas para todos los tonos de tomates
primero, un pequeño consejo para medir el tomate: en una receta, 1 libra equivale a aproximadamente 2 tazas de fruta picada (o aproximadamente 3 tomates medianos)., Con ese conocimiento, podría hacer:
- Mi salsa de tomate rápida (ideal para congelar)
- basura de tomate (Cómo uso lo último de todo en el jardín)
- tomate verde y carne picada de manzana (excelente en pasteles, y también como chutney y sin carne)
- tomates asados a hierbas para congelar
todo lo que sé sobre tomates
esto, desde la siembra de semillas hasta las variedades favoritas y todo lo que las aflige, e incluso cómo injertar una. Seriamente.,
verano de ayuda