raíces de achicoria industriales (Cichorium intybus var. sativum) han sido objeto de muchos estudios diferentes que investigan sus supuestos beneficios nutricionales y medicinales. Aunque un número impresionante de evidencias clínicas ha apoyado los efectos en la salud de esta planta, los mecanismos moleculares siguen siendo poco conocidos., En este trabajo, analizamos la harina de achicoria que se propone como ingrediente para pasteles y se probó un extracto de agua de harina de raíz de achicoria. Experimentamos con el modelo murino y destacamos nuevos mecanismos por los cuales las raíces de achicoria aportan beneficios para la salud. Para ello, se asoció un análisis nutrigenómico con una dosis de hormonas metabólicas y un análisis metagenómico. Se identificaron nuevos mecanismos potenciales por los cuales la achicoria actúa en la prevención del cáncer, en la defensa antibacteriana y antiviral, en el efecto hipoglucémico e hipolipidémico, así como en el efecto antioxidante., También se discutió el efecto prebiótico de la harina de raíz de achicoria en comparación con la inulina. En general, casi todos los efectos fueron más pronunciados en ratones machos que en ratones Hembras.