Para el griot:
1. Para hacer los epis (base de condimento Haitiano), agregue todos los ingredientes excepto el cerdo a una licuadora y haga un puré hasta que esté suave.
2. Para el griot, agregue la paleta de cerdo en cubos y las epis a una olla grande con tapa u horno holandés. Con los guantes puestos, mezclar bien hasta que estén bien combinados. Cubra la olla y colóquela en el refrigerador para marinar durante la noche.
3. Al día siguiente, precaliente el horno a 450 F.
4. Coloque la olla con la carne de cerdo marinada en la estufa. Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición., Transfiera la carne de cerdo al horno, destapada, para estofar durante 40 minutos, o hasta que esté cocida y tierna.
5. Escoge todos los trozos de cerdo y colócalos en una bandeja forrada con papel toalla para que se sequen. Palpar la superficie de la carne de cerdo para asegurarse de que no hay humedad restante.
6. Calentar una olla de aceite a 350 F.
7. Agregue la carne de cerdo en lotes y fríala hasta que se dore profundamente, aproximadamente 5-7 minutos.
8. Transfiera la carne de cerdo a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Servido con plátanos fritos.,
para el pikliz:
Combine la col rallada, la zanahoria rallada, el pimiento, la cebolla, la chalota, los pimientos escoceses y el jugo de limón en un tazón grande. Agregue la sal y la pimienta negra recién agrietada.
ponte guantes y mézclalos bien con las manos. Empaca el pikliz en frascos de albañil esterilizados. Cubrir con el vinagre de vino blanco. Coloque la tapa y guárdela en el refrigerador durante al menos 12 horas para marinar.,