GUEST POST: este es el segundo de tres posts en Croacia de mi hermana, BJ Macatulad.
la fuente de la complejidad y el carácter multicapa de la cocina croata moderna podría ser mejor capturada por uno de los enólogos del país, Ivica Matosevic, quien dijo al Huffington Post: «mi abuelo vivió en Austria, mi padre nació en Italia, yo me crié en Yugoslavia y mi hija nació en Croacia, pero nadie se mudó nunca.,»
al igual que el propio país, la cocina croata ha absorbido múltiples influencias, desde lo más destacado de la dieta mediterránea hasta la comida abundante de Europa del Este. Si a eso le sumamos las bondades del mar Adriático, tendremos una de las más notables muestras de riqueza gastronómica.
Si bien ninguna lista puede ser lo suficientemente completa como para hacer justicia a la increíble experiencia en el almacén para epicures en Croacia, aquí hay algo de comida clásica que tuve el privilegio de experimentar en mi viaje a la costa dálmata y la región de Croatiaia.
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Mi primera comida en mi primera parada en Croacia, Dubrovnik, fue un glorioso introducción a la croata tarifa. Croacia está limitada por el agua a lo largo de su costa sur, por lo que no es de extrañar que los mariscos ocupen un lugar destacado entre sus platos más famosos.,
el calamar Adriático a la parrilla es una comida típica — aunque de ninguna manera ordinaria-Croata que consiste en 8 o 10 calamares pequeños a la parrilla muy ligeramente para mantener el máximo sabor, generalmente emparejado con judías verdes hervidas y papas.
la versión que tenía en Konoba Moby Dick fue servida con la tinta negra del cefalópodo intacta, pero estaba felizmente ajena a la risa de mi esposo mientras mostraba una gran sonrisa de tinta después de mi primer bocado tierno.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Website: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Jamón dálmata & queso Pag
Como dijo Nuestro guía local Matijas, si está invitado a cenar en Croacia y su anfitrión no ofrece prsut como aperitivo, debe significar que está en la casa del perro.
Prsut, la respuesta de Croacia al prosciutto italiano, es un alimento básico local omnipresente y cada hogar es un firme defensor de su versión. La diferencia? El prsut dálmata se fuma ligeramente, y el ingrediente clave es el viento feroz y seco que sopla desde el norte, la bura.,
el jamón se cuelga fuera para que el viento pueda hacer su parte en el proceso de secado. El resultado es un jamón muy seco, salado y sorprendentemente moreish* cuya ubicación y clima únicos se capturan en su sabor distintivo.
es especialmente bueno cuando se combina con queso de oveja de la isla de Pag. Los pastos de la isla a lo largo del mar son rociados con sal transportada por el bura, lo que resulta en hierba más salada, leche más salada y un queso inherentemente salado.,
para una experiencia verdaderamente decadente de Istia, vaya a lo lejos y sumerja el queso Pag en miel con trufa blanca, y lávese con un vaso de Malvazija Blanca (más sobre estos a continuación). Oooooooh.
* un término Kiwi / australiano que aprendí de mi esposo que significa «te hace querer más», muy descriptivo y apropiado.
4-5. Ostras & mejillones en Mali Ston
Ston y Mali Ston (o «little Ston») parecen meros pueblos de pescadores soñolientos en la carretera principal de Dubrovnik a Split., Pero Mali Ston es una parada obligatoria para sus merecidamente famosas — y extraordinariamente bien de precio (es decir, asequible)-ostras y mejillones, cultivados justo en la bahía.
Hay dos restaurantes en Mali Ston sinónimo de ostras frescas: Kapetanova Kuca y Villa Koruna. Incapaz de decidir, mi marido y yo elegimos la opción más lógica: fuimos a ambos.
comenzamos con un aperitivo de una docena de ostras frescas en Kapetanova Kuca. Las ostras estaban gordas, jugosas, saladas. Comer las ostras crudas era una delicia sensual, como un beso lento del mar.,
luego pasamos a la acogedora Villa Koruna, donde probamos ostras al estilo tempura y espaguetis con una salsa cremosa mezclada con pulpo, almejas y pescado blanco, ambos absolutamente deliciosos. Pero la pieza de resistencia era la buzara de mejillones (salsa de vino) que se servía en una madre gigante de una concha de almeja. ¡Hablando de presentación!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
sitio Web: ostrea.hr
Vila Corona
Mali Ston, 20230 Ston
sitio Web: vila-corona.hr
6-7., Pasticada con ñoquis
Este plato de cocción lenta consiste en carne de res (o cordero) estofada y se deja en remojo durante la noche con panceta, ajo, cebolla, apio, laurel, hierbas mediterráneas y vino tinto. El resultado es una carne especialmente tierna y una salsa espesa y rica que se remoja perfectamente con njoki (ñoquis) o puré de papas hechos a mano.
Pasticada ha sido un alimento básico Dálmata durante siglos, y lo disfrutamos en el muy relajado Buffet Fife, un restaurante a lo largo del paseo marítimo de Split que fue recomendado por cada persona local que le preguntamos., Muy auténtico, y aparentemente no familiarizado con los precios inflados para los turistas.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Breem de Mar a la parrilla
puede sorprenderte saber que con la plétora de alimentos interesantes y sabrosos que encontramos en este país, esta comida de pescado simple a la parrilla abajo mi experiencia culinaria favorita en Croacia. Mi marido también.,
la comida que disfrutamos en Konoba Marjan, un favorito local de larga data en Split dirigido por la misma familia durante varias generaciones, fue una de esas experiencias donde todo se unió en el terreno de juego perfecto. Para empezar, el besugo no podría haber sido más fresco.
una ventaja de dirigir un restaurante durante varias décadas es que la familia detrás de Konoba Marjan conoce a todos los mejores vendedores de pescado y tiene su selección de los mejores mariscos arrancados ese día del Adriático., Este pescado blanco-a la parrilla con nada más que aceite de oliva, sal y pimienta — era tan delicado y delicioso que, aunque odio recurrir a los clichés perezosos, este pescado realmente se derritió en mi boca.
y cuando leo que los escritores gastronómicos hablan de salsas que «elevan» un plato, suelo descartarlas como esnobs pretenciosos. Pero la salsa que acompañaba a la dorada, una mezcla engañosamente simple de aceite de oliva, ajo y perejil, realmente transformó este plato de manera asombrosa.,
habiendo crecido en Filipinas, un país que rebosa de excelentes mariscos, no pensé que un humilde plato de pescado aún pudiera sorprenderme y deleitarme. Agregue a eso el servicio honesto y amable, una copa de vino blanco relajado y un día de principios de otoño perfectamente fresco y soleado, y tendrá una experiencia gastronómica singularmente especial.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Fuzi casero con trufas blancas
no fue casualidad que nuestro viaje en octubre coincidiera con el inicio de la temporada de trufa blanca (tartufi), que es abundante en las colinas del interior de Istia. Los comensales habituales ya pueden estar sufriendo de fatiga por la trufa negra (truffle fries fries truffle mac & cheese cheese Truffle steak know ya sabes de lo que estoy hablando), pero el aroma y sabor mucho más intenso de la superestrella white truffle casi hace que su hermana de la trufa negra sea la Jane normal.,
a un costo de hasta 10 veces por kilo sobre el precio de la trufa negra, la trufa blanca en cualquier cosa es un verdadero placer! Pero mi favorito es una de las formas más simples que se sirve: en una salsa para acompañar Fuzi caseros, o giros de pasta. Disfrutamos de un muy esperado almuerzo de trufa en el restaurante Marino, uno de los primeros restaurantes que comenzó a ofrecer trufa ampliamente en su menú hace más de 40 años.,
Restaurant Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Malian Malzazija (emparejado con cualquier cosa)
Los Viñedos abundan desde la costa dálmata hasta Istia, y los más conocidos entre los vinos croatas pueden ser vino fresco característico de la variedad de uva blanca llamada Istarska malvazija. Es el compañero perfecto para cenar junto al mar, desde calamares y sardinas hasta pastas de mariscos y aperitivos al atardecer.
Istria Malvasia es fresco, ligero, sin complicaciones., En consecuencia, es elogiado y difamado en igual medida como un » vino de desayuno.»Pero personalmente, me encanta el vino blanco sin pretensiones, bebible especially especialmente cuando es tan barato! Una botella de la tienda de comestibles cuesta poco más de 30-40 kuna (4-5 Euros), y una de uno de los mejores viñedos como la bodega Kozlovic Enriaia se puede tener por solo 80 kuna (11 Euros).
Bodega Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Bua
sitio web: kozlovic.,hr
aceite de oliva virgen extra orgánico
una visita de degustación de aceite de oliva en la finca de aceite de oliva Chiavalon, dirigida por los carismáticos hermanos Sandi y Tedi Chiavalon, me presentó un aceite de oliva muy, muy bueno. Cuando el aceite de oliva es bueno, huele a hierba y tiene un amargor agradable. Nunca fue otro cliché tan perfectamente apropiado y necesario: nunca supe que podría ser así.
estaba tan fascinado por la gira de Tedi que escribí un artículo separado para ensalzar las virtudes del aceite de oliva virgen extra Chiavalon, 11 cosas que debes saber sobre el aceite de oliva honesto.,
Chiavalon Olive Oil Estate
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
sitio web: chiavalon.hr
estos alimentos representan solo una pequeña parte de la riqueza culinaria de esta joya aún oculta en el Adriático. Si te he abierto el apetito por un tour gastronómico completo de Croacia, incluye unos días en Croatiaia. La mayoría de los viajeros priorizan Split y Dubrovnik. Pero una estancia enriaia no se puede perder, especialmente para los amantes de la comida y la bebida., (Recomiendo encarecidamente alojarse en la ciudad de Rovinj, donde bonitos edificios de tonos pastel parecen surgir del mar more más sobre esto en mi próximo artículo para Will Fly For Food, «10 días, 10 Razones para visitar Croacia.»)
Y si ud. visita Istria, un día completo de comida y vino de visita con un guía local es el camino a seguir, especialmente si su tiempo en Istria es limitado. Pasamos casi diez horas en un tour privado con Matijas Sekulic, un verdadero sabio sobre todas las cosas de Istia. El mejor día de nuestra excursión de 10 días, y vale cada centavo.,
Matijas Sekulic
reservar a través de: toursbylocals.com
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