Bienvenido a mi guía sobre una de las variedades más escurridizas de setas, pero también una de las más sabrosas: las colmenillas.
¿Qué son las setas morel? Las colmenillas son algunas de las setas más buscadas del mundo. Tienen un delicioso sabor a nuez y una textura carnosa firme. Incluso las personas que normalmente no disfrutan de los hongos generalmente están dispuestas a cambiar de opinión Una vez que prueban las colmenillas.
en esta guía, explicaré qué son las setas morel, te diré dónde crecen y cómo encontrarlas, cómo cocinarlas, cómo se pueden cultivar y más.,
¿Qué son las setas Morel?
las Colmenillas son algunos de los más buscados después de las setas en el mundo. En la mayoría de los casos se recolectan de la naturaleza, a diferencia de los cultivados como portobello o las setas de ostra.
Cada primavera, los amantes de morel, cazadores comerciales y chefs se dirigen a los bosques para encontrar estas deliciosas golosinas.
como todos los hongos, la parte que comemos es en realidad el cuerpo frutal de una estructura subterránea más grande llamada micelio., En el caso de las colmenillas, su micelio tiene una complicada relación simbiótica con los árboles.
las colmenillas son bastante deliciosas. Incluso a las personas que generalmente no les gustan los hongos porque encuentran la textura viscosa o resbaladiza a menudo les encantarán las colmenillas.
tienen una textura carnosa única que es diferente de otros hongos, y tienen un sabor a nuez pero terroso para ellos.
aparte de las trufas, las colmenillas son probablemente algunas de las setas con mayor reputación y etiquetas de precio más altas.,
al igual que las trufas negras, generalmente se reservan para las comidas más lujosas y se disfrutan junto con otros ingredientes de calidad y vinos finos.
Cómo identificar los hongos Morel
El aspecto de las colmenillas puede variar mucho dependiendo de dónde están creciendo, qué tipo de suelo o árboles están a su alrededor y otros factores.
algunas colmenillas son cortas y robustas, mientras que otras son largas. Pueden variar en color de gris a rubio. Y pueden ser tan grandes como tu mano, o tan pequeños como la yema de un dedo.,
pero lo que generalmente regala colmenillas es su patrón de panal en el exterior. En el interior, las colmenillas son blancas y huecas con una textura de piel de gallina.
si corta en una múrgula falsa, se llenará con fibras blancas similares al algodón en el interior en lugar de ser hueca.
al tratar de distinguir las colmenillas reales de algunas colmenillas falsas, es importante asegurarse de que la base de la tapa se encuentre continuamente con un tallo blanquecino. Las colmenillas falsas cuelgan libremente del tallo.
en comparación con los hongos parecidos, las colmenillas verdaderas tienen una forma más uniforme., Están picadas hacia adentro en lugar de protuberancias hacia afuera, las colmenillas falsas tienden a verse más abultadas y onduladas.
como todos los hongos silvestres, no debes consumirlos a menos que tú o alguien que conozcas sea un experto en identificarlos.
¡nunca tomes una descripción o foto que hayas visto en internet para decirte que definitivamente están a salvo! Si usted tiene alguna duda de si usted está mirando una múrgula real, simplemente no la coma.
¿dónde crecen los hongos Morel?,
las Colmenillas general, se pueden clasificar como de fuego colmenillas o naturales.
las colmenillas crecen en gran número en la primavera después de que haya habido un incendio forestal en la zona en el año anterior.
un incendio en julio o agosto es ideal, aunque tener un incendio en una zona no garantiza que encuentres colmenillas el próximo año. Pero es bueno buscarlo.
las colmenillas de fuego como el pino y el abeto lo mejor., Crecerán más comúnmente en el borde exterior de donde estaba el fuego, no en el medio del área que se convirtió completamente en ceniza.
las colmenillas naturales crecen en huertos, prados y pastos, generalmente alrededor de árboles. Usted puede encontrar un grupo enorme de ellos en un área, suficiente para llenar varias cestas, o solo unos pocos hongos aislados.
solo pueden aparecer durante un año, o posiblemente un par de años y luego de repente no aparecen de nuevo el siguiente sin razón. Esto es lo que hace que las colmenillas sean tan buscadas y difíciles de encontrar.,
las colmenillas a menudo crecen entre las raíces de los árboles, a la sombra de árboles caídos, o donde el suelo está cubierto por un lecho de gruesas agujas rojas de árboles de coníferas.
el micelio de Morel comienza a producirse cuando está estresado, por ejemplo, debido a incendios forestales. Otras cosas que estresarán a los hongos y los harán fructificar incluyen la excavación o el ganado.
pero también fructificarán en la primavera cuando los árboles comiencen a producir savia y traigan carbohidratos y energía de sus raíces.
las colmenillas son una de las pocas especies de hongos que quieres empezar a buscar en la primavera.,
o deje que la naturaleza sea su guía y comience a buscar colmenillas una vez que parezca que los brotes de los árboles están empezando a florecer.
mientras las cosas no se calienten demasiado, las colmenillas continuarán fructificando hasta mediados del verano. En elevaciones más altas o en densos bosques de coníferas, incluso puede encontrarlos ocasionalmente a fines del verano.,
- lea mi guía completa de cómo cultivar setas en casa, incluso si desea tratar de cultivar setas morel.
cómo buscar setas Morel y cosecharlas
buscar colmenillas puede ser algo que simplemente haces como un pasatiempo para obtener lo suficiente para algunas comidas, o puedes incluso convertirlo en una fuente estacional de ingresos Si eres realmente bueno en ello.
Hay un viejo dicho que dice que » las colmenillas están en todas partes e imposibles de encontrar.,»
pero con el conocimiento adecuado sobre dónde buscar y qué buscar, puede aumentar drásticamente sus posibilidades de encontrar algunos.
si acabas de empezar, la mejor manera de aprender a cazar colmenillas es encontrar a alguien que ya tenga la habilidad y aprender de ellos.
busque una Sociedad Micológica o un grupo de caza de setas en su área si puede encontrar uno. Por lo general, son muy acogedores y están dispuestos a tomar a gente nueva que está ansiosa por aprender bajo su ala.,
una vez que alguien te haya ayudado a confirmar una verdadera morel y las hayas recogido y cortado, estarás bastante seguro de identificarlas a partir de ese momento.
¿no tienes la oportunidad de aprender de alguien que ya busca colmenillas? Todavía es posible aprender por su cuenta, pero tomará más trabajo.
Lo primero que tienes que hacer es empezar a familiarizarte con la naturaleza. En la primavera, cuando los árboles empiezan a brotar, salir y echar un vistazo a su alrededor.,
Lleve un diario y realice un seguimiento de cualquier cosa que considere relevante, como el primer día en que los árboles comenzaron a brotar, Cuál es la temperatura y detalles similares.
podría valer la pena traer una cámara para documentar cosas para que también pueda referirse a ellas.
probablemente hay algunos recolectores de setas en tu área que tienen cuentas en redes sociales como Instagram o Twitter. Si los sigues, es posible que veas una publicación que te haga saber que están buscando colmenillas.,
preste mucha atención a sus imágenes y elija detalles como qué tipo de Árboles, paisaje y suelo está en el fondo.
cómo Mantenerse Seguro Mientras buscan
la Seguridad debe ser de suma importancia, especialmente si vas a aventurarse fuera de lejos en el bosque. Idealmente no vayas solo. Pero si lo haces, deja que la gente sepa a dónde vas y trae suministros.,
siempre tenga GPS, bocadillos, un botiquín de primeros auxilios, repelente de insectos, un encendedor y otros elementos básicos de supervivencia, en caso de que se quede atascado en el bosque por cualquier razón.
si vives en un área con animales salvajes peligrosos, lo mejor es empacar spray para osos o incluso llevar un arma de fuego, en caso de que te encuentres con osos, Pumas u otros depredadores grandes.
la Cosecha
Si tienes la suerte de encontrar una morel, el uso de un cuchillo pequeño para cortar. Es mejor cortar solo una pulgada más o menos del tallo.
todo el tallo es comestible, pero cuanto más corte, más probable es que se llene de suciedad y arena hacia el fondo, lo que hace que sea desagradable para comer y más difícil de limpiar.
las colmenillas son muy frágiles, así que no pongas demasiadas una encima de la otra o empezarás a tener moretones y aplastarlas., Utilice cestas tejidas o contenedores con agujeros en ellos para permitir el flujo de aire.
es posible que desee cubrir su cesta con una toalla o algún otro tipo de tela para evitar que los insectos y otras partículas entren.
Cómo cultivar setas Morel
Si estás cansado de caminar por el desierto en busca de colmenillas, puedes intentar cultivar algunas tuyas en una ubicación más conveniente.
el cultivo de colmenillas en interiores como las setas de ostra es muy difícil y no se recomienda para principiantes.,
hasta hace poco, se pensaba que el cultivo en interiores era imposible. Así que en su lugar, trate de cultivarlos al aire libre.
la peor parte del cultivo de colmenillas es que no importa qué técnica uses, podrían pasar un par de años antes de comenzar a producir hongos.
es posible que no estés haciendo nada malo, así que no te desanimes. Solo asegúrese de que el área se mantenga húmeda y sombreada, y con un poco de suerte, eventualmente tendrá colmenillas.
siéntase libre de repetir cualquiera de las técnicas a continuación cada año hasta que obtenga colmenillas, ya que solo aumentará sus posibilidades de éxito.,
haga una suspensión de esporas
si ya es un cazador de setas y tiene acceso a colmenillas, puede usar el método de suspensión de esporas para comenzar a cultivar algunas propias.
una suspensión de esporas es una mezcla de esporas de morela, azúcar, sal y agua mezclada en una solución. Esta solución se aplica a donde quiera que crezcan sus colmenillas.
necesitarás al menos un par de setas por galón de agua para esta técnica. Se necesitan champiñones para hacer champiñones! Elige especímenes maduros pero frescos que no muestren signos de podredumbre o deterioro.,
Comience con un poco de agua no clorada en un cubo grande. Agregue una pizca de sal y una cucharada de azúcar (ya sea blanca o marrón funcionará) y mezcle todo.
la sal evita que otras bacterias crezcan, mientras que el azúcar proporciona nutrientes para las esporas.
puedes romper los hongos o no, las esporas están en el exterior de la colmenilla por lo que no hace una gran diferencia.,
después de que haya pasado suficiente tiempo, puedes quitar los hongos y te quedará una solución que tiene millones de esporas de morel en ella.
vierta este líquido sobre un lecho de astillas de madera, ceniza o turba mezclada con tierra arenosa. Ponerlo en la base de un árbol es mejor, particularmente si tienes un olmo cerca, esa es tu mejor apuesta.
crecer desde un Kit
crecer desde un kit es más confiable, ya que el micelio está más establecido que las esporas y es más probable que arraigue., La desventaja es que tendrás que comprarlo, por lo que esta no es una opción gratuita.
el desove de moras puede venir en una variedad de formas, como en astillas de madera, aserrín o bayas de centeno.
Los kits de Morel se pueden comprar en línea y vienen con spawn e instrucciones sobre cómo cultivarlo. Pero la idea básica será la siguiente:
- Hacer una cama para sus colmenillas entre el verano y el otoño.
- elige un lugar con sombra y establece un área de aproximadamente 3 pies por 3 pies, dependiendo del tamaño de tu kit.
- tendrá que crear un suelo arenoso que drene bien, sin demasiadas rocas o arcilla.,
- agregar cenizas de madera puede ayudar, ya que sabemos que las colmenillas tienden a prosperar en áreas que han sido afectadas por incendios forestales. Una cama cerca de Olmos, manzanos, tulipanes o Fresnos tendrá las mejores posibilidades de éxito, ya que las colmenillas tienen una relación simbiótica con las raíces de estos árboles.
- trate de mezclar algunas astillas de madera de estas variedades en el suelo si es posible también.
- Una vez que tu tierra esté preparada, todo lo que necesitas hacer es mezclar tu desove en el lecho preparado y extenderlo uniformemente.,
inocular árboles
El último método para cultivar hongos morel es inocular las raíces de los árboles que a menudo crecen cerca. Puede hacer esto utilizando el método de lechada descrito anteriormente cerca de la base de un fresno o olmo.
alternativamente, con árboles jóvenes puede mezclar el desove de hongos en las raíces de los árboles mientras se siembra.
También puedes comprar árboles bebé que ya hayan sido pre-inoculados con esporas de morcilla o desovados. Como cualquier otro método, espere varios años para obtener resultados.,
Cómo Almacenar morillas
las colmenillas Frescas en el refrigerador por alrededor de una semana. Cuanta más humedad contengan al ser recogidos, más rápido comenzarán a descomponerse.
asegúrate de darles mucha circulación o secarlos si te preocupa que se deterioren demasiado rápido.
si es un día soleado, simplemente puede colocar colmenillas en una pantalla y permitir que se sequen al sol. Solo dales mucho flujo de aire y voltéalos periódicamente.,
si no puedes secarlos al sol, tendrás que experimentar con el uso de un deshidratador de alimentos, horno u otra técnica de secado.
secar colmenillas es más un arte que una ciencia, y dependerá en gran medida del tamaño y el contenido de humedad de los hongos. Así que, desafortunadamente, no puedo dar una temperatura estándar y la cantidad de tiempo para secarlos.
rehidratar sus colmenillas secas, por otro lado, es simple. Simplemente agrégales un poco de agua en un tazón, y en unos minutos, rebotarán y estarán listos para usar.,
- Obtenga más información sobre cuánto duran las setas y qué puede hacer para mantenerlas frescas.
¿a qué saben las setas Morel?
las Colmenillas gusto, bien, colmenillas! Al igual que las trufas negras, o muchos otros alimentos con sabores únicos, es difícil poner el sabor en palabras.
Las palabras que las personas generalmente usan para describir colmenillas incluyen nuez, madera, tostado y terroso. Tienen un sabor muy profundo, pero no es fuerte y distinto de una mala manera.,
no dominar las recetas están incorporados, pero realmente parecen destacarse, y se puede decir que están presentes.
la textura de las colmenillas no es masticable o blanda, que es como algunas personas describen otros tipos de hongos. En cambio, tienen una textura carnosa, pero también son tiernas al mismo tiempo.
además de tener un gran sabor, las colmenillas también están llenas de beneficios nutricionales. Están llenos de muchas proteínas y fibra, así como antioxidantes. Incluso pueden ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre.,
Cómo Cocinar Setas Morel
las Colmenillas, tienen un sabor agradable que cocinar es mejor mantenerse tan simple como sea posible. De esa manera se puede saborear su excelente sabor plenamente. Los verdaderos amantes de morel incluso evitan la idea de usar sal o aceite de oliva.,
sin embargo, es absolutamente necesario cocinarlos. Las colmenillas crudas pueden causar calambres y malestar digestivo, y simplemente no saben bien crudas.
personalmente me gusta saltear colmenillas con un poco de mantequilla. Cocine a baja temperatura lentamente hasta que empiecen a desarrollar un color agradable, y luego están listos.
algunas personas los cocinan en crema o vino. O incluso comerlos fritos, rellenos o empanizados. Las posibilidades son realmente infinitas, y todo depende de lo que atraiga a su paleta.
cómelos de la manera que los disfrutes, y no dejes que nadie te diga que estás equivocado!,
si estás cocinando con colmenillas secas en lugar de frescas, tendrás que remojarlas primero.
conclusión
las colmenillas son una de las setas más deliciosas que hay. Pero desafortunadamente, también son esquivos en la naturaleza, así como muy difíciles de cultivar en Interior en un entorno comercial.
Su mejor opción es salir a la naturaleza y tratar de encontrarlos en áreas con muchos Olmos o Fresnos, particularmente lugares donde hubo un incendio forestal el año anterior.
asegúrese de que puede identificar positivamente una colmenilla antes de intentar comerla., Si está hueco por dentro y no tiene un tallo que se conecte a través de la tapa, ese es un buen punto de partida. Pero siempre consulte a un experto primero.
si quieres probar a cultivar colmenillas por ti mismo, puedes intentar hacer una suspensión de esporas o comprar un kit en línea. Pero espere al menos un par de años antes de empezar a ver las colmenillas aparecer.,
Si usted desea aprender más acerca de la producción de hongos, luego de leer estas guías:
- Una Completa Guía De Setas de Ostra
- Guía Completa De Rebozuelos
- Guía Completa De Champiñones Cremini
- Puffball Setas: The Ultimate Guide
- Gallina de Los Bosques (Maitake): La Última Guía
