el glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se agrega a los alimentos para resaltar el sabor salado. Es un aditivo alimentario utilizado comúnmente en muchos alimentos y siempre se ha asociado con algunas u otras controversias.
¿Qué es exactamente MSG?
MSG es la sal sódica del glutamato que es un aminoácido producido en el cuerpo. El glutamato también es un neurotransmisor en el sistema nervioso. El glutamato se encuentra naturalmente en algunos alimentos que contienen proteínas como la carne, los guisantes, los extractos de levadura, la salsa de soja, los champiñones y el queso., Se elabora comercialmente a través de la fermentación de melaza de remolacha azucarera o caña de azúcar y almidón.
¿Qué alimentos contienen MSG?
Los glutamatos se encuentran naturalmente en alimentos proteicos como la carne, el pescado, las aves de corral y las verduras. Los glutamatos libres se encuentran en alimentos como los tomates, la pasta de tomate, el queso y las setas. Por lo tanto, muchos alimentos naturales que añadimos a los platos para hacerlos sabrosos son altos en glutamato libre. Los glutamatos se añaden a los alimentos para mejorar su sabor. Se añaden en forma de glutamato monosódico en proteínas vegetales hidrolizadas, extractos de levadura, sabores y productos de soja fermentados como la salsa de soja., Los alimentos comunes que pueden contener glutamato monosódico agregado incluyen alimentos salados como caldo, condimentos, sopa, salsas y bocadillos/comidas salados.
¿Por qué se agrega glutamato monosódico a algunos alimentos?
el glutamato monosódico no tiene un sabor distinto por sí solo, pero ayuda a intensificar el sabor salado natural de los alimentos. El sabor obtenido del glutamato monosódico natural o agregado en los alimentos se describe como ‘Umami’, el quinto sabor básico después del dulce, amargo, amargo y salado. Umami es el sabor salado que la gente disfruta en los alimentos.
una de las otras razones por las que se agrega glutamato monosódico a los alimentos es para ayudar a reducir el contenido de sodio., MSG es más bajo en sodio que la sal de mesa. Por lo tanto, el contenido de sodio de los alimentos procesados se puede reducir mediante el uso de MSG para reemplazar parte de la sal.
¿es SEGURO el glutamato monosódico?
durante los últimos 40 años aproximadamente, se han notificado reacciones adversas al glutamato monosódico, en particular el llamado «síndrome del restaurante chino». Sin embargo, no hay evidencia científica que sugiera que el glutamato monosódico tenga efectos adversos en la población general en las cantidades que normalmente se consumen como parte de la dieta.,
Si cree que ha experimentado problemas, es posible que desee limitar su ingesta de alimentos ricos en glutamatos, ya sea como aditivo o como glutamatos naturales. Los consejos de su médico pueden ayudar a establecer si tiene intolerancia o sensibilidad a los alimentos y si necesita cambiar su dieta, puede beneficiarse de los consejos de un dietista acreditado.
¿Qué significa MSG añadido?
muchos productos y restaurantes afirman «sin MSG añadido» debido a la demanda de los consumidores de productos sin MSG. Esta afirmación significa que el fabricante no ha añadido glutamato monosódico al alimento., Es importante recordar que puede haber glutamatos naturales en el alimento, incluso si tiene una afirmación de» no agregado de glutamato monosódico».