le porc sauvage n’est ni gamineux ni gras, mais il n’a pas non plus le goût du porc domestique. C’est un peu plus doux, avec un soupçon de noisette, et est sensiblement plus mince et plus ferme. Bénéficiant d’un tiers de graisse en moins, il contient moins de calories et moins de cholestérol que le porc domestique. À la Foire du comté de LaSalle et au Wild Hog Cook-Off qui ont lieu chaque mois de Mars à Cotulla, 60 miles au nord—est de la frontière mexicaine, l’entrée gagnante de l’année dernière dans la catégorie exotique était wild hog egg rolls-porc effiloché et poivrons hachés enfermés dans un wonton., Mais il y avait beaucoup plus d’entrées dans la division barbecue; c’est le Texas, après tout.
« Il n’y a pas grand-chose de secret à cela”, insiste Gary Hillje, dont l’équipe a remporté la division barbecue 2010. « Obtenez un jeune cochon femelle-les mâles ont une saveur trop forte – 50 ou 60 livres, avant qu’elle ait eu une portée, avant qu’elle n’ait 6 mois. Vérifiez qu’il est sain; il devrait être brillant et vous ne pouvez pas voir les côtes. Ensuite, vous mettez les charbons ardents en dessous et faites cuire bas et lentement. »
La Foire du comté de LaSalle comprend également des événements de porc sauvage dans son rodéo., Des équipes de cinq hommes de huit ranchs locaux participent à des tests de compétences de cow-boy, bien que les cow-boys soient rarement tenus de corder et d’attacher des porcs dans la nature. « Mais nous pourrions en chasser un, le corder et le mettre dans une cage pour l’engraisser quelques mois pour un repas”, explique un Jesse Avila souriant, capitaine de l’équipe gagnante du Ranch de la Calia Cattle Company en 2010.
alors que la population de porcs sauvages continue de croître, la relation amour-haine du Texas avec les bêtes vire à la haine., Michael Bodenchuk, directeur du Texas Wildlife Services Program, note qu’en 2009, l’État a tué 24 648 porcs sauvages, dont près de la moitié dans les airs (une technique plus efficace dans les zones où les arbres et les broussailles fournissent peu de couverture). ” Mais cela n’affecte pas vraiment la population totale », ajoute-t-il. « Nous allons dans des zones spécifiques où ils sont devenus incontrôlables et essayons de ramener cette population locale là où les propriétaires terriens peuvent, espérons-le, la maintenir., »
Au cours des cinq dernières années, Texas AgriLife Extension A parrainé des programmes 100 enseignant aux propriétaires fonciers et à d’autres comment identifier et contrôler les infestations de porcs sauvages. ” Si vous ne savez pas comment déjouer ces porcs, vous ne faites que les éduquer davantage », explique Higginbotham, qui souligne un programme de deux ans qui a réduit de 66% l’impact économique des porcs sauvages dans plusieurs régions. « Nous pouvons espérer éradiquer les porcs sauvages avec les ressources que nous avons maintenant? Absolument pas,” dit-il., « Mais nous sommes beaucoup plus avancés qu’il y a cinq ans; nous avons de bonnes recherches en cours et nous allons dans la bonne direction. »
Par exemple, Duane Kraemer, professeur de physiologie vétérinaire et de pharmacologie à L’Université Texas a&M, et son équipe ont découvert un composé contraceptif prometteur. Maintenant, tout ce qu’ils ont à faire est de trouver un moyen d’obtenir des cochons sauvages, et seulement des cochons sauvages, de l’ingérer. « Personne ne croit que cela peut être fait », dit-il., Tyler Campbell, un biologiste de la faune avec le National Wildlife Research Center de L’USDA au Texas A& m-Kingsville, et Justin Foster, un coordinateur de recherche pour Texas Parks and Wildlife, sont convaincus qu’il doit y avoir un poison réalisable pour tuer les porcs sauvages—bien que, encore une fois, le système de livraison est Campbell dit que l’utilisation du poison est dans au moins cinq à dix ans.,
jusque—là, il y a un dicton commun aux chasseurs et aux universitaires, aux propriétaires fonciers et aux représentants du gouvernement-à peu près n’importe qui dans le sud-ouest: « il y a deux types de personnes: ceux qui ont des porcs sauvages et ceux qui auront des porcs sauvages. »
John Morthland écrit sur la nourriture, la musique et la culture régionale du Texas et du Sud. Il vit à Austin. Le photographe Wyatt McSpadden vit également à Austin.,
