Un Facile et Assez de Chemin pour sans Gluten Boulettes

« Pourquoi êtes-vous sans gluten boulette de wrappers?” mon mari m’a dit. Parce que j’avais eu une conversation avec notre voisine sur la cuisine pour son fils super allergique. Il était cher, en particulier en ce qui concerne les diverses farines et amidons impliqués dans la fabrication de produits de boulangerie et Et Délices pâteux. Même si vous magasinez les bacs en vrac dans un bon marché d’aliments naturels, cela peut être coûteux et compliqué., Il y a des années, j’ai fait plusieurs tournées pour mélanger des farines et de la gomme xanthane pour une recette d’emballage de boulettes sans gluten. Il a très bien fonctionné, mais je me demandais si la nouvelle génération de mélanges de farine sans gluten prémélangés rendrait les emballages de boulettes plus faciles pour les gens.

J’avais utilisé de la farine de cuisson sans gluten Bob’s Red Mill 1:1 pour le gâteau aux fruits et les gaufres à la noix de coco « pandan” au thé vert dans la nourriture vietnamienne tous les jours. Le mélange de farine à base de riz a bien fonctionné. Mais les boulettes sont un animal différent et l’étiquette de Bob (« BRM”) limite l’utilisation de la farine sans gluten aux produits de boulangerie.,

Eh bien, ça ne fait jamais de mal d’essayer, Non? Je l’ai fait. Et ma curiosité m’a conduit à beaucoup de plaisir et de découvertes, ainsi qu’à cette recette de boulettes sans gluten. J’espère que cela fera ressortir l’artiste en vous!

le Verdict fonctionnel

Cette pâte sans gluten est aussi simple que ma pâte de base dans le Livre de cuisine Asian Dumplings. La texture sans gluten est tendre et souple, mais sachez qu’elle est légèrement pâteuse, bien que vous puissiez minimiser cela en hydratant soigneusement la pâte., Je présenterais fièrement cette dernière itération de boulette sans gluten aux côtés de mes blé ordinaires pour une comparaison amusante. Bien sûr, je ne servirais les sans gluten que si les convives ont des besoins alimentaires stricts.

quoi qu’il en soit, vous pouvez jouer avec cette pâte pour créer des boulettes astucieuses dignes d’une photo de magasin de vêtements Anthropologie. Pochés au sommet, ils sont beaux. Poêlés dans des autocollants en pot, ils perdent un peu de leur beauté mais ils ont des fonds croustillants.,

choix de farine pour les boulettes sans Gluten

Il existe d’autres mélanges de farine sans gluten, mais J’aime Bob’s Red Mill parce qu’il est relativement abordable et largement disponible. Si vous en avez un que vous aimez, essayez-le et voyez.

questions D’hydratation

mon rapport habituel de farine à l’eau est de 10 onces de farine non blanchie tout usage à ¾ tasse d’eau juste bouillie. L’eau super chaude cuit l’amidon pour rendre la pâte souple et plus facile à déployer dans des emballages individuels., À cette fin, j’ai bricolé avec des demi-lots de 5 onces de farine sans gluten BRM 1:1 et 6 cuillères à soupe d’eau juste bouillie.

comme pour la farine de blé ordinaire A / P, travailler l’eau dans la farine à la main hydrate la pâte plus lentement. J’ai fini par ajouter trop d’eau à mon premier essai. Par la suite, je suis allé à mon approche par défaut d’utiliser le robot culinaire. La pâte s’est bien rassemblée sous forme de boules rondes caillouteuses que j’ai ensuite rassemblées et malaxées. Vous ne pouvez pas surcharger la pâte à Boulette sans gluten car il n’y a pas de gluten!,

j’ai découvert que j’avais toujours besoin d’utiliser un peu plus d’eau que les 6 cuillères à soupe régulières. Comme avec la farine A/P ordinaire, reposer la pâte dans un sac à fermeture éclair a aidé à régler la pâte, bien qu’un reste de 5 à 10 minutes était tout ce qui était nécessaire.

avance remarque: une fois la pâte faite, elle se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant la nuit.

coloration de la pâte sans Gluten

puis je suis devenu audacieux et teinté la pâte avec du curcuma et le liquide de cuisson des betteraves à la vapeur dans le Pot instantané.,

la pâte était plus ferme avec le liquide de betterave et je continuais à devoir mouiller mes mains et pétrir la pâte, qui présentait de petites fissures fines lorsque je la travaillais. La quantité que j’ai fini par utiliser était plus proche de 7 cuillères à soupe par 5 onces de farine. Le but est de jauger la pâte. Il ne devrait pas avoir l’impression de presser une balle anti-stress.,

la partie la plus amusante de la coloration de la pâte et de l’utilisation de pâte à Boulette sans gluten est la suivante: vous pouvez combiner les couleurs pour créer des emballages de boulette arty. La pâte est texturellement comme Play-Doh et sans gluten pour lutter contre vos manipulations, vous pouvez écraser différentes pâtes ensemble pour créer des mélanges de couleurs et des motifs aléatoires. Frottis sur une couleur si vous le souhaitez.,

Faire un hot-dog, la forme dans un journal et en coupe de la boulette wrappers. Placez une boule d’une couleur à une autre couleur.

embouts roulants pour emballages de boulettes sans Gluten

j’utilise la même technique que pour les emballages ordinaires. Cependant, vous n’avez pas à fariner les extrémités de la pâte à moins qu’elles ne soient super collantes., Il y a peu de farine supplémentaire nécessaire si la pâte s’hydrate correctement.

Cette pâte est firmish. Vous serez fatigué (et peut-être me détester) si vous le déployez à la main. Économisez votre énergie en utilisant une presse à tortilla légère comme celle en aluminium (la fonte donne trop de pression sur les emballages de boulette délicats).

Smack la pâte en rondelles, puis appuyez sur dans la presse dans un ⅛ po d’épaisseur autour de. Terminer en roulant avec un rouleau de type cheville. Appliquez ma technique de roulement standard et essayez de créer un milieu plus épais.,

Faites de votre mieux pour faire des wrappers qui sont de 3 ¼ pouces de large. Vous ne pouvez pas les étirer comme des emballages de blé ordinaires.

Si de grosses fissures ou déchirures apparaissent, pressez la peau ensemble. C’est indulgent parce que c’est sans gluten! Les peaux se dessèchent facilement, alors travaillez en petits lots et gardez les choses couvertes. Les fissures dues à l’écrasement de la pâte colorée sont négligeables.,

conseils de mise en forme de boulettes sans Gluten

lorsque j’ai trop hydraté la pâte (ronde 1), je pouvais faire de jolies formes mais les boulettes ont ensuite cuit à un État trop pâteux. Par la suite, j’ai collé avec des formes simples comme la demi-lune, la gousse de pois et le croissant plissé simple. Voir cette page pour ces vidéos de mise en forme de boulette.

Vous ne pouvez pas faire une forme de fantaisie comme ce qui est utilisé pour les boulettes de bao ou de soupe.

Cette recette d’emballage de boulettes sans gluten se congèle bien., Tout comme décrit dans cette boulette conseils de congélation post, congeler les boulettes remplies et en forme. Décongeler partiellement les boulettes sans gluten avant la cuisson. (J’ai décongelé pendant qu’une casserole d’eau arrivait à ébullition!)

combien de remplissage utiliser

parce que les boulettes sans gluten manquent d’étirement, utilisez 2 à 2 ½ cuillères à café de remplissage (au lieu de la 1 cuillère à soupe habituelle de remplissage). Cela signifie que pour chaque tasse de farine de 5 onces, vous pouvez faire 16 boulettes et aurez besoin ⅔ de ¾ tasse de remplissage. Mes recettes de remplissage de boulettes standard font 2 tasses pour les emballages de farine de blé., Doubler la recette de pâte vous permet de faire 32 boulettes avec des restes de remplissage pour un demi-lot.

Options de cuisson et conseils de service

j’ai poêlé, cuit à la vapeur et poché des boulettes enfermées dans cette pâte sans gluten et elles étaient toutes géniales. Utilisez un peu moins d’huile pour la poêle car le riz n’absorbe tout simplement pas autant que le blé. Le riz fera frire agréable et croustillant sur le fond, bien que le brunissement ne soit pas sombre comme avec la farine de blé. Faites cuire comme d’habitude et sentez la douceur et cherchez un peu de translucidité. L’emballage aura l’air dodu et aura un éclat lorsqu’il est cuit.,

une Fois cuits, ces sans gluten boulettes sont un peu collante et molle. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de manger. Ils se raffermiront et auront une belle mâche sans coller à vos dents.

c’est tout mon intel après 2 jours de jeu avec cette pâte. Maintenant c’est à votre tour de certains! Avoir beaucoup de plaisir boulette.

idées de remplissage de boulettes

Voir le premier chapitre de mon livre Asian Dumplings et essayez-les sur ce site., Pour les rendre sans gluten, vérifiez les ingrédients et utilisez des versions sans blé au besoin. Un article sur les sauces soja sans gluten est ici.

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