Une version de cet article est initialement paru sur Distiller le mois dernier.
les amateurs de Whisky sont d’accord sur beaucoup de choses, mais ils aiment discuter de la fumée tourbée. Comme les piments sont à la nourriture épicée, la tourbe est au whisky. Tout comme les gens se vantent de leur tolérance pour les piments forts, disons un bol de chili ou un Vindaloo fougueux, les buveurs de whisky et les producteurs aiment se surpasser. Alors que d’autres connaisseurs de whisky préfèrent leur dram non fumé, merci beaucoup. Beaucoup de fans de whisky apprécient les deux, bien sûr., Mais ils rencontreront toujours inévitablement les fervents défenseurs des deux côtés de la ligne de fumée.
Pourquoi est-tourbe dans le whisky en premier lieu?
la tourbe est un type de sol constitué de matières végétales partiellement décomposées, que l’on trouve dans les zones humides et marécageuses appelées « tourbières » ou « tourbières ».’ Le composant prédominant de celui-ci est un type de mousse appelée sphaigne, qui lui donne cette caractéristique, sorte d’odeur caoutchouteuse, surtout lorsqu’il est brûlé., La tourbe séchée a été utilisée comme combustible et source de chaleur efficace à la place du bois pendant des siècles, en particulier en Irlande, en Écosse, en Angleterre et en Russie.
deux des plus grandes idées fausses pour les buveurs de whisky novices sont que tout le Scotch est tourbé, et qu’il ne se trouve que dans le Scotch. La tourbe entre dans la production de whisky comme source de carburant pour le séchage de l’orge ou d’autres céréales (mais surtout de l’orge) pour le maltage., Cependant, les grains peuvent être séchés sans utiliser de tourbe, soit simplement en les laissant sécher à l’air, ce qui prend beaucoup de temps, soit en utilisant du combustible non trempé tel que certains types de bois.
de plus, tous les whiskies tourbés ne sont pas identiques. Vous avez peut-être roulé les yeux à quelques reprises en entendant un amateur de vin utiliser le terme terroir pour décrire les différences entre les cépages dans différentes régions et comment cela affecte les caractéristiques de vins spécifiques. Il en va de même pour le whisky., Mis à part le type de chêne utilisé pour vieillir un whisky, les autres facteurs qui façonnent les saveurs du whisky sont la source d’eau, le sol et la façon dont le grain a été traité, c’est-à-dire s’il a été tourbé, ce qui, d’ailleurs, n’est pas limité à L’Écosse, bien que ce soit là