servir des œufs deviled lors de pique-niques et de cocktails a peut-être été de rigueur dans l’Amérique de l’après-Seconde Guerre mondiale, mais ces concoctions crémeuses classiques ne sont pas originaires des États-Unis. Bien qu’ils ne soient pas préparés de la même manière, les racines des œufs deviled modernes remontent à la Rome antique, où les œufs étaient bouillis, assaisonnés de sauces épicées et ensuite généralement servis au début d’un repas-comme premier plat connu sous le nom de gustatio—pour les riches patriciens., En fait, servir des œufs tout en divertissant était si commun que les Romains avaient un dicton, « ab ova usque ad mala » – littéralement des œufs aux pommes, ou du début d’un repas à la fin. Dans la fiction satirique de Pétrone « Satyricon », écrite vers 61 après J.-C., Le Riche affranchi Trimalchio invitait les invités à un banquet dans lequel le menu comprenait des figuiers (petits oiseaux chanteurs) marinés dans du jaune d’oeuf poivré et farcis dans des œufs de peahen.

selon Apicius, une collection de recettes romaines aurait été compilée entre le fourth et le Ve siècle après J.-C.,, les œufs durs étaient traditionnellement assaisonnés avec de l’huile, du vin ou du bouillon et servis avec du poivre et du laser (qui était également connu sous le nom de silphium, une plante amenée à disparaître au premier siècle après JC). Une autre recette demandait que les œufs pochés soient habillés de pignons de pin trempés, de livèche (une herbe de la famille du persil avec une saveur d’anis, de céleri), de poivre, de miel, de vinaigre et de bouillon.

au 13ème siècle, des œufs farcis ont commencé à apparaître en Andalousie, dans ce qui est maintenant L’Espagne., Un livre de cuisine anonyme de cette période demande au lecteur de piler les jaunes d’œufs durs avec de la coriandre, du jus d’oignon, du poivre et de la coriandre, puis de les battre avec du murri (une sauce à base d’orge ou de poisson fermenté), de l’huile et du sel. Après avoir farci le mélange dans les blancs d’œufs évidés, les deux moitiés ont ensuite été fixées ensemble avec un petit bâton et poivrées.

au 15ème siècle, les œufs farcis avaient fait leur chemin dans une grande partie de l’Europe., Les livres de cuisine médiévaux contiennent des recettes d’œufs durs souvent remplis de raisins secs, de fromage et d’herbes telles que la marjolaine, le persil et la menthe, puis frits dans de l’huile et garnis d’une sauce à la cannelle, au gingembre, aux clous de girofle et aux raisins secs avec du verjuice (un jus acidulé à base de fruits Aux États-Unis, les œufs farcis ont commencé à faire leur apparition dans les livres de cuisine au milieu du 19ème siècle.,

la première mention imprimée connue de « diable » en tant que terme culinaire est apparue en Grande-Bretagne en 1786, en référence aux plats comprenant des ingrédients chauds ou ceux qui étaient très assaisonnés et grillés ou frits. En 1800, deviling est devenu un verbe pour décrire le processus de fabrication des aliments épicés. Mais dans certaines parties du monde, les hors—d’œuvre aux œufs populaires sont appelés « œufs de mimosa”, « œufs farcis”, « œufs habillés” ou « œufs de salade”—en particulier lorsqu’ils sont servis à l’Église-afin d’éviter une association avec Satan.,

Une recette du « Boston Cooking-School Cookbook” de 1896 de Fannie Farmer a été l’une des premières à suggérer l’utilisation de la mayonnaise comme liant pour la garniture. Cependant, malgré le fait que la mayonnaise a commencé à être distribuée commercialement aux États-Unis en 1907, le condiment n’a pas été couramment présenté dans les recettes d’oeufs deviled avant les années 1940., La version classique des œufs farcis est maintenant largement considérée comme comprenant un mélange de mayonnaise, de moutarde et de paprika, mais les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile du monde entier ont expérimenté de nombreuses variations sur la garniture à travers l’histoire—y compris les cornichons, l’aneth, le bacon, la chair de crabe, le Sriracha, le kimchi, le wasabi et