Les températures de cuisson sûres varient selon le type de viande en cours de préparation.

Voici un aperçu des températures internes idéales pour différents types et coupes de viande, avec des informations plus détaillées à suivre ci-dessous (5, 6, 7):

Volaille

les types de volaille les plus populaires comprennent le poulet, le canard, l’oie, la dinde, le faisan et la caille. Il s’agit d’oiseaux entiers, ainsi que de toutes les parties d’un oiseau que les gens pourraient manger, y compris les ailes, les cuisses, les pattes, la viande hachée et les abats.,

la volaille crue peut être contaminée par Campylobacter, ce qui peut provoquer une diarrhée sanglante, de la fièvre, des vomissements et des crampes musculaires. Salmonella et Clostridium perfringens sont également couramment présents dans la volaille crue et provoquent des symptômes similaires (8, 9, 10).

la température interne sécuritaire pour la cuisson de la volaille — entière et moulue — est de 75°C (165°F) (6).

boeuf

le boeuf haché, y compris les boulettes de viande, les saucisses et les hamburgers, doit atteindre une température de cuisson interne de 160°F (70°C). Le Steak et le veau doivent être cuits à au moins 65°C (6, 11).,

Les viandes hachées ont souvent une température de cuisson interne plus élevée, car les bactéries ou les parasites se propagent à tout le lot lorsque vous broyez de la viande.

Le Bœuf est une source D’E. coli O157:H7, une bactérie qui peut causer des maladies potentiellement mortelles. Ceux-ci comprennent le syndrome hémolytique et urémique, qui peut entraîner une insuffisance rénale, et le purpura thrombocytopénique thrombotique, qui provoque des caillots sanguins dans tout votre corps (12, 13, 14).

la protéine responsable de la maladie de Creutzfeldt-Jakob, qui est liée à la maladie de la vache folle, a également été trouvée dans les produits de boeuf., Il s’agit d’un trouble cérébral mortel chez les vaches adultes qui peut être transmis aux humains qui mangent du bœuf contaminé (15, 16).

Agneau et mouton

L’Agneau fait référence à la viande des jeunes moutons dans leur première année, tandis que le mouton est la viande des moutons adultes. Ils sont souvent consommés non transformés, mais certaines cultures du monde entier mangent de l’agneau fumé et salé.

la viande D’agneau peut contenir des agents pathogènes, tels que Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 et Campylobacter, qui peuvent causer de graves maladies d’origine alimentaire (5).,

pour tuer ces organismes, l’agneau moulu doit être cuit à 160°F (70°C), tandis que les côtelettes d’agneau et le mouton doivent atteindre au moins 145°F (65°C) (5, 6).

porc et jambon

Vous pouvez contracter la trichinose, qui est causée par le parasite Trichinella spiralis, en mangeant des produits de porc crus et insuffisamment cuits. La trichinose provoque des nausées, des vomissements, de la fièvre et des douleurs musculaires, pouvant durer jusqu’à 8 semaines et entraîner la mort dans de rares cas (5, 17, 18).

le porc ou le jambon frais doivent être chauffés à 65°C (145°F). Si vous réchauffez un jambon ou un produit de porc précuits, la température sécuritaire est de 75°C (165 ° F) (6).,

Il est difficile de déterminer la température de cuisson interne des viandes minces comme le bacon, mais si le bacon est cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, on peut généralement supposer qu’il est entièrement cuit (5).

gibier sauvage

certaines personnes aiment chasser ou manger du gibier sauvage, comme le cerf et le wapiti (chevreuil), le buffle (bison) ou le lapin. Ces types de viande ont leurs propres températures de cuisson internes sûres, mais elles sont similaires à celles des autres viandes.

Le Chevreuil moulu doit être cuit à une température minimale de 70°C (160°F), tandis que les steaks ou rôtis coupés entiers doivent atteindre 65°C (7) (145°F).,

Une fois que ces températures internes ont été atteintes, le gibier est considéré comme sûr à manger quelle que soit sa couleur, car il peut toujours être rose à l’intérieur (7).

Le Lapin et le bison moulu doivent également être cuits à une température interne de 70°C (160°F), tandis que les steaks de bison et les rôtis doivent être cuits à 65°C (145°F) (5, 19).

résumé

Les températures de cuisson internes sûres varient selon le type de viande, mais sont généralement autour de 145°F (65°C) pour les viandes entières et de 160-165°F (70-75°C) pour les viandes hachées., Cela inclut les viandes traditionnelles comme le poulet et le bœuf, ainsi que le gibier sauvage.