mode d’emploi

1. Faire la pâte: Dans un petit bol, fouetter le beurre jusqu’à ce que la consistance de la crème fraîche. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pâte, mélanger la farine, l’eau et le sel. Mélanger à basse vitesse, en grattant le bol de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange se rassemble et ait une consistance collante.

2. Transférer sur une surface de travail bien farinée et former un rectangle de 1 pouce. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte en un rectangle de ½ pouce d’épaisseur, 10 pouces de long., Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

3. Retirez la pellicule plastique et roulez la pâte dans un carré de 15 pouces, en saupoudrant de plus de farine au besoin. Étaler un tiers du beurre sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant un rebord de 1 pouce. À l’aide d’un grattoir, pliez la moitié supérieure de la pâte sur le beurre. Appuyez sur les bords pour sceller et tapotez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte dans un autre carré de 15 pouces. Étaler la moitié du beurre restant sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant un rebord de 1 pouce. À l’aide du grattoir de banc, pliez la moitié supérieure de la pâte sur le beurre., Appuyez sur les bords pour sceller. Tapotez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et faites pivoter la pâte pour que la couture soit face à vous. Maintenant, roulez dans un carré de 18 pouces.

4. Étalez le beurre restant sur toute la pâte, en laissant un rebord de 1 pouce. En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez la pâte dans une bûche serrée. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que très ferme, au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit.

5. Faire le remplissage: Préchauffer le four à 500°. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l’eau et le bâton de cannelle à feu vif., Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que prêt à utiliser.

6. Sur une surface légèrement farinée, couper les extrémités de la pâte pour s’assurer qu’ils sont même, puis couper la bûche en trente ½ pouce. Placez chaque tranche dans la cavité d’un moule à tarte aux œufs ou d’un moule à muffins, le côté coupé de la spirale vers le haut., Utilisez votre pouce pour appuyer le centre de la spirale dans le fond de la casserole et continuez à appuyer pour aplatir uniformément la pâte contre le fond et les côtés de la cavité, s’étendant d’environ 1⁄16 pouce au-dessus du bord des moules à tarte ou ¾ pouce sur les côtés de la boîte à muffins. Répéter l’opération avec la pâte restante. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme, 10 minutes.

7. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer 1 tasse, plus 1 cuillère à soupe, du lait à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords, 4 à 5 minutes. Dans un grand bol, fouetter la farine avec les 5 cuillères à soupe de lait restantes., Continuez à fouetter tout en ajoutant le lait chaud dans un flux lent et régulier. Jeter le bâton de cannelle du sirop de sucre et fouetter le sirop dans le mélange de lait dans un flux régulier. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement 10 à 12 minutes.

8. Ajouter les jaunes au mélange et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis passer à travers un tamis à mailles fines. Verser 1½ cuillère à soupe de la garniture chaude dans chaque coquille de pâte.

9. Cuire au four jusqu’à ce que les coquilles soient dorées et croustillantes, les crèmes pâtissières sont fixées et les sommets sont noircis par taches, 15 à 20 minutes., Laisser refroidir dans les casseroles sur des grilles pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les moules, transférez les tartes sur les grilles et saupoudrez de cannelle. Servir chaud.