Vous êtes donc sans gluten. Cela seul présente suffisamment de défis, mais certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten éprouvent également des réactions désagréables au soja.

Comme le gluten, le soja tend à se manifester dans une vaste gamme de lieux inattendus. Bien que seuls quelques aliments soient fabriqués principalement avec du soja, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés et dans la plupart des options de restauration rapide. Les personnes qui évitent le gluten et le soja ont des défis alimentaires uniques, en particulier pour les végétariens sans gluten, les végétaliens et les personnes qui évitent les produits laitiers.,

pourquoi éviter le soja?

Le soja peut causer un problème pour diverses raisons. Les allergies au soja sont les plus connues et attirent le plus l’attention car elles peuvent mettre la vie en danger et sont mieux définies et diagnostiquées. Mais il peut y avoir d’autres réactions alimentaires à base immunitaire, telles que l’œsophagite éosinophile, la gastro-entéropathie et le syndrome d’entérocolite induite par les protéines alimentaires, qui affecte les nourrissons et les jeunes enfants.

Et certaines personnes ont une intolérance au soja. L’intolérance ou la sensibilité au soja est un territoire plus trouble. Les symptômes comprennent des troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhée, etc.,), réactions cutanées (eczéma, urticaire, éruptions cutanées, etc.), des réactions respiratoires (congestion, démangeaisons, etc.) et les réactions du système nerveux (maux de tête, migraines, etc.). Bien que ces réactions soient inconfortables, contrairement aux vraies réactions allergiques, elles n’impliquent pas le système immunitaire et ne mettent pas la vie en danger.

Les symptômes de l’intolérance au soja sont similaires à d’autres conditions et chevauchent certains des symptômes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. C’est toujours une bonne idée de voir un médecin si vous développez l’un d’eux., Bien que les gens ne développent généralement pas d’allergies au soja à l’âge adulte, toute personne qui éprouve des problèmes de respiration, de gonflement de la gorge, etc., devrait être testé pour les allergies alimentaires par un médecin.

Les médecins traditionnels ne reconnaissent actuellement aucun test d’intolérance au soja comme valide, mais certains chiropraticiens, naturopathes et autres utilisent un alphabet de tests pour diagnostiquer L’intolérance au soja (ELISA, ALCAT et LEAP), ainsi que des tests musculaires, des tests de selles et plus encore.

cependant, un article récent dans Current Gastroenterology Reports De Stefano Guandalini, MD.,, du Centre de la maladie cœliaque de L’Université de Chicago recommande spécifiquement de ne pas utiliser ces tests pour diagnostiquer les allergies ou intolérances alimentaires pouvant exister parallèlement à la maladie cœliaque ou à l’intolérance au gluten. Au lieu de cela, il recommande de tenir un journal des symptômes et de suivre un régime d’élimination, ce qui élimine les délinquants alimentaires courants.

comme il n’y a pas de tests d’intolérance alimentaire acceptés, il est difficile d’obtenir un chiffre précis pour le nombre de personnes touchées., Et bien qu’il y ait un sentiment que ceux qui ont la maladie coeliaque ou l’intolérance au gluten sont plus susceptibles d’avoir des difficultés avec le soja que le grand public, nous n’avons trouvé aucune étude pour étayer cette théorie.

Les personnes intolérantes au soja peuvent présenter une tolérance variable au soja. Certaines personnes peuvent manger des traces de soja sans problème, comme la lécithine de soja ou l’huile de soja, et d’autres ont une réaction même minime.,

les allergies au Soja

le Soja est l’un des meilleurs d’allergies alimentaires chez les enfants, avec des allergies globale, touchant 5% des enfants de moins de 5 ans. Les allergies au soja sont plus fréquentes chez les jeunes enfants et sont généralement dépassées. Il semble souvent que les personnes atteintes de la maladie coeliaque soient plus susceptibles d’avoir des allergies alimentaires, mais selon Guandalini, ce n’est pas le cas. « Comme la maladie cœliaque n’est pas rare (1 à 2% de la population) et que les allergies alimentaires sont également très courantes et en augmentation, les deux conditions coexistent souvent simplement”, dit-il.,

Les allergies au soja sont diagnostiquées avec une combinaison de tests sanguins, de tests cutanés et de réactions alimentaires observées. Comme pour toute allergie alimentaire, toute personne allergique au soja doit porter un stylo épinéphrine (EPI) en tout temps, car même de petites quantités de soja peuvent mettre immédiatement sa vie en danger. Certaines personnes allergiques au soja peuvent être en mesure de manger en toute sécurité des produits contenant de l’huile de soja hautement raffinée et de la lécithine de soja. Cependant, cette décision doit être prise avec les conseils d’une équipe de soins de santé.

où se trouve le soja?

comme le gluten, il existe des sources évidentes de soja et d’autres qui nécessitent une lecture attentive de l’étiquette., Le Tofu, le miso, la sauce soja, le lait de soja, les noix de soja et l’edamame sont tous à base de soja. De plus, une vaste gamme d’aliments transformés contiennent de plus petites quantités de soja, des bouillons aux mélanges de riz, en passant par le chocolat, les shakes protéinés et les barres. L’huile végétale est généralement de l’huile de soja. De nombreux substituts laitiers, tels que les yaourts, les fromages, les pâtes à tartiner, etc. sont à base de soja, trop.

la bonne nouvelle est que le soja, comme le blé, est l’un des huit principaux allergènes aux États-Unis, il est donc couvert par la Food Allergen Labeling Consumer Protection Act (FALCP), qui est entrée en vigueur en 2006. La plupart des produits emballés relèvent de la F. D. A., règlement, donc le soja doit être clairement étiqueté. « Soya « doit être inclus dans la liste des ingrédients ou dans un énoncé” contient » suivant la liste des ingrédients. Par exemple, le thon en conserve peut être étiqueté « bouillon (soja)” ou avoir une déclaration qui dit, « contient du soja.”

un délicieux régime sans gluten et sans soja

Les aliments les plus difficiles à trouver sans gluten et sans soja sont les sauces Asiatiques, Le chocolat, les substituts de viande végétariens et les alternatives laitières.

la plupart des sauces soja, teriyaki, hoisin et huîtres contiennent du gluten, du soja ou les deux, bien qu’il y ait quelques exceptions. (Voir la liste à la page 56.,) Vous pouvez utiliser du sésame, du gingembre, de l’ail, du vinaigre umeboshi, des légumes de mer et du sel pour imiter ces saveurs. Le Miso est un aliment de base Asiatique couramment utilisé dans les soupes et les vinaigrettes. Malheureusement, presque tous les produits miso commerciaux contiennent du soja ou de l’orge et parfois les deux.

Il existe une variété de chocolats sans gluten disponibles, mais presque tous contiennent de la lécithine de soja.

la bonne nouvelle est que les produits de boulangerie au chocolat sans gluten peuvent être fabriqués avec de la poudre de cacao ou du chocolat non sucré, qui sont généralement sans gluten et sans soja.,

heureusement, il existe de nombreuses options sans gluten et sans soja dans d’autres allées, à commencer par les options naturellement gratuites, comme les fruits, les légumes, les noix, les graines, les haricots (sauf le soja), les produits laitiers, la volaille, le poisson et la viande. Bien que de nombreux produits laitiers alternatifs soient à base de soja, il existe de plus en plus d’alternatives au riz, à l’amande, à la noix de coco et au chanvre au lait, au yogourt, au fromage et à la crème glacée. Les fabricants reconnaissent également la demande croissante d’aliments sans allergènes, et il est plus facile de trouver des produits spéciaux sans gluten étiquetés sans soja.,

équilibre nutritionnel

La recherche a montré que les personnes suivant un régime sans gluten ne reçoivent souvent pas les vitamines B, le calcium et le fer dont elles ont besoin. Ceux qui sont sans gluten et sans soja font face à un double coup sur ce point puisque le soja est une bonne source de fibres et de fer souvent inclus dans le régime sans gluten.

de nombreuses personnes, en particulier les végétariens ou les végétaliens, comptent sur le soja comme principale source de protéines. Presque toutes les protéines végétales texturées, les hamburgers végétariens et les pépites contiennent du gluten ou du soja, donc les aliments végétariens pré-préparés sont un champ de mines., Les haricots, les lentilles, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, le teff, les graines et les noix sont des sources de protéines qui sont à la fois sans gluten et sans soja. Ils contiennent également des vitamines B, du calcium, du fer et des fibres, et peuvent aider à compléter n’importe quel régime.,

produits sans gluten et sans soja

Voici une liste de produits à considérer si vous suivez un régime sans soja:

chocolat:

Enjoy Life pépites et morceaux de chocolat

hamburgers végétariens:

Hilary’s Eat Well hamburgers végétariens sans Gluten

hamburgers Qrunch

sauces asiatiques:

les aminos de noix de coco de Coconut secret

sauce aux huîtres Wok Mei

sauce aux prunes Wok Mei

aussi, soyfreesales.com est une ressource pour les produits sans soja. Beaucoup de leurs produits sont sans gluten et fabriqués dans une installation dédiée sans gluten et sans allergènes.,

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Cheryl Harris est une diététiste et nutritionniste enregistrée en Virginie du Nord qui se spécialise dans le mode de vie sans gluten. Elle partage sa passion pour une alimentation saine sans gluten sur ses sites web, harriswholehealth.com et gfgoodness.com.