Deux piments qui ressemblent, mais sont-ils vraiment le même goût et la chaleur? Pouvez-vous les trouver dans les supermarchés? Et à quel point sont-ils répandus dans les produits sur les étagères?
décomposons les similitudes et les différences sur quatre tours dans notre Pepperscale Showdown. Si vous voulez plus d’informations sur l’un ou l’autre piment, n’oubliez pas de lire nos articles spécifiques sur chacun: le poivre serrano et le piment jalapeño.
Serrano vs, Jalapeño: La chaleur
bien que ces deux piments relèvent de la partie moyenne de l’échelle de Scoville, il ya une bonne différence de chaleur entre les deux. Un serrano à 10 000-23 000 unités de chaleur Scoville peut être étonnamment plus chaud qu’un jalapeño (2 500-8 000 SHU). En fait, le serrano le plus chaud peut être 9 fois plus chaud que le piment jalapeño le plus doux. Mais en moyenne, vous regardez probablement une différence de chaleur de 3 fois., Cela peut être suffisant pour empêcher certains palais sensibles de monter dans l’échelle du Serrano, mais c’est certainement une chaleur que la plupart peuvent apprécier. Si la chaleur jalapeño ne suffit plus, le serrano est une grande bosse.
le goût
Ce sont deux piments Mexicains, et ils partagent un goût semblable au poivre. Le serrano a un peu d’une finition plus brillante, mais sinon si vous avez goûté le jalapeño (la plupart ont), Vous savez ce que vous obtenez dans un serrano. C’est une raison majeure pour laquelle le piment jalapeño est une bonne substitution pour le serrano, ainsi que les différences globales de disponibilité.,
sont-ils disponibles frais en magasin?
Aujourd’hui, le jalapeño est partout. De nombreuses chaînes de supermarchés portent ce piment dans leur section de produits frais. C’est le chili que vous pouvez être sûr que vous serez disponible quelque part à distance de conduite, peu importe votre emplacement. Le poivre serrano gagne en popularité car la chaleur est toujours accessible à une grande partie des gens, mais il est loin d’être le niveau de disponibilité du jalapeño., Les épiceries du sud-ouest des États-Unis ont tendance à les transporter, et vous les voyez apparaître de plus en plus dans les grandes chaînes d’épicerie dans les zones urbaines.
Sont-ils utilisés dans les produits?
Oui, vous trouverez des salsas et des sauces piquantes sur les étagères des magasins et via des vendeurs en ligne qui utilisent chacun de ces piments comme base. Les Serranos sont un piment salsa très populaire, donc les vraies salsas moyennement chaudes le contiendront souvent., Les piments Jalapeño, bien que techniquement moyens en chaleur, sont vraiment voisins de la fin douce de l’échelle de poivre, donc lorsque jalapeño est dilué avec d’autres ingrédients dans des salsas et des sauces piquantes, vous aurez une expérience alimentaire assez douce. Pourtant, le jalapeno sera le piment le plus commun des deux en termes d’ingrédients énumérés sur le dos des pots et des bouteilles.
globalement
ces deux piments sont proches voisins sur L’échelle de Scoville. En raison de leurs similitudes gustatives, substituer l’un à l’autre fonctionne généralement; c’est un excellent moyen d’augmenter ou de diminuer la chaleur globale dans une recette., La disponibilité est la principale différence entre les deux. Là, le piment jalapeño est roi de loin. Mais si vous avez la chance d’avoir un magasin transportant des serranos à proximité (cela devient de plus en plus courant), assurez-vous de l’essayer. Vous pouvez aimer la bosse dans la chaleur globale.