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Un bon Au Jus peut faire des choses vraiment étonnantes à n’importe quelle coupe de boeuf, mais ce qu’il fait à prime rib — maintenant c’est quelque chose de vraiment spectaculaire. Si vous cherchez une recette simple de côte de bœuf au Jus pour faire passer votre rôti des fêtes au niveau supérieur cette année, cette recette est faite pour vous.,
Aujourd’hui, en plus d’une recette facile pour la meilleure côte de bœuf au Jus (qui peut être faite en moins de 10 minutes), nous couvrirons également ce qui la différencie d’un bouillon de bœuf autonome et d’une sauce brune traditionnelle, comment la faire sans filet de bœuf si nécessaire, pourquoi l’assaisonnement Au Jus doit rester simple, plus, avec quoi vous pouvez le servir besides en plus de la côte de bœuf!,
traduction et prononciation
Au Jus est un mot français qui se traduit directement par « avec du jus”, et se réfère à une coupe de viande servie soit dans les jus obtenus de la torréfaction, soit dans les jus que la viande a cuits. Maintenant, vous savez ce que cela signifie, Mais savez-vous le dire comme un pro? Si vous vous demandez comment prononcer le mot, la vidéo ci-dessous résumera rapidement les choses pour vous
QU’est-ce que la SAUCE AU JUS?
Nous savons comment il est servi,mais qu’est-ce que c’est exactement? Une sauce au Jus classique commence avec du gras. Mais pas n’importe quelle graisse — graisse de boeuf., Pan drippings pour être plus précis. Ceci, en combinaison avec le bouillon de boeuf, lui donne une saveur costaud sur le dessus qui prend la viande à un niveau entier ‘nother de sarriette.
au JUS VS. bouillon de boeuf
parce que la sauce Au Jus est plus fine que votre sauce typique, elle est souvent confondue avec du bouillon de boeuf et rien de plus. Mais, ne vous y trompez pas — c’est plus qu’un simple bouillon.
SAUCE au JUS VS. sauce brune
au Jus, comme la sauce, commence par une graisse et un épaississant (c.-à-d. farine ou fécule de maïs). Cependant, vous trouverez que la sauce brune traditionnelle est un peu plus épaisse qu’une sauce Au Jus., La sauce a tendance à se tenir comme condiment, s’accrochant à et/ou étouffant une coupe de viande, alors qu’un bon Jus ne fait qu’un avec de la viande, rehaussant ses saveurs avec une bonté costaude et versant sur les côtés.
comment faire la sauce au jus de côtes de bœuf
- ajouter les gouttes de bœuf ou le beurre dans une casserole et faire fondre.
- Ajouter la farine et fouetter.
- incorporer au fouet le bouillon de boeuf.
- laisser mijoter 4-5 minutes pour réduire légèrement.
faire chauffer les gouttes de boeuf
Comme mentionné précédemment, la sauce commence généralement par les gouttes de casserole de boeuf (c.-à-d., le liquide accumulé dans le fond d’une casserole d’un rôti de côte de bœuf). Voir la note ci-dessous si vous n’avez pas (ou assez) de gouttes de casserole.
comment faire du jus sans les gouttes de la casserole
si vous n’avez pas assez de gouttes de bœuf, vous pouvez remplacer le beurre par la graisse de bœuf dans votre sauce. Cependant, notez que les gouttes de bœuf sont préférables car elles intensifieront la saveur costaude et la saveur générale de votre sauce.
mélanger les gouttes de bœuf et la farine
la graisse est ajoutée dans une casserole à feu moyen et fondue sous forme liquide (si nécessaire)., Ensuite, la farine est saupoudrée sur la graisse et fouettée ensemble. Le rapport farine / bouillon est tel que la sauce aura du corps, mais pas si épais qu’il serait classé comme une sauce traditionnelle ». »
ajouter le bouillon de boeuf et L’assaisonnement
Une fois que la graisse et la farine sont combinées, le bouillon de boeuf est ajouté lentement au mélange, en fouettant tout le temps. Une fois que tout le bouillon a été incorporé, l’assaisonnement entre. L’assaisonnement pour la sauce Au Jus est le suivant: sauce soja, sel casher et poivre noir. Tous ces ingrédients amélioreront la qualité costaude de la sauce., Vous n’avez pas besoin de trop compliquer l’assaisonnement quand il s’agit d’Au Jus. Son seul but est d’améliorer une coupe de viande, pas la dominer.
laisser mijoter
laisser mijoter la sauce l’aidera à épaissir légèrement et à intensifier les saveurs. Cela prendra 4-5 minutes sur la cuisinière, puis, il est temps de servir!
dépannage/comment épaissir la SAUCE au JUS
bien qu’Au Jus ne soit pas destiné à être une sauce, si vous le souhaitez plus épais, vous pouvez certainement y arriver. Pour épaissir davantage votre sauce, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un bol allant au micro-ondes., Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et fouetter pour mélanger. Ensuite, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de la sauce au Jus préparée au mélange beurre/farine. Fouetter pour combiner et ajouter le tout dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à épaississement.
au JUS pour PRIME RIB…et bien plus encore!
Cette sauce est souvent servie avec de la côte de bœuf, mais ne se limite certainement pas à la côte de bœuf seule! C’est un accord classique avec des trempettes françaises et des sandwichs au steak., Vous pouvez également utiliser des gouttes de casserole provenant d’un filet de bœuf rôti à trois pointes ou rôti pour faire cette recette, ou suivre la voie du beurre et rehausser la saveur de l’une des coupes de viande suivantes:
- filet de porc
- jambon cuit
- filet de porc
- rôti de longe de porc
- La sauce crémeuse au raifort dure moins de 5 minutes et ne nécessite que deux ingrédients: du raifort préparé et de la crème sure!
- La sauce Chimichurri authentique est le mélange parfait de persil, de coriandre, de jalapeños et de citron vert., Il est idéal pour garnir les protéines, comme vinaigrette, et peut même être utilisé comme marinade!
- Easy Blender la sauce Béarnaise est comme la sauce Hollandaise aux stéroïdes, amplifiée avec de l’estragon frais et parfaite pour garnir les légumes et le bœuf!
- La sauce Gorgonzola est une sauce riche et décadente parfaite pour étouffer les steaks et même les pâtes! Il est fait avec des échalotes hachées, du fromage bleu émietté et de la crème.
- 2 cuillères à soupe de jus de boeuf, beurre, ou une combinaison des deux
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon de boeuf non salé>
- 3/4 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
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ajouter les gouttes de bœuf (ou le beurre) dans une grande casserole à feu moyen et faire fondre le tout, si nécessaire., Saupoudrer la farine sur la graisse et fouetter pendant 30-45 secondes.
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Ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf une touche à la fois, en fouettant après chaque addition. Verser lentement le bouillon de boeuf restant, en fouettant tout le temps. Ajouter la sauce soja, le sel casher et le poivre et augmenter le feu à moyen-élevé.
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laisser Mijoter pendant 4 à 5 minutes, permettant de réduire légèrement. Servir et déguster.,
au jus est une sauce polyvalente et merveilleuse pour garnir tant de choses!, C’est certainement une recette qui vaut la peine d’être sous votre ceinture especially surtout quand vous considérez à quel point il est sérieusement facile à faire. Si vous avez 10 minutes, vous avez le temps de prendre vos entrées charnues au niveau suivant avec une louche pleine de bonté costaud. Amusez-vous bien!
4 autres SAUCES STEAK que vous allez adorer
Le moyen rapide et facile recette de côte de boeuf au jus, sauce, mettant en vedette le bœuf gras de la viande, bouillon de boeuf, et un rapide mijoter.,Auce