en 1948, le country crooner Tex Ritter sort « Rock and Rye”, sa chanson d’amour à un mélange autrefois omniprésent de l’arrière-pays. « Quand vous vous sentez un peu bas et que vous pensez que vous allez mourir, / Ne comptez pas les moutons pour aller dormir, buvez juste du Rock et du seigle”, chante-t-il, la voix de plus en plus brouillée, La Musique ponctuée de hoquet et de glaçons dans un verre.

Ritter n’a pas eu à préciser ce que Rock and Rye était pour ses fans du Sud., La boisson, le whisky de seigle infusé avec des bonbons de roche et des herbes parfumées et des épices telles que le horehound et la cannelle, était un aliment de base des livres de cocktails et des armoires à pharmacie des grands-mères; c’était aussi un moyen populaire de lisser les bords rugueux du seigle rotgut. À la fin du XIXe siècle, les médecins ont même publié des recettes de roche et de seigle dans des revues telles que le Southern Medical Record.

mais finalement, le whisky s’est amélioré et les médecins plus sensibles (et moins amusants), et la boisson est tombée de grâce., Au moment où les Grateful Dead ont chanté  » Half a cup of Rock and Rye / Farewell to you old Southern sky « dans leur chanson de 1972” Mississippi Half-Step Up-town Toodeloo », peu d’auditeurs savaient même ce Qu’était le Rock et le Rye.

ces derniers temps, cependant, Rock and Rye a réapparu sur les menus D’Austin à Richmond, faisant partie d’une tendance chez les barmans vers les cocktails préfabriqués., Si Rock and Rye était autrefois un remède contre ce qui vous a fait mal, aujourd’hui c’est un remède contre l’ennui au bar et pour les amateurs de cocktails en lots avec une fatigue de punch (sans parler d’une source de soulagement pour les barmans surmenés fatigués de brouiller et de secouer pendant dix minutes pour faire un seul verre).

un certain nombre de nouveaux Rock et Ryes préfabriqués sont maintenant disponibles, tels que Hochstadter’s Slow& Low et Mister Katz’s, mais de nombreux bars préfèrent faire leur propre, adaptant la recette à l’ancienne aux palais modernes et régionaux., Une autre raison pour laquelle les barmans l’aiment, c’est que, mis à part le whisky et les bonbons, Rock and Rye est une toile vierge—vous pouvez ajouter d’autres liqueurs, jus de fruits, amers ou épices, tout ce qui convient au moment.

Wonderland, un bar à Austin, tourne à travers des versions saisonnières de son Toddy Rock and Rye, mélangeant le Rock et le Rye maison avec le Laird’s AppleJack à l’automne et le Scotch tourbé en hiver. ” L’élément de L’histoire de Rock and Rye se prête à la saisonnalité », explique Jason Stevens, le directeur du bar de Wonderland., « Avec de vieilles boissons macérées comme ça, vous utiliseriez tout ce que vous aviez autour qui était frais.” Toute l’année, la boisson attire les foules. ” C’est certainement notre meilleur vendeur », dit Stevens. « Nous faisons quatre gallons par semaine. »

et bien que le whisky de seigle d’aujourd’hui soit beaucoup amélioré depuis les premiers jours de The Rock and Rye, c’est toujours une liqueur robuste et épicée qui emballe une bouchée. « Quelque chose comme le Rock and Rye le rend plus accessible”, explique Kaitlin McGavock, propriétaire de Lil Indies, un bar-salon à Orlando, en Floride.,

L’année dernière, Lil Indies a lancé une version unique de la concoction mélangée à du cacao et du jus de cerise au marasquin. ” C’est un excellent sipper », dit McGavock. La boisson est devenue si populaire qu’elle est maintenant un habitué du menu.

D’autres adaptent la recette pour lui donner une touche nettement sudiste. John Maher, le propriétaire du Rogue Gentlemen, un bar de Richmond, fabrique son propre bonbon rock avec du soda Cheerwine, qui, selon lui, donne une note de fruits brillante aux clous de girofle, à la cannelle et à l’anis étoilé qu’il ajoute à la fin., La clé d’un grand Rock et seigle, Maher dit, est  » un équilibre de douceur aux épices et à l’amertume. Je me penche vers le profil amer, alors je vais ajouter un peu plus de lévrier, et peut-être un peu d’absinthe si je me sens écureuil. »

l’autre élément critique: le temps de laisser les saveurs se fondre et s’épanouir. Cela peut sembler compliqué, mais le processus est simple et vous pouvez développer un lot à la maison en environ quatre jours (voir recette). Et quand c’est fini, vous avez une bouteille de cocktails à la main.

Mais la commodité n’est qu’une partie de l’histoire., De plus en plus, les buveurs veulent quelque chose de profond, à la fois dans et hors du verre. Cela signifie des couches de saveurs, mais aussi une boisson avec une histoire, une boisson qui les relie à une autre époque, à un autre lieu. Après tout, combien d’autres cocktails ont leur propre chanson Tex Ritter?