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Description

le Noir et le Poivre Blanc sont obtenus à partir de la petite séchées baies de la vigne Piper nigrum. Pour le poivre noir, les baies sont cueillies encore vertes, laissées à fermenter et sont ensuite séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles se ratatinent et prennent une couleur brun-noir. Ils ont un goût chaud et piney.,

utilise

Le poivre noir ajoute de la saveur à presque tous les aliments de toutes les nations du monde. Il est utilisé dans les frottements, les mélanges d’épices, les vinaigrettes et les mélanges de grains de poivre.

origines

Les principaux exportateurs de poivre noir sont L’Inde (poivre de Malabar et de Tellicherry), L’Indonésie (poivre de Lampong), Le Brésil et la Malaisie. Tellicherry est en fait un type spécial de poivre Malabar désigné pour sa taille audacieuse et son apparence uniforme. Les deux ont d’excellentes propriétés de saveur, d’arôme et de piquant. La saveur et l’arôme du poivre Lampong sont similaires au type Malabar., Les variétés malaisiennes et brésiliennes ont une saveur relativement douce.

Folklore

parce que le poivre peut être stocké pendant de nombreuses années sans perdre sa saveur et son arôme, il a longtemps été connu comme l’épice principale. Le poivre était si précieux dans les temps anciens qu’il était utilisé comme argent pour payer les impôts, les tributs, les Dots et les loyers. Il était pesé comme de l’or et utilisé comme moyen d’échange commun. En L’an 410, lorsque Rome a été capturée, 3 000 livres de poivre ont été exigées comme rançon.,

Quick Facts

Color

Uniform and nut-like

Flavor & Aroma

Hot, biting

Sensory Profile

Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.