remplacer la sauge dans les recettes: remplacements ultimes

donc, vous avez beaucoup de persil, de romarin et de thym, mais peuvent-ils être utilisés comme substitut légitime de la sauge?

c’est étrange, mais bien que ce soit l’un des quatre grands (du moins dans le monde des chansons folkloriques), la sauge est en fait absente de beaucoup de nos cuisines et de nos jardins.,

Il est facile de trouver dans sa forme sèche, mais il est également facile de négliger lorsque vous faites des achats. Vous pouvez souvent trouver de la sauge fraîche dans l’épicerie avec les autres herbes fraîches dans la section des produits, mais ne soyez pas surpris si les seules herbes fraîches disponibles sont le basilic, la coriandre, le persil et la ciboulette.

la bonne nouvelle est que si une recette nécessite de la sauge et qu’il n’y en a pas dans votre étagère à épices, votre réfrigérateur ou votre jardin, il est assez facile de trouver un substitut à la sauge qui fonctionnera.

Qu’est-ce que la sauge?,

scientifiquement connue sous le nom de Salvia officinalis, la sauge est un membre de la famille des Salvia, apparentée au romarin et au chia. C’est une petite plante arbustive, avec des feuilles douces, vertes/grises, et des fleurs étonnamment jolies.

en plus des utilisations culinaires, les gens pensaient autrefois qu’il avait des propriétés médicinales, voire Saintes. Il a été utilisé pour tout, de la protection des mauvais esprits au traitement des morsures de serpent. L’extrait de sauge reste populaire aujourd’hui comme huile essentielle pour l’aromathérapie et la médecine holistique.

cuisson à la sauge

Cette herbe est appelée dans les recettes à la fois sous sa forme fraîche et séchée.,

la sauge fraîche est généralement plus facile à trouver dans les épiceries pendant les vacances, car c’est un ingrédient très commun dans les farces traditionnelles et les plats de volaille; elle se marie également bien avec un goût agréable). D’autres moments de l’année, il peut être difficile de source.

la sauge fraîche est une saveur puissante et autonome. Il a un goût fortement poivré et savoureux et ne s’harmonise pas toujours avec d’autres herbes fraîches.,

la sauge séchée, en revanche, est généralement utilisée en combinaison avec d’autres herbes séchées. Il est associé au basilic et à l’origan dans de nombreuses sauces italiennes mijotées, et est une caractéristique commune dans les frottements secs, en particulier pour la volaille.

Il existe en fait deux formes de sauge séchée: « moulue” ou « frottée ». »La sauge moulue est exactement ce que cela ressemble. La sauge frottée est préparée plus doucement, avec les feuilles de sauge séchées écrasées ou frottées en poudre. Une recette peut spécifier l’un ou l’autre-sinon, rappelez-vous que la sauge frottée aura une saveur plus légère et plus moelleuse.,

cuisiner sans sauge

c’est là que vous devez faire preuve de créativité. Ne désespérez pas! L’absence de sauge séchée est facile à compenser avec quelques autres herbes séchées, et il y a peu d’échanges qui peuvent également fonctionner pour l’herbe fraîche.

Si vous avez séché la sauge mais qu’une recette exige de la fraîcheur, remplacez 1 cuillère à soupe de la substance fraîche par 1 cuillère à café de séchée. L’inverse n’est pas vrai; il est préférable de remplacer la sauge séchée par une autre herbe séchée, plutôt que de la sauge fraîche.,

substituts à la sauge fraîche

Si vous faites une recette où la sauge est la star, il est préférable d’attendre que vous puissiez vous procurer les vraies choses fraîches. (N’essayez donc pas d’utiliser un substitut à la sauge dans une farce classique de Thanksgiving à la sauge et aux pommes, par exemple).

Si c’est plus un acteur de soutien, cependant, il existe quelques solutions de rechange.

Romarin Frais

C’est un cousin de la sauge, et ils partagent les mêmes saveurs, mais romarin est plus floral et plus amer.,

c’est aussi une saveur plus dense. Utilisez environ la moitié autant de romarin que vous le feriez de la sauge, et si une recette nécessite quelques sources de sauge à mijoter, goûtez à la saveur quelques fois—vous voudrez peut-être enlever le romarin plus tôt que vous le feriez de la sauge.

thym frais

Une autre relation assez proche, le thym a une saveur plus douce que la sauge, avec un peu plus de saveurs de menthe et d’agrumes. Comme la sauge, il est fréquemment utilisé avec le poisson et la volaille., Il peut être utilisé comme substitut de sauge sur un rapport de 1:1, bien qu’il cuit plus rapidement et devrait être ajouté un peu plus tard que la sauge si une recette nécessite un long mijotage.

Marjolaine fraîche

avec un goût quelque part entre la sauge et l’origan, la marjolaine est la meilleure alternative au goût de la sauge if si votre recette permet le processus de cuisson. Il ne fonctionne pas bien avec de longs temps de cuisson ou mijoter où il peut aller un peu amer.,

substituts à la sauge séchée:

c’est plus facile. La sauge séchée est principalement utilisée comme compagnon de quelques autres herbes. La plupart des recettes fonctionneront si vous ajustez simplement les quantités de ces herbes quand il manque, ou utilisez l’un des remplacements suivants.

Origan Séché

Fréquemment trouvés dans les mêmes recettes de toute façon, l’origan a le même goût poivré. En tant que substitut de sauge, c’est une saveur plus forte; utilisez autour d’un rapport 4:3 de sauge à l’origan., (Cela dit, l’origan séché perd plus rapidement sa saveur que les autres herbes s’il est dans votre étagère à épices depuis longtemps. Si votre origan est un peu rassis et fade, vous voudrez peut-être jouer avec ce rapport).

de Basilic Séché

de basilic Séché et de basilic frais sont très différentes saveurs. Le basilic séché a un goût plus subtil et plus terreux, il peut donc se substituer à la sauge dans une pincée.,

Marjolaine Séchée

La seule plante à apparaître sur les deux listes, de marjolaine séchée est le meilleur remplacement pour séchées de sauge. Comme pour la marjolaine fraîche, l’herbe séchée ne veut pas cuire aussi longtemps que la sauge, elle doit donc être ajoutée un peu plus tard dans le processus de cuisson.

mélanges d’épices mixtes

Vous avez peut-être séché de la sauge dans votre cuisine sans même le savoir! Le mélange d’épices « Italien » contient presque toujours de la sauge. C’est très probablement l’une des épices dans la « volaille” assaisonnement ainsi., Vérifiez l’étiquette, et vous avez peut-être de la chance. Si vous avez un mélange d’épices contenant de la sauge, utilisez-le simplement dans un rapport de 1:1.

ce qui est amusant avec les herbes, c’est qu’elles ne sont jamais vraiment une science exacte. Faire des substitutions et des ajustements consiste à expérimenter et à goûter fréquemment. Commencez par de petites quantités si vous êtes incertain et ajoutez plus petit à petit que vous goûtez. Vous pouvez trouver un substitut de sauge parfait, ou peut-être une combinaison que vous aimez encore mieux!