Austin Franklin Barbecue est la Mecque de la queue du Texas. Les Fans font légitimement des pèlerinages au restaurant de tout le pays, faisant la queue souvent pendant des heures pour goûter à la poitrine fumée et riche du pitmaster Aaron Franklin avec sa croûte parfaite. Le Livre de Franklin Franklin Barbecue: a Meat Smoking Manifesto, qui est sorti en avril, explique avec passion et soin comment fumer la poitrine au cours de ses 213 pages, explique Helen Rosner dans sa critique.,

pour les fans de barbecue inconditionnels prêts à se frayer un chemin à travers le livre pour fumer la poitrine Franklin, nous vous souhaitons bonne chance. Mais, le 4 juillet n’est pas nécessairement à propos de ce type de barbecue — du moins pas pour la plupart d’entre nous. Il s’agit de mettre le feu au gril de l’Arrière-cour et de faire ce que nous pouvons pour ne pas brûler les hamburgers ou le poulet de la canette de bière, un endroit où la sauce peut être utile pour couvrir les taches carbonisées (err, brûlées) des flambées de gril. Il ajoute instantanément douceur, un peu d’acide, et une touche d’épices. Et pour cela, nous nous tournons vers Franklin.,

au barbecue Franklin, la sauce expresso et une sauce classique sont de la partie pour ceux qui veulent tremper leur poitrine ou leurs côtes dans les potions sombres pour un coup supplémentaire de saveur. Vous pouvez les utiliser de la même manière, en les servant à côté de tout ce qui sort du gril (ou de la poêle en fonte), ou badigeonner votre viande grillée quelques minutes avant qu’elle ne saute à la flamme pour ajouter une couche caramélisée (attention à l’ajouter vers la fin; les sucres peuvent brûler sur un gril). Essayez la sauce espresso sur le porc et le bœuf et la sauce classique avec à peu près n’importe quelle viande que vous pourriez servir cette saison.,

Sauce Barbecue Espresso, par Aaron Franklin

fait environ 2 tasses

1 1/2 tasses de ketchup
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de poudre d’ailxpresso fraîchement tiré
gouttes de poitrine, pour aromatiser

mélanger le ketchup, les deux vinaigres, la sauce soja, les poudres d’ail et d’oignon et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps., Retirer du feu, incorporer l’espresso, puis Ajouter les gouttes de poitrine au goût. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal, une bouteille, une bouteille à presser, ou comme vous le souhaitez. Stocker dans le réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.,/div>

Sauce Barbecue classique, par Aaron Franklin

fait environ 3 tasses

1 3/4 tasses de ketchup
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse plus 1 cuillère à BR>sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 1/2 cuillères à café de sel casher
1 1/2 cuillères à café de poivre noir grossier

mélanger tous les ingrédients dans une casserole et réchauffer doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps., Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition, car l’idée est juste de le réchauffer suffisamment pour faire fondre et intégrer les ingrédients. Une fois que vous avez fait cela, retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un pot, une bouteille, une bouteille à presser, ou comme vous voulez le stocker. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

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