Les saveurs sucrées, salées, épicées et d’agrumes de cette pâte d’assaisonnement incroyablement délicieuse sont directement vietnamiennes. Utilisez – le pour assaisonner le porc, le poulet, les crevettes et même le tofu. En ce qui concerne la sauce de poisson, les chefs de notre cuisine jurent allégeance à la marque Three Crabs, préférée pour son goût umami in-your-face. Chef Justine va toujours grand sur les saveurs vietnamiennes, et suggère d’utiliser une tasse de cette marinade par livre de viande.,

marinade à la citronnelle vietnamienne

donne environ 1¾ tasses

liste de courses
3 ou 4 tiges de citronnelle biologique
2 ou 3 gousses d’ail frais pelé biologique
1 à 3 piments Thaïlandais biologiques, facultatif
¾ tasse de sucre de canne biologique
¾ tasse de sauce de poisson, de préférence

1 Préparez les ingrédients

  • retirez les couches externes difficiles des tiges de citronnelle; en utilisant le fond d’une tasse ou le dos d’un couteau à découper, meurtrissez les couches intérieures, puis hachez finement suffisamment pour mesurer ¾ tasse.,
  • hacher finement, presser ou râper suffisamment d’ail pour mesurer 2 cuillères à café.
  • Si vous utilisez, retirez la tige, les côtes et les graines des piments. Hacher finement les piments. Lavez-vous les mains après la manipulation.

dans un bol moyen, fouetter le sucre avec la sauce de poisson jusqu’à ce que le sucre se dissout et que la sauce de poisson atteigne une consistance de sirop.

incorporer la citronnelle, l’ail et autant de chili que vous le souhaitez.

utiliser immédiatement ou transférer dans un récipient hermétique muni d’un couvercle. Fermer le récipient et réfrigérer jusqu’à 2 semaines ou congeler jusqu’à 6 mois.,

utilisations suggérées:

  • Dans un grand bol, mélanger la marinade et jusqu’à 1¾ livres d’épaule de porc désossée ou de côtelettes de porc et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.
  • Dans un grand bol, mélanger la marinade et jusqu’à 1¾ livres de poitrines de poulet ou de cuisses et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures. badigeonner légèrement la marinade sur les crevettes ou le tofu.,

cuire la viande, les crustacés ou le tofu sur un gril ou rôtir à haute température sur une grille, en faisant attention au sucre caramélisant rapidement et brûlant.

transférer la viande marinée, les crustacés ou le tofu dans un plat et servir.

Conseil du Chef: pour une préparation encore plus facile et plus lisse, coupez finement la citronnelle en rondelles, puis à l’aide de votre robot culinaire, blitz jusqu’à consistance de Sable Grossier. Hacher grossièrement l’ail et les piments; ajouter à la citronnelle et pulser quelques fois supplémentaires pour combiner.

recette Bonus—ingrédients non inclus dans la boîte.