recette de côte de porc

recette de côte de porc

je lance un mois de viandes sur le thème des vacances Cette semaine et la première sur ma liste est une côte de porc. Si vous cherchez quelque chose d’un peu différent pour votre dîner de Noël, celui-ci pourrait être pour vous…la côte de porc est une coupe centrale, rôti osseux de la section de la longe du porc. Pensez – y comme les côtes arrière du bébé avec la longe encore attachée.La plupart du temps, vous le verrez coupé en un rôti de couronne dans le cas du boucher, mais j’aime le faire cuire comme un rôti entier., Demandez simplement à votre boucher une longe sans os; il saura ce que vous voulez.

la seule chose que j’aime dans la cuisson de cette côte de porc pour mon plat principal est que c’est super facile.

une fois que vous avez acquis la viande tout ce dont vous avez besoin sont quelques ingrédients et un fumeur chaud.La longe sans os est généralement emballée dans cryovac. Vous ne devriez pas avoir à faire beaucoup de coupe le cas échéant, il suffit de retirer l’emballage et de rincer la longe sous l’eau froide. Séchez avec une serviette en papier et c’est prêt à assaisonner.,la première chose que je fais est de le frapper avec une généreuse dose de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Vient ensuite le frottement humide. Voici la recette:côte de porc frotter humide:

• ¾ tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de Sauce soja
• 4-5 gousses D’Ail frais finement hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à et brosser à L’extérieur de la longe., Assurez-vous d’obtenir un manteau uniforme de tous les côtés. je lance mon fumeur de tambour pour celui-ci. Si vous cuisinez avec moi, vous voulez que la fosse fonctionne entre 275-300⁰. Comme toujours, tout fumeur fera le travail juste contrôler la chaleur dans cette gamme.Une fois que le fumeur a atteint la température, jetez quelques morceaux de caryer ou de votre bois préféré sur les charbons ardents et placez la longe côté os sur la grille de cuisson.Le reste est assez simple. Fumez simplement la côte de bœuf jusqu’à ce que la température interne atteigne 140⁰.,Je recommande un bon thermomètre à sonde pour surveiller la température interne. Le nouveau thermomètre sans fil Smoke est parfait pour ce travail. Assurez-vous d’ajouter à votre liste de Noël (vous voulez le regretter!). Vous pouvez consulter un commentaire que j’ai fait de la fumée ici>>la côte de porc devrait prendre environ 1 ½ heures selon la taille. Une fois qu’il frappe 140⁰ au centre du rôti, retirez-le du fumeur et prenez-le à l’intérieur., Si vous allez le servir tout de suite, vous voudrez le laisser traîner pendant 15-20 minutes sur la planche à découper avant de le découper. Cela lui permet de faire cuire environ 5 degrés de plus et de garder le jus à l’intérieur de la viande au lieu de courir sur toute votre planche à découper.Trancher la Côte principale entre les os lors de la sculpture. Un os est une portion copieuse et va très bien avec n’importe quel plat D’accompagnement de vacances. Et surtout n’ayez pas honte de Ronger l’os propre… c’est si bon.J’espère que tout le monde a un Joyeux Noël et une bonne année!, iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares squares icon
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  ingrédients

  • ¾ tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4-5 gousses D’Ail frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe poivre
  • 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge

  instructions

  1. préparer le fumeur de charbon de bois pour le tabagisme indirect 275-300 add ajouter des morceaux de bois de Hickory au feu pour la saveur de fumée.,
  2. assaisonner à l’extérieur de la côte de porc avec 1 cuillère à soupe de sel de mer et 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé. Réserver le reste sur le sel et le poivre pour le frottement humide.
  3. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le reste des ingrédients.
  4. badigeonner le frottement humide à l’extérieur de la nervure principale pour lui donner une couche uniforme.
  5. fumée côté OS vers le bas jusqu’à ce que la température interne atteigne 140⁰.
  6. retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.,