recette de cornichon à L’aneth croquant

enfin, j’ai une recette de cornichon à l’aneth croquant!

quelle que soit la recette de cornichon à l’aneth que vous utilisez, je vous recommande fortement d’utiliser de petits concombres marinés fraîchement cueillis. J’essaie de pas plus gros que mon pouce. Tout ce qui est trop gros est transformé en relish ou en cornichons au pain et au beurre.

je recommande également de mettre en conserve cette recette de cornichons à l’aneth en pintes. Les Quarts doivent être traités plus longtemps, ils ont donc tendance à devenir pâteux (au moins dans mon expérience de conserves à la maison).,

Facile Cornichon à l’Aneth Recette

la première partie de cette recette de cornichon à l’aneth est faite la veille de la mise en conserve. Les cornichons doivent tremper toute la nuit dans une saumure, puis le lendemain, vous remplirez vos pots et traitez.,

ingrédients:

• 8 lbs de concombres de décapage de 3-4 pouces
• 2 gals eau
• 1 1/4 tasses de conserves ou de sel de décapage
• 1 1/2 QTS vinaigre (5%)
• 1/4 tasse de sucre
• 2 pintes d’eau
• 2 t d’épices de décapage mélangées entières (j’utilise une recette maison – Cliquez ici.)
• graines de moutarde entières (2 c. à 1 c. À thé par Pot De Pinte)
• aneth frais (1 1/2 têtes par pot de pinte) ou 4 1/2 T graines d’aneth (1 1/2 c. À thé par Pot De Pinte)

pour cette recette de cornichon à l’aneth, le premier jour, lavez vos concombres, (Les fleurs ont une enzyme qui rendra vos cornichons de concombre doux.) Le plus tôt vous le faites après avoir choisi le mieux.

Ajouter 3/4 tasse de sel dissous dans 2 litres d’eau. Faire tremper les concombres dans l’eau pendant 12 heures. Les égoutter et obtenir votre mise en conserve de matériel.,

rassemblez des Fournitures de mise en conserve pour votre recette de cornichon à L’aneth:

• conserveur de bain-marie
• pots de conserve
• joints et anneaux de mise en conserve
• lève-pot
• entonnoir de mise en conserve
• grand pot
• bols
• grandes cuillères
• couteau tranchant
• serviettes et torchons
• li> pot ou bouilloire pour la saumure
• louche

faites chauffer l’eau dans votre conserve pendant que vous préparez vos cornichons de concombre.

mélanger le vinaigre, 1/2 tasse de sel, le sucre et 2 pintes d’eau. Placez les épices à mariner dans une étamine et placez-les dans votre saumure de vinaigre. Chauffer à ébullition.,

astuce: j’utilise ma théière en acier inoxydable pour faire ma saumure, cela rend le remplissage des pots super facile! Pour plus de conseils et de consignes de sécurité en matière de mise en conserve, consultez simply Canning the The book.

remplissez les pots de concombres égouttés.

ajouter:

• 1 c. À thé de graines de moutarde
• 1 1/2 têtes d’aneth frais ou 1 c. À thé de graines d’aneth par pinte

remplir les pots avec de la saumure de décapage à chaud, en laissant un espace de tête de 1/2 po.

j’ai inclus les instructions de recette de cornichon à l’aneth ci-dessous pour un bain d’eau chaude régulier et la recette de cornichon à l’aneth à basse température.

le timing des deux méthodes est différent., Assurez-vous que vous utilisez le bon moment avec la bonne méthode pour faire cette recette de cornichon à l’aneth.

traitement au bain D’eau chaude

le temps de traitement de cette recette de cornichon à l’aneth variera en fonction de votre altitude. Lisez pourquoi les ajustements d’altitude comptent ici.,

Altitude – durée de Traitement:

• 0-1000 ft – 10 minutes
• 1000-6000 ft – 15 minutes
• plus de 6000 ft – 20 minutes

Processus à Faible Température

lorsque 30 minutes sont terminées, éteignez le feu et retirez vos pots dans un comptoir pour les refroidir. Vérifiez les joints une fois les pots complètement refroidis. Je laisse généralement les miens jusqu’au lendemain et les vérifie, les étiquette et les stocke.

cornichons à L’aneth-FAQ

« combien de temps mes cornichons doivent-ils prendre avant de les manger? »

je recommande de laisser les cornichons se fixer pendant au moins quelques semaines à un mois, ce qui est simplement une considération de saveur.

« combien de temps les cornichons faits maison se conserveront – ils une fois que j’aurai ouvert le pot?, »

un pot de cornichons en conserve maison devrait rester au réfrigérateur pendant plusieurs mois, mais surveillez les signes de moulage et de détérioration. Si vous remarquez des signes de détérioration, jetez immédiatement les cornichons.

« puis-je réutiliser la saumure que j’ai utilisée pour mes cornichons à l’aneth auparavant? »

la saumure qui a été utilisée dans des cornichons précédemment en conserve ne devrait pas être réutilisée pour la mise en conserve, bien qu’elle puisse être utilisée pour faire des choses comme des vinaigrettes, etc. Tout reste de saumure qui n’a pas été mis en conserve peut être couvert et stocké dans le réfrigérateur pour plus tard, selon le Centre National pour la conservation des aliments à domicile.,

« mes cornichons sont ratatinés, doux, ou ne sont pas très beaux. Qu’ai-je fait de mal? »

Il y a plusieurs choses qui peuvent mal tourner lorsque vous faites des cornichons. Vous pouvez voir un tableau avec des causes communes et des solutions possibles aux problèmes ici: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickleproblems.html

plus de questions du lecteur& commentaires:

trop peu de saumure

je semble toujours avoir moins de liquide que je ne le devrais quand je Par exemple, ce dernier lot de cornichons à l’aneth, Je n’avais pas assez de liquide pour remplir tous les 7 pots dans 1/2″., Est-il sûr d’ajouter de l’eau pour remplir les pots? Ou devrais – je simplement faire moins de pots? (J’ai toujours fait moins dans le passé)

pour quelque chose comme les cornichons, vous devriez faire moins de pots ou faire plus de saumure. Si vous ajoutez de l’eau, vous diluerez l’acidité des cornichons et cela peut être dangereux. Bonne question!

Ce qui serait la cause de mon cornichons à son tour très salé?, Il m’a été suggéré d’ajouter mon alun droit dans le pot que je mets dans la saumure. Cela causerait – il la salinité?

réponse:

Vous savez, je n’ai pas utilisé d’alun lors de la fabrication de mes cornichons de concombre, donc je ne pouvais vraiment pas dire si c’est ce qui a causé votre problème. Je vais aller de l’avant et poster votre question. Peut-être que quelqu’un avec plus d’expérience pourrait répondre à cela pour nous.

je devrai peut-être juste essayer l’alun cependant. Je suis cornichon mis au défi. Parfois, ils sont grands, mais parfois non. – Sharon

cornichons salés
par: karen du canada

j’utilise de l’alun dans le fond des bocaux tout le temps. 1/4 c. À thé par pot.,

Tout ce que l’alun fait, c’est donner au cornichon son craquement. le problème est probablement le de l’eau. Essayez quelques pots de pinte pour un lot en utilisant de l’eau embouteillée pour voir si c’est l’eau.

Espérons que cette aide. Peut-être que quelqu’un pourra m’aider. Je fais des betteraves harvard et elles deviennent noires, pas le beau rouge que j’aime. Ce que je fais mal?

trop de sel
par: Sam

Fait l’erreur de doubler le sel dans la saumure et de l’aneth sont très salées. Que puis-je faire ne voulez pas de les jeter.

cornichons non salés
par: Anonyme

mes cornichons étaient également très salés, Je ne voulais pas les jeter!, Vidé la moitié de la saumure et rempli le pot avec de l’eau régulière.

je les ai remis dans la fride et après quelques jours, l’excès de sel avait été retiré des cukes! Et ils étaient encore croquants

en savoir plus sur les cornichons salés

par Karen

je fais des cornichons au pain et au beurre depuis des années. Cette année, ils se sont avérés trop salés. Je pense que je les ai laissés reposer trop longtemps dans le sel et je ne les ai pas assez rincés avant la mise en conserve.

ma question Est est-ce que je peux drainer la saumure et les re-traiter dans un lot frais de saumure? Toutes les idées seraient appréciées.,

réponse:

je crains que si vous les retraitez, vous vous retrouveriez avec des cornichons trop cuits et pâteux. Ce que je ferais, c’est juste vider la saumure et les tremper dans de l’eau ou peut-être une saumure très faible.

puis rangez-les au réfrigérateur. Faites-le un pot à la fois que vous les utilisez. Lorsque vous ouvrez chaque pot, faites de même.

je n’ai pas fait moi-même, mais mes recherches ont montré que d’autres l’ont fait avec succès. Assurez-vous et marquez les pots maintenant afin de ne pas oublier ceux qui étaient trop salés.

Il vaut la peine d’essayer. Laissez-nous savoir comment il fonctionne., – Sharon

cornichons trop salés
par: Laurie

je sais que cela peut sembler bizarre, mais je me souviens que les pommes de terre sont le meilleur moyen d’éliminer le sel des choses salées.

Je ne l’ai pas fait, mais je l’essayerais avec un pot juste pour voir comment cela fonctionnerait. Essayez d’éplucher et de trancher quelques tranches de pommes de terre. Ajouter au pot et attendre un jour et faire un test de goût. Les pommes de terre vont naturellement aspirer le sel. Juste une suggestion.

j’ai eu des cornichons salés et j’ai essayé de sortir la saumure, de laver et de rebriner et de traiter. GRAND NON NON! J’ai également essayé de vider la saumure et d’ajouter de la saumure fraîche et cela a fonctionné.,

je fais du Pain et du Beurre et il ne nécessite pas de trempage avant le traitement.

saumure salée
par: Mac

je viens de mettre en conserve 6 pintes en utilisant votre recette D’aneth croquant. J’ai senti que la saumure était trop salée. Je les ai traités en utilisant votre recette de saumure de toute façon.

Ma Question est pensez-vous que la saumure est trop salé, et si oui, est-il sûr de réduire la quantité de sel?

de nouveau à votre site. très sympa!,
Mac

Film blanc au fond d’un pot de cornichons

par Joanne
(Canada)

certains de mes cornichons à l’aneth frais ont un film blanc au fond du pot (12 heures après le traitement). Aussi ce film blanc semble s’être attaché à la graine de moutarde. Est-ce de la levure? Les bactéries? Rien d’inquiétant?

cela n’est pas arrivé à tous les cornichons du lot, seulement 1/3 des pots.

Réponse:

tant Qu’il n’y a pas d’autres signes de détérioration, de vos concombres cornichons doit être fine., J’ai lu dans mon livre bleu Ball que c’est une forme de levure « inoffensive” ou qu’il pourrait s’agir d’additifs dans le sel que vous avez utilisé.

assurez-vous lorsque vous ouvrez le pot qu’il n’y a pas d’odeurs drôles et que le joint était serré.

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dernière mise à jour: 2/2/2021