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Pas besoin de descendre de votre local chippy ou rechercher un restaurant qui donne sur le modèle Britannique du poisson et des frites. Cette recette de Fish and Chips Britannique produit ce résultat parfaitement croustillant et savoureux dont vous avez envie! Recréez le poisson Britannique parfait& Chips à la maison!,
recette britannique de Fish and Chips
Cette recette britannique maison de fish and chips a été longue à venir. Bien que j’ai vécu en Angleterre pendant plusieurs années, ce n’est que lors de nos deux derniers voyages au Royaume-Uni que j’ai pu enfin perfectionner la pâte et la technique. Le moment est donc venu de partager avec vous le plat le plus emblématique des Britanniques: Le Fish and Chips!
D’où vient le FISH AND CHIPS?
ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de fish and chips est originaire d’Angleterre mais ses origines remontent plus loin., On pense que la technique de la pâte et de la friture du poisson dans l’huile provient d’immigrants juifs Séfarades, en particulier ceux d’Espagne et du Portugal où un plat populaire connu sous le nom de pescado frito (poisson enrobé de farine frit dans l’huile) avait été apprécié au moins quelques siècles plus tôt.
et en ce qui concerne les jetons, le mérite revient à la Belgique.
l’une des premières références au fish and chips en Angleterre vient de nul autre que mon auteur préféré, Charles Dickens, qui en 1838 a noté les « entrepôts de poisson frit” dans Oliver Twist., Le célèbre chef victorien, Alexis Soyer, a également noté dans son livre de cuisine de 1845 une recette de « poisson frit, mode juive. »
sur une note de côté intéressante, la première référence au terme” chips « pour les frites est également venue de Charles Dickens dans A Tale of Two Cities, où il les a appelés”chips de pommes de terre husky, frites avec quelques gouttes d’huile réticentes ».
le premier poisson connu& la friterie a été ouverte par Joseph Malin, un immigrant juif, à Londres dans les années 1860.,
à l’origine un plat des classes populaires, Le fish and chips est resté une icône culturelle au Royaume-Uni pendant deux siècles.
une anecdote historique intéressante: le poisson & CHIPS et Seconde Guerre mondiale
un article de L’Express il y a quelques années a noté une histoire intéressante de la Seconde Guerre mondiale sur le plat préféré du Royaume-Uni:
« Pendant pour eux comme « bons compagnons”., Les Fish and chips étaient deux des rares aliments non soumis au rationnement parce que le gouvernement craignait que le plat soit tellement ancré dans la culture de la nation que toute limite nuirait au moral. Les soldats britanniques se sont identifiés lors des débarquements du Jour J en appelant le mot poisson. La réponse était chips, signifiant un allié. »
Quel est le SECRET D’une pâte de poisson frite parfaite?
C’est une question qui a probablement conduit à plus de quelques combats de poing. Les Opinions sont fortes dans cette arène et chacun a le sien., Certains disent que le revêtement doit être mince et léger et se briser en éclats croustillants lorsque vous mordez dedans (c’est ce que vous obtenez avec plus d’une pâte à tempura et des amis, tempura est Japonais, pas Britannique). D’autres soutiennent que le revêtement doit être épais et gonflé et que le croustillant doit être suivi d’une touche de mâche. Certains insistent sur le fait que la pâte doit être sèche tandis que d’autres insistent sur le fait que si elle ne suinte pas un peu d’huile, cela ne vaut pas la peine d’être mangé. Bien sûr, tout se résume à une préférence personnelle.,
j’ai vécu en Angleterre pendant près de sept ans, nous y retournons régulièrement en famille et disons simplement que quand il s’agit de fish and chips, je « me déplace. »Du Nord à la pointe sud de L’Angleterre, nous avons frappé beaucoup de poissons & joint de puce, plus que je me soucie de nombre. Chaque fois que nous retournons au Royaume-Uni pour une visite, mon mari et mes enfants sont particulièrement excités de frapper les chippies locaux.,
d’après mon expérience de vivre en Angleterre et de manger des dizaines et des dizaines de poissons différents& joints de copeaux dans tout le pays, le meilleur poisson frit est parfaitement croustillant et n’est pas trop gras ou dégoulinant d’huile. C’est le genre de pâte où vous l’entendez et le sentez craquer quand vous mordez dedans suivi par vos dents s’enfonçant dans la chair blanche tendre du poisson.
pour obtenir la recette parfaite de fish and chips, un aspect important pour obtenir la meilleure texture est d’utiliser de la bière très froide et d’utiliser la pâte immédiatement., Si vous le laissez reposer pendant un certain temps comme certaines recettes recommandent le revêtement frit sera plus lourd et plus dense.
pour la même raison, si possible refroidir la farine avant de l’utiliser pour enrober le poisson.
outre les ingrédients clés (plus d’informations ci-dessous), un autre secret pour obtenir le poisson frit parfait est la température de l’huile.
j’aborde cela dans mon post traditionnel allemand de schnitzel de porc où la même règle s’applique, seulement dans le cas du poisson, il cuit plus rapidement afin que vous puissiez augmenter un peu la température. La clé est de s’assurer que l’huile est chaude mais pas trop chaud., La clé est de s’assurer que l’huile est assez chaude, mais pas trop chaud. Il devrait être entre 350ºF et 375ºF (je vise généralement quelque part au milieu. Si vous n’utilisez pas une friteuse avec sa propre jauge de température, testez-la avec un thermomètre à bonbons.
pourquoi la bonne température de L’huile est-elle si importante?
parce que si l’huile est trop chaude, la croûte brûlera avant que le poisson ne soit cuit, et si l’huile n’est pas assez chaude, vous vous retrouverez avec un revêtement détrempé et gras., Lorsque l’huile est juste (cela commence à ressembler à l’histoire des boucles d’or et des Trois Ours), vous obtiendrez ce revêtement croustillant parfaitement « sec” avec un intérieur tendre et humide. Et c’est la perfection du poisson frit.
quels sont les ingrédients clés pour obtenir la meilleure pâte?
Les deux ingrédients clés qui sont des « moûts” sont 1) la bière pétillante et 2) la poudre à pâte. Ceux-ci sont essentiels pour obtenir une pâte « aérée”. De plus, la bière donne au poisson cette saveur traditionnelle britannique incontestablement irremplaçable.,
certaines recettes appellent à ajouter un œuf, mais à moins que vous ne préfériez une texture plus moelleuse et plus « craquante”, évitez-la. (Si vous préférez cela, utilisez cette recette et battez un œuf dans la pâte). Mais nous omettons l’œuf parce que ce que nous visons, c’est la perfection croustillante.
quelle devrait être L’épaisseur de la pâte de poisson frit?
Une autre clé est l’épaisseur de la pâte: certains soutiennent que la pâte doit être si mince qu’elle est presque translucide; que vous pouvez voir le poisson à travers elle. D’autres soutiennent que le plus épais est le mieux. Nous aimons un médium heureux., Cette recette de fish and chips est un guide; n’hésitez pas à expérimenter et à voir ce que vous préférez.
pour quoi D’autre puis-je utiliser cette pâte de poisson?
Cette pâte n’est pas seulement parfaite pour votre poisson, vous pouvez également l’utiliser pour faire des rondelles d’oignons frits, des calamars et des crevettes. N’hésitez pas à jeter d’autres choses et à voir quelles délicieuses créations battues et frites vous proposez!
où pouvez-vous obtenir le meilleur FISH and CHIPS?
Eh bien, le jury est toujours pour moi sur celui-là. Mais le vote de mon mari pour le meilleur fish and chips va à Liverpool., Todd a vécu à Liverpool pendant un certain temps et est certes biaisé, mais je suis d’accord qu’ils font d’excellents poissons & chips. L’endroit particulier auquel Todd se réfère comme son préféré a fermé depuis notre visite l’année dernière. Ce n’est généralement pas un bon signe. Mais quelle que soit la raison de leur fermeture, ils ont fait des chips de poisson particulièrement bons &.
mais à part le vote de Todd pour le meilleur poisson& chips, Liverpool est une grande ville., Nous sommes assez obsédés par les Beatles et aimons surtout marcher autour des Docks Albert au crépuscule. (En passant, ayant grandi à Liverpool Paul McCartney était un grand fan de poisson& chips. Eh bien, c’est jusqu’à ce qu’il devienne végétarien. Mais c’est une autre histoire.) Un autre passe-temps nostalgique de Liverpool était notre tradition familiale de manger au Restaurant Harry Ramsden chaque fois que nous visitions la ville., Je ne suis pas sûr que nous ayons jamais eu de poisson& chips là-bas, mais le restaurant de Ramsden (leur emplacement dans le West Yorkshire) a gagné le titre du livre Guinness des Records pour avoir servi 10 000 portions de poisson & chips en une seule journée!
et la nourriture et les Beatles mis à part, les Scousers sont parmi les personnes les plus terre-à-terre et les mieux humoristiques que vous trouverez.
où Avez-vous eu le meilleur FISH and CHIPS? DITES – NOUS DANS LES COMMENTAIRES CI-DESSOUS!,
Comment Faire Britannique du Poisson et des Frites
De temps pour obtenir le fish and chips recette!!!
pour les frites:
chauffer le four à 200 F.
chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole lourde ou un four hollandais jusqu’à ce que la température atteigne à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 325 degrés F.
égouttez soigneusement les pommes de terre tranchées et épongez-les avec du papier absorbant, Une fois que l’huile est de 325 F, faites frire soigneusement les pommes de terre en petits lots pour éviter le surpeuplement et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient pâles et ramollies. Utilisez une écumoire pour les retirer de l’huile et laissez-les refroidir à température ambiante.
augmentez la température à 375 degrés F. ajoutez soigneusement les frites à nouveau, en les faisant frire en petits lots, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, encore 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire, placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille à rôtir, saupoudrez de sel pendant qu’ils sont encore très chauds et placez-les dans le four chauffé pendant que vous faites frire le poisson.,
Pour le Poisson:
mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol plat. Versez la bière froide et fouetter jusqu’à consistance lisse. Dans un autre grand bol plat, ajoutez un peu de farine supplémentaire pour le dragage.
Éponger le poisson avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Fond drague tous les côtés du poisson dans la farine et secouer l’excédent.
trempez le poisson dans la pâte à bière pour bien enrober tous les côtés, permettant à une partie de l’excès de pâte de s’égoutter (mais pas trop!,)
pour la friture: vous pouvez utiliser une friteuse ou une poêle de taille moyenne et la remplir d’huile à une profondeur d’environ un pouce.
pour les meilleurs poissons au goût traditionnel& chips, utilisez du suif de boeuf! Suivez ce tutoriel pour rendre votre propre graisse (c’est la même méthode pour la graisse de boeuf que pour la graisse de porc).
chauffer l’huile entre 350 F et 375 F, à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Déposer avec précaution le poisson dans l’huile.
faire frire le poisson dans la friteuse pendant 5-8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré., Si vous utilisez une poêle, faire frire le poisson pendant environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à bien doré.
Retirez le poisson avec une écumoire, laisser l’huile de tomber, puis placez le poisson frits sur du papier absorbant pendant quelques secondes et servir immédiatement. (Si vous attendez trop longtemps pour servir la pâte perdra son croustillant.)
servir avec des chips et une pincée de vinaigre de malt britannique de qualité et, si désiré, des pois pâteux Britanniques authentiques!,
Préférez un peu de sauce tartare avec votre poisson (mais pas traditionnelle au royaume-UNI)? Essayez notre meilleure Sauce tartare maison!,
pour une recette britannique plus authentique, essayez notre:
- Fish and Chips
- Yorkshire Pudding
- Pois pâteux
- Cornish Pasties
- Bangers and Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- li>
- tarte à la viande hachée
- ragoût de bœuf et de Guinness
- bite tachetée
- Yorkshire Parkin
- crapaud dans le trou
- poulet tikka masala
- gâteaux Eccles
- oignons marinés
- sablés écossais
- sirop doré fait maison
- tarte à la mélasse
épinglez-moi!,
British Fish and Chips
Kimberly Killebrew
instructions
-
**voir l’article de blog Q&a sections pour des conseils détaillés& astuces**
pour les copeaux: chauffer le four à 200 f.,
chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole lourde ou un four hollandais jusqu’à ce que la température atteigne à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 325 degrés F (j’utilise ce thermomètre à lecture instantanée).
bien égoutter les pommes de terre tranchées et les éponger avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Une fois que l’huile est de 325 F, faites frire soigneusement les pommes de terre en petits lots pour éviter le surpeuplement et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient pâles et ramollies. Utilisez une écumoire pour les retirer de l’huile et laissez-les refroidir à température ambiante.
augmenter la température à 375 degrés F., Ajouter soigneusement les frites à nouveau, en les faisant frire en petits lots, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, encore 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire, placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille à rôtir, saupoudrez de sel pendant qu’ils sont encore très chauds et placez-les dans le four chauffé pendant que vous faites frire le poisson.
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Pour le Poisson: mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol plat. Versez la bière froide et fouettez jusqu’à consistance lisse (utilisez la pâte immédiatement, ne la laissez pas reposer pendant un moment)., Dans un autre grand bol plat, ajoutez un peu de farine supplémentaire pour le dragage.
éponger le poisson avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Fond drague tous les côtés du poisson dans la farine et secouer l’excédent.
trempez le poisson dans la pâte à bière pour bien enrober tous les côtés, permettant à une partie de l’excès de pâte de s’égoutter (mais pas trop!)
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pour faire frire le poisson: vous pouvez utiliser une friteuse ou une poêle de taille moyenne et la remplir d’huile à une profondeur d’environ un pouce.,
chauffer l’huile entre 350 F et 375 F, à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Déposer avec précaution le poisson dans l’huile.
faire frire le poisson dans la friteuse pendant 5-8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si vous utilisez une poêle, faire frire le poisson pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à bien doré. Retirez le poisson avec une écumoire, en laissant tomber l’huile, puis placez le poisson frit sur du papier absorbant pendant quelques secondes et servez immédiatement. (Si vous attendez trop longtemps pour servir la pâte perdra son croustillant.,)
servir avec les chips, une pincée de vinaigre de malt britannique de qualité et, si désiré, une portion de pois chiches Britanniques authentiques (cliquez sur le lien pour la recette). Bien que ce ne soit pas traditionnel au Royaume-Uni, vous pouvez également manger le poisson avec la meilleure Sauce tartare maison.
Notes
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