Cette recette de ragoût de coeur de boeuf est tendre et savoureuse. C’est la meilleure façon de profiter des avantages d’une partie animale qui peut autrement être dure et gommeuse.
j’aime manger les abats, parce que je crois que pour les mangeurs de viande, c’est une question de faire la bonne chose éthique de manger de l’animal entier. Manger seulement la viande musculaire des animaux que nous tuons pour notre nourriture est un gaspillage et irresponsable.,
j’ai fait cette recette de ragoût de coeur de boeuf souvent ces derniers temps, presque deux fois par mois. C’est facile à faire, savoureux et bon pour vous. Je le fais surtout pour les adultes – les enfants ne sont pas fans de sa saveur forte.
Quel est le goût du cœur de bœuf?
Il a une saveur forte et une texture agréablement ferme. Bien qu’il soit plus fort que la viande musculaire, sa saveur est plus douce que les autres viandes d’organes (sauf peut-être la langue de bœuf).
donc, si vous souhaitez expérimenter avec la consommation d’abats, cette recette est un bon point de départ., Et une autre façon agréable de manger de la viande d’organe est cette mousse de foie de poulet délicate et savoureuse.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous aurez seulement besoin de quelques ingrédients pour faire cette recette savoureuse. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
cœur de boeuf: vous ne pouvez généralement pas le trouver aux États-Unis dans les supermarchés. Je le commande en ligne ou je demande au boucher de Whole Foods de le commander spécialement pour moi.
bouillon de bœuf: acheté en magasin, il suffit de vérifier les ingrédients pour s’assurer qu’ils sont corrects.,
sel casher: si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon le plat pourrait devenir trop salé.
épices: Cumin, paprika et origan. Assurez-vous qu’ils sont frais! Une épice rassis peut facilement ruiner un plat.
beurre: je l’utilise pour épaissir les jus de cuisson en une sauce riche.
persil haché: utilisé uniquement pour la garniture. Mais cela rend ce plat brunâtre plus joli…
comment faire cuire le coeur de boeuf?
comme vous pouvez probablement l’imaginer, c’est un muscle dur., Pour le rendre comestible, vous devez le cuire lentement comme je le fais ici, ou vous pouvez le couper en « steaks » et le faire frire – pas plus de 30 secondes de chaque côté, en le gardant rare. Si vous le faites trop cuire, il sera difficile et non comestible.
en revanche, les coeurs de poulet peuvent être simplement poêlés dans de l’huile d’olive et des épices, et ils sortent tendres et délicieux.
bien que je fasse parfois des steaks, un ragoût est ma façon préférée de préparer cette coupe. C’est tendre et très savoureux.
les instructions détaillées pour faire cette recette sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous., Voici les étapes de base:
coupez le cœur en cubes de 1 pouce et placez-les dans votre mijoteuse.
Ajouter le bouillon de boeuf et les épices.
couvrir et cuire à feu vif pendant 4 heures.
filtrer les liquides de cuisson dans une casserole et remettre la viande dans la mijoteuse, couvrir et mettre au chaud.
cuire les liquides avec le beurre jusqu’à ce qu’ils réduisent en une sauce riche. Servir la viande avec la sauce, garnie de persil.
quels accompagnements accompagnent le ragoût de cœur de bœuf?
comme c’est un plat savoureux, j’aime le servir sur quelque chose qui absorberait ces jus délicieux.,
je sers donc presque toujours ce plat sur un lit de purée de chou-fleur, puis j’ajoute un accompagnement vert comme des choux de Bruxelles rôtis. Il est également bon sur le riz au chou-fleur.
Qu’en est-il des restes?
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Réchauffez-les très doucement, au micro-ondes, couvert, sur 50% de puissance.
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ragoût de coeur de boeuf
INGREDIENTS
- 1 beef heart (1.,5 lb.)
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- ½ cuillère à café de cristal de diamant sel casher
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à paprika
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil haché pour la garniture
instructions
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préparez le cœur en coupant la graisse., Le cœur que je reçois chez nous Wellness Meats a une très fine couche de graisse, donc je ne prends pas la peine de couper plus loin. Certaines recettes vous demandent de déveiner le cœur, mais je trouve que la cuisson lente prend soin de toutes les parties difficiles, donc il n’est pas nécessaire de les couper.
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à l’aide d’un couteau de chef tranchant, coupez le cœur en cubes de 1 pouce. Les placer dans la mijoteuse.
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Ajouter le bouillon de boeuf. Saupoudrer de sel, de poivre, de cumin, de paprika et d’origan.
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Couvrir et cuire à HAUTE température pendant 4 heures.,
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transférer temporairement le ragoût dans une assiette à l’aide d’une cuillère à fente et filtrer les liquides de cuisson dans une casserole. Retourner la viande de boeuf à la mijoteuse, couvrir, et prêt à réchauffer.
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aux liquides dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre non salé. Cuire à feu moyen-vif, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
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transférer le cœur de bœuf dans des assiettes. Garnir de sauce, garnir de persil et servir.,
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