quand on pense au service d’un bar, la première personne qui vient probablement à l’esprit est le barman. Après tout, ce sont eux qui se moquent des clients, qui prennent des commandes avec le système de point de vente et qui préparent des boissons.
Mais il y a un autre rôle qui aide à maintenir le bon fonctionnement du service. Ils opèrent dans l’ombre et aident les barmans à chaque service: le barback.
ils sont le fidèle acolyte d’un barman, mais qu’est-ce que cela signifie exactement?, Que fait un barback à chaque quart de travail?
dans cet article, nous allons explorer ce qu’est un barback, quelles sont leurs tâches, quelles compétences un barback a besoin pour réussir et des conseils pour embaucher un grand barback.
- qu’est Ce qu’un barback?
- Barback des devoirs et des responsabilités
- Combien de barback fait
- Comment écrire une grande barback description du poste
- l’Embauche d’un barback
- Comment former un barback
- Comment savoir si votre barback est prêt à devenir un barman
nous plonger dans!
qu’est Ce qu’un barback?,
un barback est l’équivalent d’une barre à un busser. Leur rôle est de s’assurer que le barman a tout ce dont il a besoin pendant le service pour que tout fonctionne bien: des verres propres, suffisamment de garnitures, de l’alcool, de la bière et des spiritueux, des glaçons, etc. De la même manière que les bussers, ils sont également responsables de garder la zone de service bien rangée (nettoyage des déversements et des verres cassés) et de courir jusqu’au walk-in pour réapprovisionner tout ce qui manque.
et pour beaucoup, être barback est la première étape pour devenir barman.,
pour Stephanie Jones, ancienne directrice de restaurant, barman et serveur, ainsi que fondatrice du blog Two Girls One Suitcase, le travail d’un barback est de faciliter la vie d’un barman, de maintenir le bon fonctionnement du service et de « rendre l’expérience client plus agréable. »Qu’il s’agisse de reconnaître un invité qui attend d’attirer l’attention du barman ou de résoudre des problèmes dans les coulisses, ils sont un fourre-tout, un résolveur de problèmes extraordinaire.
la plupart des barmans travaillent comme barback avant de gravir les échelons., C’est une excellente position pour apprendre les tenants et les aboutissants du barman et du service à la clientèle avant d’être placé dans un rôle face au client.
offrez un service parfait à chaque quart de travail
avec Lightspeed, vous pouvez démarrer votre maison et votre maison en quelques instants. Créez des plans d’étage personnalisés, Créez des menus personnalisables, prenez des paiements et gérez l’ensemble de votre entreprise à partir d’une plate-forme intuitive.
quels sont les devoirs et les responsabilités d’un barback?
un barback gère une liste longue et variée de tâches un jour donné., Bien que les tâches et les responsabilités d’un barback varient dans chaque établissement, il y a quelques tâches communes que tout barback rencontrera probablement au cours d’un quart de travail donné.,nettoyage des tables et des meubles
Suzannah Gerber, consultante et propriétaire de l’industrie alimentaire et des boissons de haven foods, ajoute que les barbacks sont une partie cruciale d’une équipe à volume élevé et qu’ils possèdent absolument des compétences différentes de celles des autres membres du service.,
« Les Barbacks doivent garder un niveau d’inventaire à tout moment pendant le service et être au courant du mouvement et du flux des commandes et de la trajectoire de vol du barman”, dit-elle. « Ils doivent également être suffisamment solides pour transporter des objets lourds comme des fûts et pouvoir réparer des robinets ou des machines à glace obstrués à tout moment. Un Barback jack-of-all-trades peut faire d’énormes différences dans le service et le débit d’un bar”.
Combien font les barbacks?
un barback est généralement considéré comme une position d’entrée de gamme que les barmans en herbe prennent. En tant que tels, ils sont généralement payés au salaire minimum., Selon la structure de votre établissement, le type de clientèle qu’il attire et le prix de ses boissons, cela peut représenter entre 1 et 2% des ventes ou 5 à 20% du total des pourboires.
comment rédiger une excellente description de poste de barback
chaque établissement a des besoins différents, ce qui signifie que leur description de poste doit refléter les tâches et les responsabilités dont ils souhaitent que leur barback s’occupe.,
un gérant de bar ou de restaurant qui réussit devrait être en mesure d’évaluer les compétences que chacun de ses employés doit posséder et de communiquer cette information dans chaque description de poste, mais il est important de noter que les tâches ne devraient pas se limiter à ce qui est écrit dans cette description de poste. Barbacks doit être capable de s’adapter et d’aider partout où cela est nécessaire.,
Voici une liste de 11 compétences dures et douces nous recommandons à votre barback d’avoir:
compétences dures pour les barbacks
- compétences de base en cuisine: les Barbacks doivent être capables de préparer des garnitures et d’aider dans la cuisine si nécessaire.
- levage lourd: ranger les cargaisons d’alcool et de bière et transporter des fûts nécessite une certaine force. Assurez-vous que votre barback est capable de soulever des charges lourdes.,
- connaissances sur les bars et les boissons: les Barbacks vont en apprendre beaucoup sur le tas auprès du barman, mais il est important qu’ils possèdent une connaissance de base des liqueurs, des spiritueux, des bières, des vins et des profils de saveurs.
Soft skills for barbacks
- organisation: Comment Pouvez-vous vous attendre à ce qu’un barback aide votre barman à diriger un navire serré s’ils ne sont pas organisés?, Pour réussir, un barback doit être organisé et systématique, tout en étant suffisamment adaptable pour anticiper les obstacles qui se dressent sur son chemin à chaque quart de travail.
- proactif: un grand barback a besoin de voir dans l’avenir et de prendre soin des tâches avant qu’elles ne deviennent urgentes. Cela signifie réapprovisionner les bouteilles, les garnitures, etc., avant que le barman ne doive demander.
- résolution de problèmes: les gens sont ce qui rend le service client agréable et stimulant., Si un client est difficile, votre barback doit être capable de garder son sang-froid et de résoudre ses problèmes avec le sourire.
- Service Client: votre barback va inévitablement avoir besoin de parler avec les clients. Assurez-vous qu’ils ont de solides compétences interpersonnelles, sont amicaux, extravertis et serviables par nature.
- multitâche: un barback réussi essaiera de maximiser les tâches dont il s’occupe dans le temps dont il dispose. Par exemple, s’ils se dirigent vers la cuisine, apportez de la vaisselle sale avec eux dans la fosse à vaisselle en même temps.,
- travailler sous pression: L’industrie des services évolue rapidement. Un barback doit être capable de gérer la pression d’un samedi soir bondé sans s’épuiser.
- priorisation: les problèmes doivent apparaître simultanément. Les toilettes sont bouchées et les serviettes doivent être remplies. La tâche qui prennent-ils en premier? Les Barbacks doivent être en mesure de trier rapidement les tâches et de les gérer en conséquence.
- adaptabilité: Christopher Manning, Directeur Général ou Gastronomer Lifestyle Ltd.,, dit que la capacité d’adaptation est ce qui sépare les bons barbacks des grands. « Lorsqu’un bar est touché par la ruée du soir, il doit être en mesure d’évaluer et de hiérarchiser les tâches à accomplir. Il est toujours important de terminer chaque tâche que vous commencez aussi; ne le laissez pas pour quelqu’un d’autre. »
pour beaucoup, être barback n’est qu’un tremplin pour devenir barman à temps plein. Dans votre description de poste, indiquez clairement s’il existe ou non une opportunité de croissance de carrière et combien de temps cela peut prendre pour qu’ils franchissent cette prochaine étape., Dans la plupart des établissements, il faut entre 12 et 16 mois avant de passer de barback à barman.
comment embaucher un barback
Une fois que vous avez écrit une annonce d’emploi précise et descriptive, vous devez publier votre annonce d’emploi sur les bons canaux pour qu’elle soit vue par des candidats qualifiés., Nous vous suggérons de commencer avec ces sites web:
- Monster
- Simplement Embauché
- en Effet
- Craigslist
- Staffy
Ainsi que ceux liste des emplois de sites web, de publier sur votre Facebook et Instagram comptes que vous êtes l’embauche. Les personnes qui suivent votre établissement sur les médias sociaux sont vos plus grands fans. Qui sait? Peut-être que l’un d’eux est votre prochain barback, aussi.
de plus, faites savoir à votre personnel que vous recherchez un barback., Les gens formidables connaissent d’autres personnes formidables; tirez parti du réseau d’amis de votre employé pour trouver des candidats qui ont de grandes chances d’être un ajustement culturel fort. S’ils ont besoin d’un incitatif, envisagez de leur donner une prime de recommandation si le candidat qu’ils recommandent est embauché, remplit bien son rôle et termine avec succès sa période de probation.
conseils de formation de Barback
Une fois que vous avez embauché votre candidat idéal pour être un barback, vous devez investir dans leur formation afin qu’ils puissent atteindre leur potentiel maximum., La bonne nouvelle est que la formation d’un barback est similaire à la formation de tout employé de restaurant: vous avez besoin d’un solide mélange d’apprentissage en cours d’emploi, de formation formelle et de commentaires sur place.
Onboarding
tout d’abord, vous devez être clair avec votre nouvel employé sur des choses comme votre code vestimentaire, ce qui est et ce qui n’est pas un comportement acceptable, comment utiliser votre système de point de vente et le type de service que vous attendez, Un manuel de l’employé facilite grandement la mise à jour des nouvelles recrues sur l’essentiel du travail dans votre établissement (comme les procédures, les politiques et les lignes directrices.)
l’Occultation
Rien ne peut remplacer l’apprendre de quelqu’un qui a été là et fait cela. Avant de donner à votre barback une autonomie complète, demandez-leur de faire une procédure pas à pas de leurs tâches, comment et quand les faire avant, pendant et après le service avec l’un de vos barbacks seniors ou votre barman.,
lorsqu’ils apprennent les ficelles du métier et bénéficient du filet de sécurité d’une supervision expérimentée, ils sont moins susceptibles de faire des erreurs lorsqu’ils sont seuls et peuvent renforcer leur confiance plus rapidement.
de Plus, l’observation est idéale pour le team building. Cela donne à votre nouvel employé l’occasion de créer des liens avec vos collègues, d’apprendre leur nom, ce qu’ils font et comment ils s’intègrent dans la dynamique de votre équipe existante. Ils peuvent également obtenir un cours intensif sur ce que certains termes de restaurant signifient, comme exécuter un cocktail à la table cinq.,
éducation au Menu
Il est essentiel d’apprendre ce qui se trouve dans votre menu de cocktails, comment chaque boisson est préparée, quels sont leurs profils de saveurs et quels plats ils complètent. Alors que votre barback travaille généralement dans les coulisses, si un client attire son attention et lui pose une question sur le menu, il doit être capable de le gérer en toute confiance.
demandez à votre barman de donner au barback un cours intensif sur la carte des cocktails afin qu’ils apprennent les bases et se sentent encouragés à poser des questions., Plus votre barman transmet d’informations au barback, plus leur fidèle acolyte sera utile.
environnement
faites visiter votre établissement à vos nouveaux employés. Montrez-leur où sont stockés les produits de nettoyage, où vont les ustensiles propres et sales, où se trouve la cave à liqueur et où se trouve la fosse à vaisselle—vous avez l’idée. Montrez-leur où se trouvent toutes les choses dont ils peuvent avoir besoin pendant un quart de travail afin qu’ils puissent être plus proactifs une fois que le service commence.,
Comment savoir quand votre barback est prêt à devenir barman
bien qu’il n’y ait pas de calendrier exact pour qu’un barback devienne barman, dans la plupart des établissements, cela peut prendre entre 12 et 16 mois. C’est assez de temps pour apprendre les ficelles de votre barman, se mettre à l’aise avec la carte des cocktails et votre clientèle.,
même une fois que vous pensez qu’ils sont prêts à passer à l’étape suivante (et qu’ils ont montré de l’intérêt à devenir barman), vous devriez planifier une période de transition où le barback ombre le barman principal plus attentivement et commence à servir les clients pendant les quarts de travail plus lents où ils sont moins Cela vous donne également le temps d’embaucher un nouveau barback à prendre leur place.
même si l’âge légal de consommation d’alcool aux États-Unis est de 21 ans, les barmans peuvent avoir moins de l’âge légal de consommation d’alcool en fonction des lois sur l’alcool sur place de l’état., Alors que certains états permettent aux mineurs de servir de l « alcool, d » autres exigent qu « ils soient 21 et plus, avoir un gestionnaire ou un superviseur sur 21 présent ou qu » un barman mineur ou barback complète la formation de service de boissons. Bottom line: assurez-vous que votre barback a les licences et permis nécessaires et respecte les lois sur les services d’alcool de votre état avant de le rendre officiel.
trouver le barback qui vous convient
pour trouver un barback, il est essentiel de savoir ce qu’il faut surveiller, mais il est encore plus important de trouver un barback qui fonctionne bien avec votre équipe., Travailler dans l’industrie des restaurants et des bars signifie des nuits occupées et mouvementées, travailler en étroite collaboration, dans un environnement potentiellement à haute tension. Favoriser une bonne chimie avec votre équipe peut faire la différence entre le succès et l’échec avec votre nouvelle embauche.
un barback peut cocher toutes les cases, mais si la chimie n’est pas là avec l’équipe, cela affectera votre service et éventuellement votre expérience client. Selon Jones, l’attitude et l’éthique de travail sont la clé pour être un grand barback., « Votre barback doit posséder une attitude de can-do et être toujours prêt à soutenir votre barman et les autres membres du personnel de toutes les manières possibles. »
donc, lors de votre recherche, privilégiez les intangibles inaccessibles: l’éthique de travail et l’attitude. Idéalement, vous voulez quelqu’un qui a les deux et possède les compétences dures et douces que nous avons mentionnées plus tôt, mais bien que vous puissiez enseigner des compétences, vous ne pouvez pas enseigner l’attitude.
Bonne chance dans votre recherche!