d’où vient umami?
évidemment, il ne venait de nulle part — il a toujours été ici, et les gens l’ont toujours goûté, sans la moindre reconnaissance. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que quelqu’un a essayé de décrire umami. Cette personne était le chimiste japonais et amateur de nourriture Kikunae Ikeda. Lorsque les aliments vieillissent, comme le fromage, ou lorsque la viande commence à cuire sous la chaleur d’une flamme nue, les protéines à l’intérieur subissent un changement moléculaire., Dans ce processus, les protéines sont complètement séparées en différentes unités, dont l’une est une molécule appelée L-glutamate — la molécule singulière responsable de l’umami. Semblable aux quatre autres goûts de base, l’umami est détecté lorsque le L-glutamate se lie à des récepteurs spécifiques sur votre langue, provoquant une réaction en chaîne de processus chimiques entraînant le goût. On vous en doit une, Ikeda.

Quel est le goût de l’umami?
la traduction littérale du terme japonais signifie « goût agréable et savoureux” ou « délicieux », mais cela ne vous donne guère beaucoup à faire. Mettons – le en termes que vous pouvez comprendre., Pensez aux viandes grasses comme le steak. Pense que les fruits de mer. Pensez au fromage vieilli-tous portent la signature de l’umami, et la liste ne s’arrête pas là. Les aliments contenant de l’umami moins connus comprennent des choses telles que les tomates, les betteraves, le maïs et le soja. Allez, laissez l’imagination de votre langue se déchaîner.

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