Le fromage Mizithra est un type de fromage grec fabriqué avec des restes de lactosérum provenant de la production d’autres fromages qui est combiné avec du lait de brebis ou de chèvre. Il existe plusieurs formes de mizithra, allant du Mizithra frais, qui ressemble au fromage cottage, au mizithra vieilli, qui est dur, granulaire et assez aromatique. Ces fromages peuvent parfois être trouvés sur les marchés du fromage et dans les magasins d’importation qui se spécialisent dans les aliments Grecs. Certains producteurs posteront également du fromage directement aux consommateurs.,
la forme fraîche du fromage mizithra est crémeuse et blanc brillant avec une texture légèrement granuleuse. Il est utilisé dans un assortiment de plats sucrés et salés; le mizithra frais avec du miel et des fruits, par exemple, est un dessert populaire. Traditionnellement, le fromage n’est pas pasteurisé, et il a souvent une saveur légèrement acidulée, selon la période de l’année où il est fabriqué., Si le mizithra frais n’est pas disponible, la ricotta peut être utilisée pour une texture similaire.
Il existe également une version aigre du fromage mizithra qui est connue sous le nom de xynomizithra. La forte saveur de ce fromage aigre est certainement un goût acquis. Il se marie bien avec des liqueurs fortes comme la retsina, et il est parfois utilisé dans des plats spécifiques pour une saveur aigre et acidulée désirée., Ce fromage peut également sentir très distinctif; pour les personnes qui trouvent le goût désagréable, l’odeur ne sera probablement pas très agréable non plus.
lorsque le mizithra est vieilli, il se transforme en anthotyros, un fromage dur et friable de couleur Blanc Crème. Typiquement, le fromage est comprimé en boule pour le vieillissement, bien qu’il puisse également être trouvé sous la forme d’un cylindre effilé., Anthotyros de haute qualité a un parfum et une saveur florale avec un soupçon de morsure, grâce au lait de chèvre ou de fromage utilisé dans la production du fromage. Il a tendance à être humide et la texture est très fine. Ce fromage se marie bien avec les plats de pâtes, en particulier ceux avec des ingrédients comme la tomate et le basilic frais. Il peut également être émietté sur les salades.
en Europe, certains types de fromage mizithra sont protégés, ce qui signifie que seul le fromage produit d’une certaine manière dans une certaine région peut être étiqueté comme mizithra. Crétois mizithra a une telle protection, grâce à sa renommée., À Chypre, le fromage mizithra est connu sous le nom d’anari, qu’il soit frais ou sec, et les versions Chypriotes de ce fromage sont également très célèbres, tout comme les plats qui sont traditionnellement produits avec lui.
