Qu’est–ce que le fenouil-et que puis-je en faire?

du bulbe à la tige en passant par la fronde, voici comment cultiver, sélectionner et cuisiner avec le fenouil, le légume sucré à l’anis qui mérite une place dans votre assiette.

Vous avez probablement repéré le fenouil à votre marché fermier local pendant les mois plus froides—mais quelle est exactement cette forme de bulbe, de plumes plante?, Originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est l’un des légumes les plus populaires D’Italie. La plupart du fenouil disponible sur les marchés américains est cultivé en Californie. Le type que vous trouverez—fenouil de Florence (parfois étiqueté « anis frais »)—a une base en forme de bulbe, des tiges comme du céleri et des feuilles Plumeuses qui ressemblent à la dentelle de la Reine Anne.

Comme le céleri, l’ensemble de fenouil plante est comestible et se prête à une grande variété d’applications en cuisine. En fait, cette plante légèrement aromatisée à la réglisse est un membre de la famille du persil. Enfin, nous ne pouvons pas ignorer les bienfaits du fenouil pour la santé., Une seule tasse de fenouil contient près de 20% de votre valeur quotidienne recommandée de vitamine C. Vous trouverez également beaucoup de fer, de fibres et de potassium. Voici tout ce que vous devez savoir sur le fenouil, ainsi que de nombreuses recettes de fenouil délicieuses et faciles.

Comment Cultiver Fenouil

Pic de la saison de croissance pour le fenouil est l’automne et l’hiver. Cependant, les jardiniers peuvent également glisser dans une plantation rapide au printemps pour une récolte au début de l’été., Lors de la plantation, recherchez des bulbes compacts relativement lourds et fermes. Évitez ceux qui se fendent ou brunissent, ou qui ont d’autres blessures.

Le fenouil aime le temps frais—pas chaud, mais pas le gel. Bien qu’il soit facile de germer à partir de graines semées directement dans le jardin après que le sol se soit réchauffé, les transplantations sont utiles pour prendre une longueur d’avance au printemps ou pour élever une récolte d’automne qui doit être commencée dans la chaleur de l’été., Il faut environ trois mois pour que le fenouil produise le bulbe, alors faites le calcul pour déterminer quand vous devez commencer et si vous avez assez de temps avant que le temps ne devienne chaud ou commence à geler.

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plantez des graines de fenouil ou des greffes dans un lit ensoleillé et bien drainé qui a été amendé avec du compost. Les semis minces se tiennent à environ 12 pouces l’un de l’autre. Gardez le lit humide et assurez-vous de nourrir votre fenouil toutes les deux à trois semaines avec un engrais liquide. Une fois que le bulbe atteint environ 2 pouces de longueur, couvrez-le de terre ou de paillis, ce qui le rendra tendre., Coupez toutes les tiges de fleurs qui peuvent se former pour empêcher le bulbe de se fendre. Quand il est temps de récolter, utilisez des tondeuses pour couper sous le bulbe et couper la racine pivotante.

essayez de planter des variétés de fenouil telles que Zefa Fino ou Trieste—ils résistent à l’envie de fleurir, canalisant leur énergie dans le bulbe à la place.

Comment Acheter Du fenouil

Si vous ne cultivez pas le vôtre, le fenouil est largement disponible dans la plupart des épiceries toute l’année ou au marché fermier en saison. Recherchez de petits bulbes blancs lourds qui sont fermes et exempts de fissures, de brunissement ou de zones humides., Les tiges doivent être nettes, avec des frondes plumeuses, vert vif. Enveloppé dans du plastique, le fenouil ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur; la saveur s’estompe en séchant.

Comment faire cuire le fenouil

toutes les parties de la plante de fenouil—bulbe, tige, et les frondes plumeuses—sont comestibles, et ajouteront de la texture et de la saveur aux salades, slaws, pâtes, et plus encore. Le bulbe de fenouil cru finement tranché ajoute une saveur de réglisse douce et une texture croquante aux salades. Pour trancher l’ampoule, placez-la sur l’extrémité de la racine et coupez verticalement avec un couteau tranchant de mandoline., Pour adoucir la saveur de l’ampoule, essayez braiser, sauter, rôtir ou griller.

Les tiges de fenouil peuvent remplacer le céleri dans les soupes et les ragoûts, et peuvent être utilisées comme « lit » pour le poulet rôti et les viandes. Utilisez des feuilles de fenouil comme garniture, ou hachez-les et utilisez comme vous le feriez d’autres herbes, comme l’aneth ou le persil. Oh, et une dernière chose—le fenouil et les fruits de mer vont ensemble comme des pois dans une gousse.

vous voulez apprendre à cuisiner le fenouil à la maison? Ces recettes faciles au fenouil vous montreront comment tirer le meilleur parti de ce légume polyvalent, de la fronde au bulbe.,

salade concombre-fenouil

le bulbe de fenouil cru a une texture croquante et une saveur de réglisse distinctive—ici, nous le mettons en valeur aux côtés des concombres et des poivrons dans cette salade croquante et crémeuse, puis le recouvrons de chapelure panko grillée et d’aneth frais., (Voir la recette: salade concombre-fenouil)