l’acide phytique est une molécule présente naturellement dans presque toutes les cellules vivantes, végétales et animales. Les graines de plantes sont naturellement riches en acide phytique car l’acide phytique est une bonne source de phosphore, un nutriment essentiel pour le développement d’un plant sain. Lorsqu’une graine germe, les enzymes contenues dans la graine décomposent les molécules d’acide phytique pour libérer le phosphore stocké pour soutenir la croissance des semis.
L’acide phytique a récemment acquis une certaine notoriété dans les médias parce que beaucoup de nos aliments sont basés sur des graines., La plupart des céréales, des haricots, des noix et d’autres aliments à base de graines contiennent de grandes quantités d’acide phytique. L’acide phytique est également assez élevé dans certains tubercules, fruits et légumes, tels que les pommes de terre, le manioc et les tomates.
la controverse entourant l’acide phytique est liée au fait qu’une molécule d’acide phytique peut se lier à certains minéraux de votre tube digestif, ce qui les rend difficiles à absorber. Ce processus de liaison est connu sous le nom de chélation, et l’acide phytique chélate les minéraux, tels que le zinc, le fer, le calcium et le magnésium.,
Les propriétés chélatantes de L’acide phytique peuvent causer des problèmes importants d’absorption minérale chez l’homme. En particulier dans deux situations très spécifiques:
- lorsque vous suivez un régime principalement à base de plantes, ou
- vous souffrez de malnutrition en raison d’un apport calorique insuffisant, d’une nourriture de mauvaise qualité ou d’une maladie (1).
cependant, il a été démontré que l’acide phytique présente de nombreux avantages importants pour la santé, notamment la prévention du cancer, des maladies cardiaques, du diabète, des calculs rénaux et de l’ostéoporose (2).,
Une molécule peut-elle être à la fois bonne et mauvaise pour vous? Dans le cas de l’acide phytique, oui. Et comment il affecte chacun de nous dépend de divers facteurs.
approfondissons un peu cette molécule contradictoire.
la Déconstruction d’une Molécule d’Acide Phytique
Une personne de l’acide phytique molécule ressemble un peu à un flocon de neige. Comme vous pouvez le voir dans le diagramme ci-dessous, une molécule d’acide phytique se compose d’un anneau central avec six « branches” venant d’elle.,
L’anneau central est constitué d’une molécule connue comme l’inositol. L’Inositol est un type de sucre abondant dans les cellules végétales et animales. Il est impliqué dans de nombreux processus biologiques différents dans tout votre corps. Un autre nom pour cela estmyo-inositol.
Vous pouvez voir que chaque molécule d’acide phytique a six groupes de phosphates du centre de l’inositol anneau. Un phosphate est simplement n’importe quel composé chimique qui contient du phosphore.,
et chacun de ces groupes phosphate a une charge négative, ce qui attirera des molécules ou des atomes chargés positivement. De nombreux atomes minéraux courants, tels que le zinc, le fer, le calcium et le magnésium, sont chargés positivement.
le nom chimique de l’acide phytique ismyo-inositol hexaphosphate, qui est abrégé en IP6.Ce nom chimique fait référence au cycle inositol au centre de la molécule d’acide phytique, entouré de six groupes (hexa-) phosphate.
qu’Est-Ce que les Phytates?
Il est important de comprendre la différence entre l’Acide Phytique et les Phytates., Le Phytate est la molécule qui se forme lorsque l’acide phytique se lie à un minéral.
dans les graines, l’acide phytique ne se produit jamais seul. Il est toujours lié à un minéral sous forme de phytate, et les minéraux attachés sont généralement du calcium ou du magnésium (3).
certains aliments aideront à décomposer les phytates lorsqu’ils sont consommés ensemble. Par exemple, les aliments fermentés, les viandes, la vitamine C et la vitamine D ont tous été démontrés pour aider à décomposer les phytates dans votre tube digestif.
et lorsque les minéraux sont détachés d’une molécule de phytate, ils sont plus disponibles pour l’absorption dans votre intestin.,
Mais, si vous mangez un régime riche en phytates et limité en aliments qui aident à leur dégradation, les phytates resteront intacts et vous ne pourrez pas absorber les minéraux qu’ils contiennent. Et le phytate affectera également le pool endogène de zinc. L’Absorption et la réabsorption du zinc sont essentielles pour votre système immunitaire.
C’est pourquoi l’acide phytique est parfois appelé un « anti-nutriments”. Sa forte charge négative maintiendra une molécule de phytate intacte et les minéraux indisponibles, à moins que les conditions ne soient réunies pour que les liaisons chimiques soient rompues.,
quand les Phytates et L’acide phytique deviennent-ils un problème?
Si vous mangez une grande variété d’aliments naturels et que vous êtes en bonne santé, il est peu probable que l’acide phytique ait un impact négatif sur votre santé.
d’autre part, si vous mangez un régime plus limité, en particulier un régime à base de plantes riche en céréales, haricots et autres graines, ou si vous mangez des aliments hautement transformés ou non riches en nutriments, vous courez un risque accru que l’acide phytique nuise à votre absorption des nutriments et développe potentiellement une carence en micronutriments.,
maintenant, nous ne suggérons certainement pas qu’un régime à base de plantes est une mauvaise chose.
En fait, c’est juste le contraire.
de plus en plus de recherches montrent qu’un régime riche en aliments entiers à base de plantes est l’un des meilleurs régimes possibles pour la santé humaine.
dans son livre les Zones bleues, Dan Buettner a examiné certaines zones géographiques à travers le monde dans lesquelles les gens ont les taux les plus bas de maladies chroniques et vivent plus longtemps que partout ailleurs.,
dans ces zones bleues, Buettner a découvert que la population locale mange principalement une alimentation à base de plantes à 95%, comprenant beaucoup de légumes, de grains entiers, de légumineuses et de noix. La plupart de ces groupes ne sont pas exclusivement végétariens, même si, en moyenne, ils ont tendance à ne manger de la viande qu’environ cinq fois par mois.
gardez également à l’esprit que l’acide phytique lui-même a été lié à une variété d’avantages pour la santé.
donc, aller « sans grain” ou couper les aliments riches en phytates de votre alimentation n’a tout simplement pas de sens. Les grains entiers, les légumineuses, les noix et autres graines sont des éléments nutritifs d’une alimentation saine.,
Mais, si vous mangez un régime principalement à base de plantes, vous devez vous assurer de prendre des mesures pour contrer les propriétés inhibitrices des nutriments de l’acide phytique.
comment décomposez-vous les Phytates dans les aliments?
il s’agit d’un long sujet, que nous aborderons beaucoup plus en profondeur dans les prochains articles de blog.
Mais, pour commencer, les meilleures façons de décomposer les phytates dans vos aliments sont:
- tremper ou faire germer vos grains, haricots et autres graines avant de les cuire ou de les manger.
- Manger des aliments fermentés avec votre repas.,
- prendre un supplément d’aphytase avec des aliments riches en phytates.
- y compris les aliments riches en vitamine C avec vos repas, tels que les agrumes, le brocoli et les poivrons rouges.
- manger un régime riche en aliments entiers riches en nutriments. Être bien nourri est l’un des moyens les plus éprouvés de contrer l’action inhibitrice des nutriments de l’acide phytique.
Conclusion
Si vous suivez un régime à base de plantes ou souffrez de malnutrition, manger des aliments riches en phytate peut vous exposer à des carences en micronutriments.,
le trempage et la germination des grains, haricots et autres graines avant de les manger aideront à décomposer les phytates et à rendre les nutriments qu’ils contiennent plus biodisponibles.
suivre un régime riche en aliments entiers riches en nutriments est l’un des meilleurs moyens de lutter contre les effets inhibiteurs de l’acide phytique sur les nutriments.
que vous mangiez de la viande ou un régime à base de plantes, il est important d’inclure des aliments contenant des phytates dans votre alimentation, car l’acide phytique présente un certain nombre d’avantages importants pour la santé.