Les Olives ont une grande variété de formes, de tailles et de saveurs, qui dépendent de la façon dont elles sont durcies et du moment où elles sont cueillies. Alors que la plupart des consommateurs connaissent les olives Mission noires en conserve et l’olive Manzanilla verte farcie au piment, il y a beaucoup plus de saveurs et de textures à explorer., Ils conviennent à une grande variété d’applications culinaires: inclusion dans des sauces pour pizzas et pâtes, moulues dans une tapenade, ou mangées nature avec du pain et du fromage, un repas grec traditionnel.
étant donné que les arbres sont originaires de la Méditerranée, la grande majorité des préparations uniques pour les olives sont de nature méditerranéenne., Essentiellement, ils se décomposent en deux types: vert, qui sont cueillis alors qu’ils sont jeunes pour une saveur plus dense et agressive, et noir, qui sont cueillis quand ils sont plus matures. Les Olives doivent également être séchées avant d’être consommées et peuvent être séchées à sec, à l’huile, au sel, saumurées, à l’eau ou traitées avec de la lessive avant saumure.
Les variétés courantes d’olive noire comprennent le Kalamata classique grec salé à la saumure, qui a une couleur violet foncé et une saveur fruitée. Certains consommateurs connaissent également les olives marocaines salées / à l’huile, qui ont un extérieur ridé et une saveur très acidulée et salée. Un autre type de sel guéri est l’olive de Nyons, de France. En outre, les Français fabriquent également des olives niçoises, qui sont petites et extrêmement acidulées. Ils jouent un rôle crucial dans la Salade niçoise, une cuisine traditionnelle française.,
des types plus inhabituels incluent le sherry Espagnol guéri Empeltre, ainsi que les olives de Lugano, une variété de sel guéri D’Italie. Certains sont guéris et emballés avec des herbes, comme la Toscanelle. Les Italiens fabriquent également des olives Cerignola, qui sont sucrées et se déclinent en incarnations vertes et noires.
bien que les olives vertes soient couramment utilisées pour la garniture de martini, elles ont également leur place dans d’autres plats ou sur la table en tant que hors-d’œuvre. En plus de La Manzanilla, de nombreux consommateurs apprécient les olives siciliennes, qui sont séchées dans de la saumure et des herbes, et fréquemment farcies avec d’autres légumes marinés. L’équivalent vert du Kalamata est le Naphlion, une olive grecque séchée à la saumure. La cuisine française utilise la Picholine, qui est durcie dans de la saumure salée, ce qui donne une riche saveur salée.,
avec la grande variété disponible, il y a un certain nombre de saveurs à expérimenter pour les cuisiniers et les consommateurs de tous niveaux d’intérêt. La plupart des grands marchés ont des barres d’olive avec un large assortiment d’options de saumure et d’huile durcie disponibles, emballées au poids afin que vous puissiez choisir un assortiment de fruits délicieux à expérimenter., Essayez-les sur des salades et des pizzas ainsi qu’avec du pain, du fromage et un assortiment d’autres collations salées ou marinées comme des poivrons rouges rôtis, des cœurs d’artichaut et des tomates séchées pour une véritable tartinade méditerranéenne.
