Quelle est la différence entre Longe de porc et filet de porc?

connaissez-vous votre filet de porc à partir de votre longe de porc? Ils peuvent sembler incroyablement similaires, mais la longe de porc et le filet de porc sont deux coupes de porc très différentes.

largement disponibles et chacun bénéficiant de leurs propres qualités individuelles, si vous voulez tirer le meilleur parti de votre cuisine, vous devez être en mesure de distinguer ces deux coupes populaires pour éviter toute déception dans la cuisine.,

Dans cet article, nous expliquons les principales différences entre la longe de porc et filet de porc, comment les reconnaître et comment les cuisiner de délicieux résultats.

Quelle est la principale différence entre la longe de porc et le filet de porc?

alors que les deux proviennent de la zone arrière du porc, la longe de porc et le filet sont des coupes très différentes. Chacun a une forme, une taille et une texture différentes, ainsi que leurs propres méthodes de cuisson recommandées.

• la longe de porc provient de plus haut sur le dos du porc et est une coupe beaucoup plus grande et plus épaisse que le filet., Il est utile de le considérer comme plusieurs côtelettes de porc réunies avant de trancher.
• Le filet de porc vient du dessous de la longe coupée. Contrairement à la longe de porc, le filet de porc est une longue et fine tranche de muscle prise le long du bord de l’épine dorsale.

Pouvez-vous remplacer la longe de porc pour le filet?

la réponse rapide est non. Bien qu’il n’y ait rien de mal à contourner de temps en temps les règles et à trouver des solutions de contournement en cuisine, vous ne pouvez pas simplement remplacer la longe de porc par du filet ou vice versa.,

en raison des différences entre ces coupes, il est très peu probable que votre recette se déroule comme prévu. Les températures et les durées de cuisson requises pour une coupe seront inexactes pour l’autre, donc le pire des cas est que vous vous retrouvez avec un repas en ruine et un gaspillage de nourriture, de temps et d’efforts.

Par conséquent, il est important que vous soyez en mesure de faire la différence entre les deux afin que vous puissiez adapter vos procédures de cuisson et les températures de manière appropriée.,

dans cet esprit, examinons de plus près ces deux coupes tout aussi fantastiques, mais très différentes, et ce que vous devez savoir pour les identifier et les cuisiner pour des résultats délicieux.

tout sur la longe de porc

la longe de porc est une coupe maigre et de qualité supérieure qui est à la fois très populaire et incroyablement polyvalente. Voici le détail de l’une de nos coupes de porc préférées.,

Voici quelques-uns des noms les plus courants pour la longe de porc:

• côtelette de longe de porc
• rôti de longe de porc
• côtes de dos de porc
• coupe centrale de longe de porc
• rôti de côte centrale de longe de porc

gardez à l’esprit qu’une longe de porc pleine (par opposition à une longe de porc désossée) contiendra d’autres coupes telles que la surlonge et l’extrémité de côte de longe. Par conséquent, si vous cherchez une coupe centrale seulement, assurez-vous d’en parler à votre boucher.,

où la longe de porc est coupée dans

la longe de porc est coupée dans le haut du dos du porc. C’est un gros morceau de viande prélevé dans la zone située entre les épaules et la croupe de chaque côté de l’épine dorsale.

caractéristiques de la longe de porc

la longe de porc est disponible à la fois avec des côtes attachées ou désossées. Les longes de porc entières ont tendance à être vendues avec une couche de graisse supérieure connue sous le nom de « Fat cap ».

la longe centrale de porc est une grande coupe large de viande maigre désossée. Votre centre moyen de longe de porc pèsera environ trois à cinq livres., Il a tendance à être doux dans la saveur et peut être délicieusement tendre Si cuit bas et lent.

méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses façons de cuisiner avec de la longe de porc. Jetons un coup d’œil à certaines des méthodes les plus populaires:

coupé en steaks

Vous pouvez couper la longe de porc pour créer des steaks de porc et les cuire individuellement. Ils sont connus comme des côtelettes de porc ou côtelettes de porc.

Il est recommandé de toujours couper vos côtelettes de longe de porc d’au moins trois quarts de pouce d’épaisseur afin qu’elles ne sèchent pas pendant la cuisson., La cuisson de vos côtelettes de longe avec l’OS attaché peut rendre la coupe plus délicate, mais aidera également à arrêter le dessèchement de vos côtelettes.

Vous pouvez faire frire vos côtelettes de longe de porc à feu moyen-vif pendant environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur. Certaines personnes préfèrent saumurer leurs côtelettes de porc avant la cuisson à basse température après une poêlée rapide.

Il est très facile de trop cuire et de sécher les côtelettes de longe de porc, donc des méthodes plus rapides ou une chaleur douce avec du liquide sont les meilleures façons d’aller.,

Entier rôti de longe de porc

longe de Porc centre peut aussi être rôties au four entier ou en tranches pour servir.

c’est un rôti populaire qui est beaucoup moins cher que son homologue de boeuf, mais toujours aussi délicieux lorsqu’il est cuit correctement. Si possible, incluez l’épine dorsale pour ajouter de la saveur.

astuce, pour faciliter le tranchage, demandez à votre boucher d’enlever l’épine dorsale, puis vous pouvez l’attacher pour la cuisson, ou de le couper à plusieurs endroits afin de pouvoir facilement le couper en portions.,

lors de la cuisson au four de votre longe de porc centrale entière, nous vous recommandons de la cuire au four pendant 20-25 minutes par livre, à une température de 350 °F jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 145-160 °F.

vous pouvez également la placer dans votre mijoteuse ou

rôti de couronne

un rôti de couronne de porc est quand vous avez deux grilles de porc (deux longes avec l’épine dorsale enlevée et les côtes coupées de viande) attachées ensemble dans une configuration circulaire.,

cela peut être un plat extra-spécial qui est idéal pour les réunions spéciales et les fêtes de famille. Pour des résultats vraiment juteux, faites cuire au four votre rôti de couronne avec la plaque de graisse attachée.

un rôti de porc Couronne pèse généralement environ 10 livres. Il est recommandé de le rôtir au four pendant 10-12 minutes par livre à 350 ° F jusqu’à ce que votre thermomètre à viande affiche 145-160 °F.

recettes de longe de porc

Vous avez faim d’autres idées de recettes appétissantes? Nos favoris sont la longe de porc fumée au sucre brun Bourbon et la longe de porc farcie à l’ail et aux herbes.,

tout sur le filet de porc

Le filet de porc est la Coupe de porc la plus chère et la plus prisée. Jetons un coup d’oeil à ce qui le rend si spécial.

filet de Porc est également connue sous le nom de porc tendres ou filet de porc.

d’où il provient

Le filet de porc est coupé dans une zone du haut du dos très proche de l’endroit où la longe de porc est coupée. C’est une partie du muscle mince qui court directement le long de l’épine dorsale, au-dessus des côtes et du ventre.,

c’est la Coupe de porc la plus tendre car elle est utilisée principalement pour maintenir la posture, plutôt que le mouvement.

caractéristiques déterminantes

Le filet de porc est une coupe de viande désossée. Il a une saveur délicate et douce, absorbe bien les marinades et cuit rapidement. Comme les filets sont de longues et fines coupes de porc, ils ont tendance à peser environ un à un kilo et demi.

méthodes de cuisson

Le filet de porc est une coupe savoureuse et polyvalente qui peut être rôtie, fumée ou grillée, entière ou tranchée.,

filet de porc entier

Si vous cuisinez entier, il est recommandé de le rôtir au four à 425 °F pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 145-160 °F à l’intérieur.

Une fois que vous l’avez sorti du four, assurez-vous de le laisser reposer pendant plusieurs minutes avant de servir pour redistribuer les jus internes pour une viande tendre et savoureuse. Vous pouvez également griller ou griller pendant environ 20-30 minutes pour une tendreté optimale et trancher pour servir.

filet de porc tranché

alternativement, vous pouvez couper votre filet cru en croix et faire sauter les médaillons tranchés pour un repas rapide et nutritif., Coupez les médaillons d’environ un pouce d’épaisseur et faites-les frire rapidement pendant quelques minutes pour les empêcher de trop cuire et de se dessécher.

parce qu’il cuit rapidement, le filet de porc en fines tranches est idéal pour les sautés, où les sauces épicées stimuleront vraiment sa saveur douce.

recettes de filets de porc

bien que les filets soient délicieusement tendres lorsqu’ils sont cuits correctement, leur saveur douce est mieux rehaussée par une marinade, une farce ou une sauce savoureuse.,

nos recettes préférées sont le filet de jerk Jamaïcain et le filet de porc mariné Chipotle.

conclusion

Donc là vous l’avez. Bien qu’ils sonnent incroyablement similaires et proviennent de la même zone du porc – le filet de porc et la longe de porc sont de la craie et du fromage quand il s’agit de cuisiner.

la longe de porc est une grande coupe épaisse avec un capuchon gras dans le haut du dos qui est disponible à la fois désossée et désossée, tandis que le filet de porc est une coupe mince, longue et particulièrement maigre le long de l’épine dorsale., Ces deux coupes sont tout aussi délicieuses, mais chacune nécessite des méthodes de cuisson très différentes pour assurer des résultats tendres et juteux.