ne soyez pas timide: si vous ne connaissez pas la différence entre le casher, la table et le sel de mer, vous n’êtes pas seul. Mais le sel est probablement l’Arme la plus importante dans l’arsenal d’un chef après un bon couteau, il vaut donc la peine de remettre les pendules à l’heure.

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bien que la composition chimique de ces trois sels couramment utilisés soit la même, la texture et la densité diffèrent. Voici ce que vous devez savoir.,

sel de Table
Ce que c’est: le sel de Table est constitué de cristaux fins et de forme uniforme, ce qui le rend plus dense que les autres sels. Il est généralement extrait des dépôts de sel souterrains et peut également contenir des agents anti-agglutinants, tels que le silicate de calcium.
Quand l’utiliser: Comme son nom l’indique, il est bon de garder sur la table à la dernière minute assaisonnement. Il est également bon pour saler l’eau des pâtes ou assaisonner les soupes.

sel casher
Ce que c’est: le sel casher est moins raffiné que le sel de table. Ses flocons plus gros ne se compactent pas aussi soigneusement, donc une pincée est un peu plus grossière et pas aussi dense.,
quand l’utiliser: le sel casher est le plus polyvalent. Il est idéal pour assaisonner avant, pendant et après la cuisson. C’est particulièrement bon pour assaisonner la viande avant la cuisson.

sel de mer
Ce que c’est: le sel de mer subit le moins de traitement. Les flocons sont recueillis à partir de l’eau de mer évaporée et peuvent contenir des minéraux résiduels qui pourraient modifier la couleur. Les flocons de forme inégale ne s’empilent pas uniformément et créent une pincée moins dense.
quand l’utiliser: le sel de mer est généralement plus cher, ce qui signifie que vous voudrez l’utiliser avec prudence. C’est la meilleure pour la finition.,

Si vous vous demandez à quel point tout cela est important lorsque vous cuisinez, la réponse courte est un peu. La réponse plus longue? Vous pouvez utiliser ces sels de manière interchangeable si vous le DEVEZ, mais cela vaut vraiment la peine d’utiliser le bon type pour la bonne occasion.

Mais si vous n’utilisez qu’un seul sel, faites-le casher. Mieux encore? Faites-en du sel de cristal de diamant. L’éditeur de nourriture de la table de dégustation ne jure que par elle, et vous devriez également.