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Au Canada, les oeufs sont classés, calibrés et emballés à un poste de classement enregistré auprès de l’Agence canadienne d’Inspection des aliments. Tous les œufs sont lavés et désinfectés dans une laveuse à grande vitesse qui frotte doucement les coquilles. La qualité des œufs est ensuite examinée à l’aide de « chandelles », qui est un processus qui passe l’œuf au-dessus d’une lumière vive pour rendre son intérieur visible. La niveleuse vérifie la qualité de la coquille et la taille de la cellule d’air et confirme que le jaune est bien centré., Agriculture et Agroalimentaire Canada établit les règlements et les normes pour le classement des œufs en fonction de ces critères.
Grade A: Les œufs ont une coquille propre et non fissurée, un jaune rond et centré, un blanc ferme et une petite cellule d’air. Ces œufs sont vendus au détail pour tous les Canadiens. Recherchez le symbole Canada Grade A sur l’emballage des œufs que vous achetez, pour assurer une qualité supérieure!
les œufs sont ensuite calibrés au poids, emballés dans des cartons et placés dans un entrepôt réfrigéré, jusqu’à ce qu’ils soient expédiés dans des magasins de détail et des restaurants., L’ACIA inspecte au hasard les cartons d’oeufs au poste de classement pour s’assurer qu’ils répondent aux spécifications de Grade A.
Canada Grade-Un Poids d’Œufs
- Jumbo – 70 grammes ou plus
- Extra Large – au moins 63 grammes
- Grand – au moins 56 grammes
- Support – au moins 49 grammes
- Petit – au moins 42 grammes
- Pee Wee – moins de 42 grammes
de classe B: les Oeufs ont une uncracked shell qui pourraient avoir une texture rugueuse, ou légèrement aplati, jaune d’oeuf, ou un diluant blanc., Ces œufs sont vendus pour la cuisson commerciale, ou pour la transformation future.
Grade C: Les œufs ont une coquille fissurée et / ou tachée, ou un jaune aplati, ou un blanc aqueux. Ces œufs ne sont utilisés que dans la production d’ovoproduits transformés.