protéine: dénaturation acide

Les molécules de protéines se déforment et se démêlent lorsqu’elles sont exposées à l’acide.

Ce sont des protéines?

Les protéines sont de grandes molécules présentes dans notre corps et nos aliments, composées de nombreux composants plus petits appelés acides aminés. Les protéines ont les propriétés qu’elles font en raison de la forme et de la disposition de leurs acides aminés., Un lien faible, connu comme une liaison hydrogène, des formes entre un atome d’hydrogène et un atome d’oxygène dans les acides aminés. Cela donne à la protéine sa forme.

qu’est-Ce que la dénaturation et comment se fait-il?
Une protéine devient dénaturée lorsque sa forme normale se déforme parce que certaines des liaisons hydrogène sont brisées. Les liaisons hydrogène faibles se brisent lorsque trop de chaleur est appliquée ou lorsqu’elles sont exposées à un acide (comme l’acide citrique du jus de citron)., Au fur et à mesure que les protéines se déforment ou se démêlent, des parties de la structure qui étaient cachées sont exposées et forment des liaisons avec d’autres molécules de protéines, de sorte qu’elles coagulent (collent ensemble) et deviennent insolubles dans l’eau. Durcissement du saumon à l’aide de jus de citron et de lime (par exemple. pour faire un gravadlax ou un ceviche) est un exemple de dénaturation acide protéique.,

Explorez

1. placez un blanc d’oeuf dans un bol propre
2. observez la couleur et la texture du blanc d’oeuf
3. ajoutez maintenant 3 ml de jus de citron au blanc d’oeuf et remuez
4. enregistrez ce qui arrive à la couleur et à la texture du blanc d’oeuf

Le Blanc d’oeuf devient solide et devient blanc au lieu de clair lorsqu’il se dénature