grâce à la réaction « Beurk » que les abats provoquent, et à la prévisibilité fastidieuse de leur traitement de cuisson au Royaume – Uni-pâté de foie de poulet n’importe qui? – les foies de poulet ne sont pas en tête des listes de courses de la plupart des gens., C’est dommage, parce que lorsqu’ils sont bien cuits (poêlés à l’extérieur, encore rosés à l’intérieur), avec leur caractère robuste et charnu équilibré par une autre grande saveur (pensez vinaigre, mélasse de Grenade, bacon, marsala, baies acidulées), et peut-être rafraîchis au dernier moment avec des feuilles de salade et des herbes fraîches, ils font une

la Food Standards Agency conseille aux traiteurs que tout le foie doit être bien cuit pour tuer les insectes qui pourraient être présents, ce qui signifie un résultat gris, solide et peu appétissant., Vous préférerez peut-être acheter des foies de poulet de haute qualité, de préférence biologiques, puis les cuire moins.

pourquoi les foies de poulet sont-ils bons pour moi?

les foies de poulet sont riches en protéines et riches en folate, ce qui est important pour la fertilité et aide à prévenir certaines malformations congénitales. (Food Standards Authority conseille aux femmes enceintes de ne pas manger de foie car trop de vitamine A peut nuire au bébé.) Les foies sont également chargés de fer pour vous donner de l’énergie et un trésor de certaines vitamines B, notamment B12. Ce profil nutritionnel en fait un bon choix pour toute personne sujette à l’anémie., Les foies de poulet sont également l’une des principales sources de vitamine A, qui aide la santé des yeux.

où acheter et quoi payer

Les supermarchés vendent des paquets de foies de poulet « Fresh British » (lire « Factory farmed ») pour environ £2 / kg. Mais parce que la richesse des foies de poulet signifie que quelques-uns iront un long chemin, vous pouvez probablement vous permettre d’échanger pour le meilleur. Attendez-vous à payer environ £10-12/kg pour les foies biologiques, soit au marché fermier ou livrés à la porte.

• Joanna Blythman est l’auteur de Quoi Manger (Fourth Estate, £16.99)., Pour commander une copie pour £11 avec FREE UK p & p, allez à guardianbookshop.co.uk

foies de poulet Devilled sur toast avec cresson

les foies de poulet sont assez riches, donc un peu devilling est une bonne approche. Cela fait un très bon plat de déjeuner ou de souper, ou une entrée pour plus de gens.,

pour 2 à 4 personnes

2 c. À soupe de farine nature
1 c. À thé de moutarde anglaise en poudre
Une pincée de poivre de cayenne
360g de foies de poulet, parés de tout tendon et décoloration
1 c. À soupe d’huile sans saveur
½ C. À soupe de vinaigre parés, lavés et séchés
éclaboussure d’huile d’olive
½ C. À soupe de câpres
Une poignée de persil plat, finement haché
sel et poivre

1 mélanger la farine, la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne et le sel et le poivre., Mettre dans un plat et mélanger les foies de poulet dans le mélange. Dépoussiérez tout excès et placez-les sur une assiette en une seule couche.

2 chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à base lourde à feu vif. Quand il fait chaud, ajouter les foies de poulet. Quand ils grésillent bien, baissez un peu la chaleur – vous voulez assez de chaleur pour créer un manteau croustillant, mais pas tellement qu’ils se carbonisent. Tournez après 2 minutes et faites cuire l’autre côté pendant 2 minutes.

3 soulevez les foies sur une assiette chaude et ajoutez rapidement dans la casserole le vinaigre de xérès et la sauce Worcestershire., Laissez ces bulles un instant, puis ajoutez le bouillon de poulet et remuez pour déglacer la poêle et capturer toutes les saveurs. Une fois que le bouillon a un peu diminué, ajouter le beurre et le faire tourbillonner dans le bouillon.

4 Faire griller le pain. Habillez le cresson avec l’huile d’olive, l’assaisonnement et les câpres.

5 Retournez le foie dans la poêle et laissez-les bulles pour une minute. Ajoutez le persil et empilez le cresson sur le pain grillé chaud et versez les foies et leur liqueur sur le dessus.

• Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.,com) et co-auteur de La Cuisine de la Révolution (Ebury Press, £27.50). Pour commander une copie pour £19.99 avec FREE UK p & p, allez à guardianbookshop.co.uk

* Cet article a été modifié le 5 mars 2013 pour ajouter l’information selon laquelle la Food Standards Authority conseille aux femmes enceintes de ne pas manger de foie.

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