pourquoi le Parmesan n’est-il pas végétarien?

Les végétariens à travers le pays sauront à quel point cela fait mal de devoir refuser le Parmesan, alias Parmigiano-Reggiano, dans les restaurants.,

Ce fromage italien à pâte dure (déjà L’Antéchrist pour les végétaliens, qui ne mangent pas de produits laitiers) n’est pas un produit végétarien, contrairement à la grande majorité des fromages du monde.

alors pourquoi n’est-ce pas végétarien? Et Existe-t-il des alternatives au goût similaire qui sont végétariennes?,

Parmesan, qui tire son nom des trois endroits où il est fabriqué (Parme, Reggio Emilia et Bologne), n’est pas végétarien car sa production implique la mise à mort des animaux.

le processus de coagulation, nécessaire à la fabrication du lait, nécessite généralement une enzyme appelée chymosine, qui provient de quelque chose appelé présure.,

dans le cas du Parmesan, et de la plupart des fromages, cette présure est rituellement obtenue à partir de l’un des quatre estomacs d’un veau.

pour cela, le bébé vache est tué simplement pour que son estomac puisse être pris et fendu, séché, coupé en cubes et ajouté au mélange de fromage pour le Cailler.,

l’enzyme de cet estomac est tellement intrinsèque à la production de Parmesan qu’il ne peut légalement être appelé Parmesan à moins qu’il ne contienne des vaches lait, sel et présure de veau.

et le Parmesan n’est pas le seul fromage à contenir de la présure de veau. Grana Padano et Gorgonzola sont d’autres fromages italiens avec présure dans la recette.,

D’autres incluent le Gruyère, le Manchego, L’Emmenthal, le Pecorino Romano, la Mimolette, le Camembert, le Boucheron et le Vacherin.

de plus, dans le processus de fabrication du Parmesan, l’excès de lactosérum est produit, puis nourri par les agriculteurs aux porcs qui sont tués pour faire du jambon de Parme.,

Les fromages végétariens, quant à eux, sont fabriqués à partir de présure provenant de sources fongiques/bactériennes ou micro-organismes génétiquement modifiés.

Au sein de l’UE, les fromages ne peuvent être qualifiés de Parmesan que s’ils ont été fabriqués en Italie dans les régions habituelles, selon la recette à trois ingrédients.,

donc, si vous achetez du Parmesan dans un magasin, vous savez que vous achetez la vraie affaire, c’est-à-dire le fromage italien non végétarien impliquant de la présure.

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