présentation de l’authentique porc aigre-doux Chinois à base de porc légèrement battu, poêlé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, juteux et tendre, puis jeté dans une sauce collante Parfumée au goût aigre-doux parfaitement équilibré. Il est super facile à faire et goûte bien mieux que takeout! {Gluten-free Adaptable}
Si vous avez suivi mon blog pendant un moment, vous m’avez peut-être entendu parler de la nourriture chinoise américaine bien-aimée que vous ne trouverez pas en Chine., Des plats tels que le poulet à l’orange, le poulet au sésame, le poulet aigre-doux et le chop suey. Vous pourriez penser que le porc aigre-doux est un autre plat qui a été inventé aux États-Unis. Mais en fait, c’est un vrai plat qui existe en Chine. Non seulement il existe, mais il est très populaire et vous le verrez dans de nombreux restaurants.
le porc aigre-doux en Chine est assez différent de la version américaine, cependant. Le style à emporter est généralement fortement battu, frit, et submergé dans une piscine de sauce très sucrée.,
d’autre part, dans la version chinoise, le porc est coupé en fines lanières, légèrement recouvert d’une pâte et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Il est sauté avec des aromates et recouvert d’une fine couche de sauce qui a un arôme fruité, piquant et vinaigrée, mais est doux et parfumé.
pourquoi cette recette
revêtement croustillant sans friture
Cette recette utilise ma formule de poêle par défaut, vous n’avez donc besoin que de 1/3 à 1/2 tasse d’huile pour faire frire le porc et donner un résultat très croustillant et juteux. Aucune friture requise!, Le revêtement tient assez bien. Vous pouvez même coller votre poêle dans le four et le régler à une température de maintien au chaud si vous ne servez pas le plat immédiatement. Le porc restera croustillant.
sauce parfaitement équilibrée
même si j’ai cuisiné de nombreux plats aigres-doux dans le passé, nous avons testé la recette à plusieurs reprises pour obtenir la sauce parfaitement équilibrée.
le porc aigre-doux du Nord De La Chine a un arôme de vinaigre très piquant lorsque vous prenez un morceau de porc. Mais le plat n’a pas un goût trop aigre ou acidulé quand vous le mangez.,
nous avons testé le plat avec du vinaigre de riz, du vinaigre de Chinkiang et du vinaigre de cidre de pomme, tous avec et sans ketchup. En fin de compte, la combinaison de vinaigre de cidre de pomme et de ketchup a été gagnante. Il produit une sauce qui est fruitée, assez aigre sans être trop piquante,et avec la bonne quantité de douceur.
flux de travail facile
Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de faire ce plat. Il suffit de:
- poêler le porc
- faire sauter les aromates
- épaissir la sauce et enrober le porc.
C’est elle!, Je vous garantis que le plat aura meilleur goût que la version à emporter.
notes de cuisson
quelle coupe de porc utiliser
la longe et le filet de porc sont parfaits pour faire du porc aigre-doux. Ils sont maigres et tendres, ce qui signifie qu’ils vont générer des résultats juteux. J’ai essayé d’utiliser des côtelettes de porc parce qu’elles sont moins chères. Mais j’ai trouvé que la viande sort plus dure et plus sèche si vous utilisez des côtelettes.
Comment couper le porc
Même si vous pouvez couper le porc en morceaux (comme avec les Chinois à emporter), je préfère la forme d’allumettes., Cette coupe augmente la surface du porc, il aura donc une surface croustillante plus grande et sera recouvert de plus de sauce.
Il est important de couper le porc contre le grain afin que le porc ait une sensation en bouche tendre après la cuisson. J’ai pris une photo pour vous montrer comment couper un morceau de longe de porc en lanières.
- couper la longe de porc en morceaux ronds de 1/2 po (1 cm).
- coupez ensuite la pièce ronde en lanières.,
comment mieux préparer
pour préparer plus rapidement, utiliser moins d’espace sur le comptoir de la cuisine, faciliter la cuisson et réduire le nettoyage, la meilleure façon est de regrouper vos ingrédients en fonction de la recette. Par exemple, puisque vous allez ajouter l’ail et l’oignon dans la casserole dans la même étape, il n’a pas de sens d’utiliser deux bols de préparation pour les ingrédients.
avant de cuire le porc aigre-doux, votre comptoir de cuisine ne doit contenir que les éléments suivants:
- Un bol avec de l’oignon vert haché et de l’ail., Parfois, je les laisse sur la planche à découper alors économisez un autre bol!
- Le mélange de sauce.
- Le porc mariné, est recouvert de fécule de maïs.
- Huile pour la cuisson
C’est elle! Cette liste vous aide à organiser votre cuisson, de sorte que vous ne manquerez aucun ingrédient pendant le processus de sautage.
Comment faire frire le porc
poêler le porc est tellement plus facile que de le faire frire.
Vous devez chauffer suffisamment d’huile pour qu’elle recouvre le fond de votre poêle. Plus vous utilisez d’huile, plus le porc sera croustillant., La quantité minimale d’huile pour cette recette est de 1/3 tasse. Mais vous pouvez augmenter l’huile 1/2 tasse ou un peu plus pour obtenir un bac de résultat.
Une fois que l’huile devient chaude, ajouter tout le porc à la fois. Ensuite, utilisez rapidement une paire de pinces (ou des baguettes si vous êtes à portée de main) pour séparer les lanières de porc. Selon votre poêle et votre poêle, il faut différentes quantités de temps pour cuire le porc. Laissez le porc cuire sans bouger, jusqu’à ce que le fond devienne doré. Retournez ensuite de l’autre côté à l’aide d’une spatule et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ça y est!
Une fois terminé, transférer le porc dans une assiette pour qu’il refroidisse pendant 1 à 2 minutes., Ce processus de refroidissement durcira le revêtement et gardera le porc croustillant une fois que vous aurez ajouté la sauce.
réflexions après coup
la cuisine chinoise peut parfois sembler intimidante. Mais une fois que vous avez essayé ma recette, vous la trouverez très accessible. Il vous suffit de vous organiser et de préparer les ingrédients avant le début de la cuisson.
j’espère que vous apprécierez cette recette!,
plus de délicieuses recettes de sautés Chinois
- nouilles Hokkien
- poulet Général Tso
- riz frit au boeuf facile (牛肉炒饭)
- poulet aux haricots verts
- chow mein au boeuf chinois
Si vous essayez cette recette, faites-nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous venez avec.
porc aigre-doux (糖醋里脊)
pour rendre le plat sans gluten, utilisez un ketchup sans gluten et utilisez du sherry sec au lieu du vin Shaoxing., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
-
Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Bien mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
-
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mettre de côté.
-
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajouter l’oeuf battu dans le bol avec la viande de porc. Remuer pour bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs. Remuez pour enrober le porc jusqu’à ce qu’il forme un revêtement inégal avec un peu de fécule de maïs sèche laissée sans attache.,
-
chauffer l’huile dans une poêle robuste jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter le porc tout à la fois et l’étaler en une seule couche dans la poêle. Séparez les morceaux de porc avec une paire de pinces ou de baguettes.
-
cuire sans toucher le porc pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond devienne doré. Retourner pour dorer l’autre côté, 2 à 3 minutes. Transférer le porc dans une grande assiette et retirer la casserole du poêle. Laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes.,
-
Placez la casserole sur le poêle et mettez à feu moyen. Vous devriez toujours avoir 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter les oignons verts et l’ail. Cuire et remuer quelques fois jusqu’à ce qu’il libère son parfum, quelques secondes.
-
Mélanger la sauce de nouveau à dissoudre la fécule de maïs complètement. Verser dans le moule. Remuez et faites cuire jusqu’à ce qu’il épaississe, quand vous pouvez tracer une ligne sur le fond avec une spatule sans que la sauce ne retombe immédiatement.,
-
Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
-
Serve hot as a main over steamed rice.
