Si vous mangez des pommes de terre crues, ce n’est pas intrinsèquement dangereux, mais c’est plutôt rare et pourrait présenter quelques risques potentiels pour la santé tout en offrant pas mal d’avantages.
que sont les pommes de terre crues?
tout simplement, les pommes de terre crues sont des pommes de terre qui n’ont pas été cuites correctement, que ce soit la cuisson, l’ébullition ou d’autres moyens courants de préparer ces légumes-tiges populaires. Manger des légumes crus est très courant dans le monde, bien que les pommes de terre ne soient pas couramment consommées crues., Selon la base de données nationale sur les nutriments de L’USDA, les pommes de terre crues sont de riches sources de fibres alimentaires, de calcium, de magnésium, de potassium, de phosphore, de vitamine C, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de folate et de vitamine B12.
avantages de manger des pommes de terre crues
la composition nutritive ne change pas beaucoup entre les pommes de terre crues et cuites, et il y a des avantages évidents pour la santé à manger des pommes de terre sous n’importe quelle forme., Les avantages incluent:
riche source de vitamine C
bien qu’il soit plutôt savoureux d’avoir des pommes de terre cuites, elles sont moins nutritives que les pommes de terre crues. Les pommes de terre crues contiennent moins de calories et de protéines que lorsqu’elles sont cuites. Cependant, ils sont riches en autres micro-nutriments tels que la vitamine C. Pour les non-initiés, la vitamine C est un nutriment soluble dans l’eau essentiel qui est un antioxydant essentiel, qui joue un rôle déterminant dans tout, de la production de collagène à la fonction immunitaire.,
un groupe de chercheurs du Nigeria, en Afrique, a publié une étude dans le Nigerian Food Journal qui visait à déterminer l’effet total de l’ébullition et de la friture sur la teneur en vitamine C des pommes de terre crues. L’ébullition et la friture de la pomme de terre irlandaise ont entraîné une perte de vitamine C respectivement.
En outre, vous pouvez obtenir la bonne quantité de votre apport en fibres alimentaires en mangeant des pommes de terre crues.,
riche en fibres et en glucides
un rapport publié par une équipe de chercheurs de Coimbatore, Tamil Nadu, Inde, dans le Journal of Medicinal Plants Studies indique qu’une grosse pomme de terre avec la peau contient près de 9 grammes de fibres.
pommes de terre bouillies dans une casserole Crédit Photo:
L’American Heart Association déclare qu’un aliment qui a une teneur élevée en fibres solubles comme les pommes de terre crues peut aider à réduire vos niveaux de LDL ou de « mauvais” cholestérol. C’est aussi une riche source de glucides.,
un rapport détaillé du Dr Katherine A. Beals, Université de L’Utah, a déclaré qu’une grosse pomme de terre crue avec peau se compose de près de 58 grammes de glucides, tout en étant faible en gras et en calories, ce qui en fait un aliment incontournable de votre tableau alimentaire si vous souhaitez perdre ces kilos en trop. On ne peut cependant pas en dire autant des pommes de terre frites ou bouillies. Leur teneur en amidon est plus.
malheureusement, notre corps digère très mal l’amidon cru, donc même si vous mangez des pommes de terre crues, vous n’aurez peut-être pas accès à toute la gamme de nutriments et d’avantages., De plus, la peau de la pomme de terre, qui est souvent consommée lorsque le légume est cuit, peut être dure et peu appétissante sur une pomme de terre crue.
Augmente l’immunité
Une étude publiée par une équipe de chercheurs espagnols dans le Journal of Nutrition a suggéré que le légume racine peut aussi avoir un effet positif sur l’ensemble du système immunitaire. Les chercheurs ont découvert que lors de la culture de porcs nourris de grandes quantités d’amidon de pomme de terre cru, les selles étaient plus saines., En outre, ils ont découvert que les porcs qui ont reçu de l’amidon de pomme de terre cru avaient diminué les niveaux de globules blancs, tels que les leucocytes et les lymphocytes dans leur sang. Cette baisse de la régulation des leucocytes, selon les chercheurs, signifiait un corps plus sain.
Plusieurs études et L’USDA suggèrent que les pommes de terre sont riches en vitamine C. Cette vitamine est également connue pour ses avantages qui vont de la protection du corps contre les infections à l’amélioration de la santé du système immunitaire. Cependant, plus de preuves et d’études scientifiques sont nécessaires pour étayer cette affirmation.,
abaisse la tension artérielle
la première chose qui vient généralement à l’esprit lorsque nous pensons aux pommes de terre est que c’est un aliment d’engraissement, qui devrait être évité par les gens soucieux de leur santé. Cependant, le Dr Joe Vinson, professeur au Département de chimie de L’Université de Scranton en Pennsylvanie, a présenté une étude à la 242e Réunion nationale & Exposition de L’American Chemical Society (ACS), dans laquelle il a indiqué qu’une pomme de terre ne contient que 110 calories et des dizaines de composés phytochimiques et,
la nouvelle étude a porté sur 18 patients qui étaient principalement obèses avec une pression artérielle élevée. On leur a donné à manger 6-8 pommes de terre violettes, chacune presque aussi grosse qu’une balle de golf et leur pression artérielle a été surveillée. Les résultats de l’étude suggèrent que la consommation de pommes de terre conduit à une baisse de la pression artérielle, sans changement de poids. Les pommes de terre violettes ont été utilisées dans l’étude en raison du pigment ou du colorant dans les fruits et légumes, qui sont des composés phytochimiques importants., Cependant, il est important de noter ici que même si les chercheurs ont utilisé des pommes de terre violettes dans l’étude, ils ont estimé que les pommes de terre à peau rouge et les pommes de terre blanches sont susceptibles de montrer les mêmes effets.
Riche en Amidon Résistant
les pommes de terre sont riches en amidon résistant, qui est contrairement à l’habitude de l’amidon que votre corps absorbe et digère. D’autre part, il est utilisé pour fournir de l’énergie à vos bactéries intestinales utiles. Il est nécessaire que votre alimentation se compose d’amidon résistant car il a un certain nombre d’avantages pour la santé.
Selon le Dr, Mindy Patterson-Maziarz, et coll. les pommes de terre crues aident à améliorer la sensibilité à l’insuline en abaissant le taux de sucre dans le sang et peuvent entraîner une perte de poids importante, en particulier chez les personnes obèses. Les chercheurs ont constaté que cet amidon résistant est transformé en butyrate – un acide gras à chaîne courte, qui peut améliorer la santé intestinale et digestive. En outre, il a déclaré que cet acide gras à chaîne courte peut réduire et contrôler l’inflammation dans le côlon, ce qui peut aider à prévenir la croissance du cancer du côlon.,
risques liés à la consommation de pommes de terre crues
gaz et ballonnements
selon les chercheurs, la consommation d’excès de pommes de terre crues peut causer des problèmes digestifs tels qu’une indigestion, des gaz et une sensation de ballonnement lorsque la pomme de terre semi-non digérée commence à fermenter dans Une équipe de chercheurs dirigée par Revina TA et al, dans leur étude a révélé que les pommes de terre contiennent des antinutriments tels que l’inhibiteur de la protéine trypsine et les lectines, qui peuvent causer au corps des difficultés à digérer et à absorber les nutriments.,
En outre, les chercheurs indiquent qu’en consommant des pommes de terre crues, on court un risque plus élevé de contracter des maladies gastriques, que la cuisson peut facilement contrer.
de plus, une étude du Dr Donald J Barceloux, toxicologie médicale, Pomona College à Claremont, Californie, États-Unis, indique que la dernière préoccupation potentielle est la toxicité, car il existe des composés alcaloïdes potentiellement dangereux dans ces légumes, car ils font partie de la famille des Morelles.,
Complications de la grossesse
étant donné que l’amidon contenu dans les spuds est susceptible de déclencher une augmentation significative de la glycémie, il est dit que les femmes enceintes, en particulier celles qui sont en surpoids ou qui ont des antécédents de résistance à l’insuline, devraient éviter les pommes de terre. Un groupe de chercheurs américains a découvert une association étroite entre la consommation de pommes de terre avant la grossesse et le risque de diabète sucré gestationnel (GDM). Cette étude a porté sur plus de 21 000 femmes de L’étude sur la santé des infirmières II (1991-2001) qui n’avaient aucun antécédent de GDM ou de toute autre maladie chronique.,
Il a été noté que les femmes qui consommaient plus de pommes de terre avant la grossesse avaient des taux plus élevés de GDM. Lorsqu’ils ont substitué deux portions de leur consommation hebdomadaire de pommes de terre à d’autres légumes, légumineuses et aliments à grains entiers, ils ont conclu qu’il y avait un risque presque 9-12 pour cent inférieur de GDM. Les chercheurs ont également constaté que les femmes qui consommaient plus de pommes de terre avant la grossesse avaient des taux plus élevés de GDM., Lorsqu’ils ont substitué deux portions de leur consommation hebdomadaire de pommes de terre à d’autres légumes, légumineuses et aliments à grains entiers, ils ont conclu qu’il y avait un risque presque 9-12 pour cent inférieur de GDM.
pommes de terre vertes – toxicité élevée
Les pommes de terre commencent à produire de la chlorophylle, le pigment vert qui donne leur couleur aux plantes et aux algues, après avoir été exposées au soleil. Les pommes de terre à peau claire passent du jaune-brun au vert., Alors que la lumière du soleil aidera à produire de la chlorophylle, elle aidera également à fabriquer un certain composé qui protégera la plante de tout type de dommage, comme celui des insectes, des champignons, des bactéries ou des animaux affamés. Cependant, ces composés peuvent être nocifs pour le corps humain lorsqu’ils sont consommés.
selon une étude publiée par le Dr Lachman J, le Dr Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Prague-Suchdol (République tchèque), dans le journal de L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’Agriculture, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine qui agit en empêchant une enzyme qui joue un rôle vital dans la dégradation de certains neurotransmetteurs. En outre, l’étude indique qu’il endommage les membranes cellulaires et affecte l’intestin à absorber les aliments et les nutriments.
dans la plante de pomme de terre, la solanine est présente à des niveaux plus élevés ou dans les niveaux bas de la peau et de la chair du légume-racine., Bien que l’on puisse mesurer la quantité de solanine dans une pomme de terre à travers la chlorophylle, ce n’est pas tout à fait un paramètre parfait pour la mesure. Après, toute la solanine et la chlorophylle sont produites dans les mêmes conditions, bien que indépendamment.
le verdissement d’une pomme de terre indique qu’elle commence à produire plus de solanine. La rapidité avec laquelle une pomme de terre devient verte dépend entièrement de sa variété. Dr., Lessa Kay Grunenfelder et son équipe de chercheurs du Laboratoire de physiologie et de biochimie post-récolte, Département D’Horticulture et D’Architecture de paysage, Washington State University,États-Unis, ont publié un rapport dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, qui indique qu’une pomme de terre peut devenir verte rapidement, mais peut avoir une quantité faible à modérée de solanine, alors qu’une pomme de terre peut verdir rapidement et avoir des niveaux élevés de la toxine.