Pav Bhaji est une collation populaire du Maharashtra, en particulier Mumbai, qui est un mish-purée d’une variété de légumes et d’épices servi avec un pain spécial appelé pav. Ce plat peut être pris pour le déjeuner, la collation du soir ou le dîner. J’ai un petit secret que j’ai obtenu d’un vendeur de rue pour faire le meilleur bhaji et vous voudriez certainement le savoir aussi.,
Voici quelques recettes de cuisine de rue plus délicieuses, qui peuvent être faites pour vos repas quotidiens – Misal Pav, Ragda Pattice, Samosa Chaat, pain Dahi Vada et Kutchi Dabeli.,
aller à:
- À propos de cette recette
- ingrédients
- recette étape par étape
- Foire Aux Questions
- Variations
- suggestions de stockage
- suggestions de service
- carte de recette
à propos de cette recette
pav fait référence à un pain spécial de l’Inde qui est comme un petit pain doux et Bhaji fait référence au curry de légumes.
collations populaires de la rue de Mumbai, ce style de rue Pav Bhaji est devenu un favori dans presque toutes les régions du pays.,
un mélange de légumes cuits avec du masala épicé en fait un plat unique à bien des égards.
servi avec du Pav ( pain mou ) beurré et du citron et des oignons sur les côtés, c’est plus ou moins un repas en soi.
ce plat a été inventé dans les années 1850 en tant qu’option pour fournir des repas rapides et complets aux travailleurs des usines et des usines, ce qui était également économique.
peu à peu, il est devenu un favori de masse et servi dans les rues sur des chariots ainsi que dans les hôtels chics.
Pav Bhaji est en fait fait sur un énorme Tawa (poêle) qui est utilisé dans la plupart des magasins de rue de Mumbai., Il a juste un goût excellent avec un pav chaud et moelleux.
Une portion de bhaji a environ 215 Kcal et une portion de pav a environ 100 Kcal.
Ce plat est,
- Simple à faire
- Délicieux
- Chargé avec des légumes
- Apt pour votre repas de fin de semaine
- Mieux que le restaurant ceux
Ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin des ingrédients de base.,
légumes – pour faire du bhaji, nous avons besoin de légumes tels que le chou-fleur, le chou, la pomme de terre, Le Poivron vert, la carotte et les pois verts.
En dehors de cela, vous aurez besoin d’un oignon haché, de piments verts et de tomates. Ajustez le nombre de piments selon votre goût.
pâte D’ail au gingembre – la pâte de gingembre et D’ail ajoute une belle saveur à cette recette. Vous pouvez utiliser frais ou en conserve.
Pav Bhaji Masala& poudre de piment rouge – un mélange de Masala épicé et de poudre de piment rouge sont ajoutés à ce masala de tomate à l’oignon. Vous pouvez utiliser du masala fait maison ou l’acheter.,
beurre – pour le meilleur goût, Utilisez du beurre pour le faire. Vous pouvez également utiliser de l’huile végétale pour faire la même chose.
feuilles de citron et de coriandre-enfin, vous aurez besoin de jus de citron et de coriandre fraîche pour ajouter plus de goût acidulé et de fraîcheur au Bhaji.
recette étape par étape
laver les légumes et les ajouter dans un autocuiseur avec de l’eau et cuire sous pression jusqu’à cuisson complète.
faire Chauffer le beurre dans une casserole.,
Add onion, ginger paste and garlic paste and fry till onion turns translucent and the raw smell of ginger and garlic is gone.
Add green chillies and tomatoes and ½ cup of water and cook for 2-3 minutes.
Now add red chilli powder and Pav bhaji masala and cook for a minute.,
Add the cooked vegetables in the pan and mix well.
Mash the bhaji using a potato masher till it is all mushy and mixed very well.
Add paneer, lemon juice, salt, and coriander and mix well.,
foire aux Questions
le choix des légumes utilisés pour faire le bhaji définit son goût.
La plupart des pommes de terre, des pois, des haricots et des capsicum sont utilisés pour faire du bhaji, mais j’ai appris cette technique secrète pour utiliser du chou dans mon bhaji auprès d’un vendeur de rue à Mumbai.
Le chou N’a pas un goût très profond et reprend le goût des masalas qui y sont ajoutés., Vous pouvez également utiliser des carottes, Gourde, chou-fleur, etc.
En outre, il augmente la quantité de bhaji et est économique à utiliser aussi bien.
c’est la raison pour laquelle, les vendeurs de rue utilisent beaucoup de chou pour faire le bhaji.
Il est bon marché à utiliser et prend le goût du masala rendant le bhaji délicieux.
mais encore une fois comme je l’ai dit, il n’y a pas de règles pour faire bhaji.
ajoutez le légume que vous avez envie de manger et expérimentez avec différentes saveurs.
essayez de ne pas utiliser trop de carottes car elles ont tendance à rendre le bhaji plus doux., Les mesures que j’ai données ci-dessous fonctionnent bien pour moi, alors peut-être que vous pouvez essayer aussi.
Le Meilleur pav Bhaji Masala est celui fabriqué à la maison, mais si vous souhaitez acheter un masala prêt à l’emploi, j’ai senti que L’Everest était le meilleur. Il donne un goût parfait au bhaji et n’est pas trop épicé.,
Voici comment faire une recette de masala maison:
ingrédients
graines de coriandre – 4 c. À soupe
graines de Cumin – 2 c. À soupe
graines de fenouil – 1 c. À soupe
cannelle – 2 pouces
clous de girofle – 8-10
cardamome noire – 2
feuille de laurier – 2
poivre noir – 2 c. À graines, graines de fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome noire, laurier et poivre noir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et bien dorés.,
retirer la casserole du feu et les transférer dans un mélangeur avec la poudre de piment rouge Kashmiri et la poudre de mangue sèche. Broyer pour faire une poudre lisse.
Vous pouvez faire cuire les légumes sous pression dans une casserole instantanée au lieu d’un autocuiseur ordinaire.
pour le faire, appuyez sur le réglage sauter de Instant Pot.
ajouter le beurre et une fois que le beurre fond, ajouter l’oignon et la pâte de gingembre-ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
ajouter le piment vert et la tomate et cuire encore 2-3 minutes.,
ajouter les légumes hachés, la poudre de piment rouge, le pav bhaji masala, le sel et ½ tasse d’eau.
fermez le couvercle de la casserole instantanée et appuyez sur la cuisson sous pression.
Réglez la minuterie sur 10 minutes. Une fois la Minuterie éteinte, laissez la vapeur s’échapper d’elle-même.
ouvrez le couvercle du pot et écrasez les légumes. Ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche.
appuyez sur sauter et cuire le bhaji pendant 8-10 minutes. Servir chaud.
Si vous voulez rendre votre Pav Bhaji rouge vif, vous pouvez y ajouter de la pâte de piment rouge du Cachemire., Faire tremper les piments pendant une heure, puis broyer pour faire une pâte. Ajouter le Bhaji avec la poudre de Masala.
comme ce sont des piments rouges du Cachemire, cela ne le rendra pas beaucoup épicé mais lui donnera une belle couleur.
vous n’avez rien à faire de différent. Servez simplement le Bhaji avec beaucoup de beurre dans le bol à Fondue et coupez le Pav en petits morceaux carrés pour en faire une bouchée. Il suffit de prendre une bouchée avec la fourchette, tremper dans le Bhaji chaud et profiter.
Non, il ne le fera pas!, Vous pouvez doubler ou tripler la recette facilement avec le même temps de cuisson si vous êtes fait pour une grande foule.
les Variations
Hariyali – Dans cette version, les épinards, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe sont terre pour faire une purée, puis il est ajouté dans les légumes. Il donne au Bhaji un soupçon de couleur verte.
fromage – vous pouvez saupoudrer beaucoup de fromage râpé sur le Bhaji, tout en servant.
Kala – ici, le Bhaji est fabriqué à partir de Goda Masala ou de Kala Masala au lieu de la poudre de masala ordinaire, ce qui lui donne un goût distinct.,
Kolhapuri Bhaji – Utilisation du Kolhapuri masala ou du Kanda Lahsun Masala épicé est utilisé dans le Bhaji.
betterave – ajoutez de la purée de betterave pour une touche de rose nocturne dans votre Bhaji.
champignons-les champignons hachés Finley sont également ajoutés dans le Bhaji avec d’autres légumes.
Jain – pour faire du Jain bhaji, évitez d’ajouter de l’oignon, du gingembre et de l’ail dans la recette. Utilisez les légumes qui sont Jain friendly et vous pouvez faire un délicieux Jain Pav Bhai à la maison. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la banane crue.,
suggestions de stockage
Bhaji dure 2-3 jours au réfrigérateur, lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique. Réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes avant de servir.
comme tout autre curry, le Bhaji peut très bien être congelé. Transférez-le dans un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant 3-4 mois.
décongeler sur le comptoir pendant 2-3 heures, puis micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Vous pouvez également lui donner un tadka frais pour lui donner un goût absolument frais.
suggestions de service
servir l’oignon haché, la coriandre hachée, les quartiers de citron et le beurre avec Pavbhaji.,
n’oubliez pas de griller légèrement le Pav avec du beurre sur un tava chaud juste avant de servir.
Une fois le bhaji prêt, vous pouvez servir ce plat. Pour servir couper le pav en deux horizontalement.
chauffer une plaque chauffante et y mettre une goutte de beurre. Gardez les morceaux de pav sur la plaque chauffante chaude et faites griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Vous pouvez saupoudrer un peu de pav bhaji masala sur le pav.
conserver le pav grillé beurré sur une assiette de service. Gardez bhaji sur le côté. Garnir le bhaji d’une autre cuillère à café de beurre.,
gardez un peu d’oignon finement haché, des quartiers de citron et de la coriandre hachée sur le côté et servez.
Si le Pav ne l’est pas, vous pouvez également servir du bhaji avec du pain grillé beurré ou des petits pains à hamburger. Il a également bon goût avec Tawa Paratha.
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Recette
Pav Bhaji Recette
Instructions
-
Laver les légumes et les ajouter dans la cocotte.,
-
Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 1 sifflet à haute température.
-
Mijoter le feu et cuire pour un autre coup de sifflet.
-
retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher et gardez de côté.
-
faire Chauffer le beurre dans une casserole.,
-
Ajouter l’oignon, la pâte de gingembre et la pâte d’ail et les faire frire l’oignon jusqu’à tours translucide et les premières odeur de gingembre et de l’ail est allé.
-
Ajouter des poivrons verts et les tomates et ½ tasse d’eau et cuire pendant 2-3 minutes.
-
ajoutez maintenant la poudre de piment rouge et le Pav bhaji masala et laissez cuire une minute.
-
Ajouter les légumes cuits dans la poêle et bien mélanger.,
-
écraser le Pav Bhaji à l’aide d’un presse-purée jusqu’à ce qu’il soit tout pâteux et très bien mélangé.
-
continuer à ajouter peu d’eau si le Pav Bhaji épaissit et cuire pendant 10-12 minutes à feu moyen-doux.
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Ajouter paneer, le jus de citron, le sel et la coriandre et bien mélanger.
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Garnir de coriandre fraîche et de noix de beurre.,
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Servir chaud avec une noisette de beurre, les oignons hachés et légèrement toasté et beurré Pav.
Notes
La proportion des légumes utilisés fait beaucoup de différence dans le goût du plat final. Les proportions que j’ai utilisées donneront les meilleurs résultats. Donc, s’il vous plaît essayez de vous y tenir.,
vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de piments dans la recette en fonction de votre goût.
j’ai utilisé Pav Bhaji masala de la marque Everest qui est mon préféré mais vous pouvez utiliser le masala que vous voulez.
Les légumes doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Sinon, vous aurez des morceaux de légumes dans votre bhaji.
utilisez un presse-purée pour écraser le bhaji. Aucun autre équipement ne fonctionne aussi bien que ce simple pilon.
ajoutez ¼ de betterave dans votre Pav Bhaji pour lui donner une belle teinte rouge.,
les vendeurs du côté de la route utilisent des pois verts séchés imbibés d’eau pour faire le Pav bhaj et cela lui donne un goût très distinct. Vous pouvez essayer de les utiliser aussi.
Bhaji fait dans le beurre a le meilleur goût et authentique. Alors ne le remplacez pas par de l’huile.