la pâte de tomate est traditionnellement fabriquée dans certaines parties de la Sicile, du Sud de l’Italie et de Malte en étalant une sauce tomate très réduite sur des planches de bois qui sont placées à l’extérieur sous le chaud soleil d’août pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse, Aujourd’hui, ce produit artisanal est plus difficile à trouver que la version industrielle (qui est beaucoup plus fine). La production commerciale utilise des tomates avec des parois épaisses du péricarpe et une humidité globale inférieure; celles-ci sont très différentes des tomates généralement trouvées dans un supermarché.,
la pâte de tomate est devenue disponible dans le commerce au début du 20e siècle.
différences Régionalesmodifier
Au Royaume-Uni, la pâte de tomate est appelée purée ou concentré.
aux États-Unis, la pâte de tomate est simplement concentrée en solides de tomate (sans graines ni peau), parfois avec un édulcorant ajouté (sirop de maïs à haute teneur en fructose) et avec une norme d’identité (dans le Code of Federal Regulations, voir 21 CFR 155.191). La purée de tomate a un besoin inférieur de solides de tomate.