Les cuisiniers novices prétendent souvent que la raison pour laquelle ils n’essaient pas de nouvelles recettes est que les ingrédients ne sont pas facilement disponibles. Ou ils n’ont pas la casserole de taille correcte.

ils n’auront pas ces excuses s’ils ont « la Bible des Substitutions alimentaires” de David Joachim (Robert Rose, 19,95$). Le livre contient plus de 5 000 substitutions pour presque tous les types d’aliments et comprend des instructions pour faire des remplacements.,

remplacer est une question d’adapter votre cuisine pour répondre à vos besoins immédiats. De nombreuses substitutions donnent des résultats remarquablement similaires à ceux que vous réaliseriez avec la vraie chose. Une tasse de farine tout usage mélangée à 1 ½ cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel fait une approximation très proche de 1 tasse de farine auto-montante achetée en magasin.

d’Autres sont destinés à inspirer la créativité. Remplacer le beurre de pomme par du beurre de citrouille peut varier la saveur et amener votre recette là où vous le souhaitez., La règle cardinale est: les Substitutions produiront toujours des résultats légèrement différents.

Les entrées du livre sont classées par ordre alphabétique et croisées comme un index. Chaque entrée contient une brève description, Un conseil utile ou un fait intéressant sur l’article. Voici des exemples tirés du livre.

babeurre: le babeurre est liquide après que le lait entier soit baratté dans le beurre. Le babeurre Commercial est un produit acidulé et épais créé en ajoutant des bactéries spéciales au lait non gras ou faible en gras.,

Si vous ne l’avez pas: remplacer 1 tasse de babeurre par 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre plus suffisamment de lait pour égaler 1 tasse (pour la cuisson, laisser reposer 5 à 10 minutes avant d’utiliser); 1 tasse d’eau plus 1/4 tasse de babeurre en poudre; 1/2 tasse de yogourt nature plus 1/2 tasse de lait; 1 tasse de yogourt nature (plus épais); 1 tasse de crème sure, ou 1 tasse de lait plus 1 à 1 ½ cuillère à café de crème de tartre (pour la cuisson).

sucre brun foncé: utilisez du sucre brun foncé au lieu de sucre brun clair pour une saveur plus profonde de mélasse dans la cuisine, la cuisson, les frottements d’épices et les marinades., Pour mesurer avec précision, toujours emballer le sucre fermement dans une tasse à mesurer.

Si vous ne l’avez pas: remplacez 1 tasse emballée de sucre brun foncé par 1 tasse emballée de sucre brun clair plus 1 cuillère à soupe de mélasse; 1 tasse de sucre granulé plus 2 à 3 cuillères à soupe de mélasse ou 1 tasse de sucre turbiné.

pâte de tomate: si vous n’utilisez généralement que de petites quantités de pâte de tomate pour épaissir une sauce, recherchez-la emballée dans un tube compressible. Parce que le tube est étanche à l’air, la pâte peut être réfrigérée pendant des mois sans se détériorer.,

Si vous ne l’avez pas: remplacez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate par 2 à 3 cuillères à soupe de purée de tomate ou de sauce tomate (réduisez le liquide dans la recette de 2 à 3 cuillères à soupe); ou faites bouillir la purée de tomate ou la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 1 cuillère à soupe.