Si vous n’avez jamais eu l’extrême plaisir de déguster le sébaste, vous êtes absent dehors grand temps mes amis. Et je veux dire beaucoup de temps!,

lors d’un de nos récents voyages à la plage en Caroline du Sud, nous avons dîné dans une maison de poisson en bord de mer qui présentait sur son menu un poisson inconnu comme la prise fraîche du jour . . . SÉBASTE. Cependant, comme nous n’en avions jamais entendu parler, nous avons pensé essayer!

et étions-nous si heureux de l’avoir fait!

Depuis cette première bouchée, je suis ici pour vous dire qu’aussi sûr qu’un poisson flops quand il est hors de l’eau, j’ai voulu préparer le sébaste à la maison de la manière la plus folle!,

le sébaste

Donc quand nous sommes rentrés de notre voyage, j’ai commencé à voir où je pourrais obtenir mes mains sur certains sébaste à préparer à la maison.

et le sébaste pourrait bien être l’espèce côtière d’eau salée la plus célèbre en Amérique. On les trouve tout le long de la côte est jusqu’au nord du Maine et jusqu’à L’ouest du Texas!,

Il s’avère que le sébaste est devenu si populaire à un tel rythme dans les années 80 lorsque la recette de Sébaste noirci du Chef Paul Prudhomme a été publiée dans son célèbre livre de cuisine, que le sébaste est rapidement devenu « surexploité” et placé sur la liste des espèces de poissons « en danger critique ». Après cela, la capture de Sébaste n’a été autorisée que récemment au cours des dernières années.

Vous souvenez-vous du best-seller de Paul Prudhomme? Il était le « chef célèbre » du jour (s’il y en avait un)., Je devais avoir une copie de la mienne pendant l’engouement alimentaire de l’époque:

je n’oublierai jamais de faire cuire son gâteau aux pacanes épicé avec glaçage aux noix de pécan en 1985! C’est cet énorme, imposant et très dense gâteau à 3 couches qui a épaté tout le monde. Vous devez simplement obtenir ce livre de cuisine pour votre bibliothèque pour ajouter un peu de bonté de la cuisine louisianaise à votre répertoire culinaire! Cliquez sur ce lien pour obtenir un ancien exemplaire du livre de cuisine – > Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen.,

pendant ce temps, lorsque le nouveau marché alimentaire PUBLIX a ouvert dans notre ville, j’ai demandé au boucher s’il connaissait le sébaste et s’il était disponible. « Oui, et oui,” il a joyeusement répondu. En une semaine, le sébaste a été commandé spécialement pour moi et dans mon panier pour préparer à la maison.

N’ayant jamais préparé de Sébaste auparavant, j’ai joué à la sécurité et j’ai juste googlé la célèbre recette de Sébaste du Chef Prudhomme. Je me suis aussi souvenu que j’avais acheté une bouteille de son mélange D’assaisonnement « magique” pour le sébaste noirci.,

je suis tellement heureux d’avoir eu cet assaisonnement sous la main parce que la recette vous demande de simplement le verser sur épais, épais, épais! Voici la recette pour préparer ce mélange d’assaisonnements à partir de zéro si vous préférez.

alors allons à la cuisine avec les instructions photo étape par étape suivantes!

– MOI CONFIANCE, c’est TELLEMENT FACILE, et RAPIDE!! Préparez vos plats d’accompagnement, biscuits et Hush puppies car cela ne prend que quelques minutes pour préparer et faire frire (ou griller)!,

l’ensemble de vos ingrédients prêts: le sébaste, le beurre, le citron, l’ail et le mélange pour assaisonnement . . . ça y est!,

mettez le poisson sur du papier absorbant pour absorber la totalité de l’eau dans le poisson

Tourner les filets dessus et continuer à éponger pour enlever l’excès d’eau

Ne pas enlever la peau. Badigeonner le beurre à l’ail du côté de la peau, puis . . .,

retourner les filets dessus et fortement enduire le côté sans peau avec le beurre à l’ail

Fortement verser le Noirci le Sébaste Magie Assaisonnement (en bouteille ou à la maison) sur le poisson

Couvrir les deux côtés du poisson et appuyez légèrement avec vos mains.,

faire fondre un bâton de beurre dans une poêle en fonte épaisse tout en préparant le poisson.

sans Perdre de temps, placez immédiatement l’enduit de filets dans le beurre chaud. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Tourner qu’une seule fois.

Oui, le poisson DOIT regarder noirci. Ils ne sont pas brûlés, ils sont noircis. Les deux côtés doivent être frits jusqu’à ce que cela soit réalisé.

Environ 4 minutes de chaque côté.,

retirez Immédiatement le sébaste du beurre chaud et placez-les sur un grand plat. Garnir avec des tranches de citron frais.

tout Simplement magnifique et très chaud!

Le poisson doit être tendre et feuilletée et complètement cuit. C’est un filet de poisson mince donc comme je l’ai dit, il ne faut pas longtemps pour faire frire du tout!,

parfait chevronnés et noirci morsure de sébaste à plop dans votre bouche!

notes de dégustation sur le sébaste

  • Couleur: blanc brillant mais devient blanc opaque à la cuisson
  • Texture: filets modérément fermes, maigres, humides et squameux
  • saveur: goût doux avec une touche de douceur.
  • La texture ferme du sébaste le rend très approprié pour les soupes, les chaudrées et les ragoûts, et sa saveur tiendra jusqu’à une variété de sauces. Les filets tiennent mieux avec la peau.,
  • correctement manipulés et réfrigérés sur de la glace, les filets de Sébaste frais ont une durée de conservation de 9 jours. Les filets de Sébaste congelés conservent leur qualité jusqu’à 18 mois s’ils sont correctement emballés et conservés.

lorsque vous choisissez un sébaste frais, surveillez les signaux de qualité suivants:

  • le sébaste entier peut avoir des yeux exorbités et des vessies d’air distendues, ce qui résulte du fait qu’il a été élevé de grandes profondeurs, et non d’une indication de mauvaise qualité.
  • Les filets doivent être d’un blanc étincelant, et non marqués, ne montrant aucun signe de Béant, de brunissement ou de dessèchement.,
  • Le poisson frais devrait avoir un léger arôme de brise de mer.
  • Les Poissons entiers doivent avoir des yeux brillants, clairs et brillants.
  • Les écailles doivent être brillantes et s’accrocher fermement à la peau.
  • Les Steaks et les filets doivent être humides avec une chair ferme et brillante.
  • la chair doit ressurgir lorsqu’elle est pressée.

conseils pour préparer le poisson

  • lorsque vous achetez des filets de poisson, recherchez une chair ferme et solide sans fissures; ils doivent être humides et non desséchés. Pour les poissons entiers, sélectionnez ceux qui ont des yeux clairs et brillants et une peau brillante.
  • utilisez le test sniff!, Si vous sentez une forte odeur de poisson, c’est un signe que le poisson n’est pas frais. Il ne devrait y avoir qu’un léger arôme de la mer. Faites cuire le poisson ce jour-là et ne le laissez pas reposer dans le frigo plus d’une journée sinon il commencera à sentir mauvais.
  • soyez un bon Intendant de la planète et choisissez des poissons qui sont peuplés en toute sécurité et durables. Résistez à l’achat de poisson surexploité. J’ai attendu les 3 années où le sébaste était sur la liste des espèces protégées afin qu’il puisse repeupler à un niveau plus sain et plus durable.,
  • expérimentez différentes façons d’ajouter de la saveur au poisson, telles que différentes herbes, marinades et sauces.
  • Toujours cuire le poisson côté peau en premier. Cela produit un extérieur net. Retournez – le seulement une fois la cuisson terminée.
  • ne faites pas trop cuire le poisson. Vous voulez qu’il soit tendre, alors suivez exactement les recettes, en gardant à l’esprit de faire cuire le poisson pendant 5 à 6 minutes par 1/2 pouce d’épaisseur au point le plus épais.
  • pour tester la cuisson du poisson, insérez un couteau dans la partie la plus épaisse. Le poisson est cuit quand il est à peine translucide au centre., Même s’il semble que la cuisson ne soit pas terminée, le poisson continuera à cuire après avoir été retiré du feu.
  • lors de la cuisson, laissez la peau pour faciliter la cuisson et huilez le gril afin que le poisson ne colle pas ou utilisez un panier à gril.
  • Si vous faites frire, vaporisez de l’huile de cuisson sur (de préférence) une poêle en fonte lourde.
  • Enfin, si vous choisissez de rôti, ligne de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le plat de cuisson

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre, fondu
  • 4 gousses d’ail, haché ou 2 c. à Soupe.,>

mélange D’assaisonnement:

  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 2-1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poivron rouge moulu (de préférence cayenne)
  • 3/4>
  • 1/2 cuillère à café de feuilles d’origan séchées
  • 2 (8 à 10 onces) filets de poisson, de préférence sébaste, Pompano ou tilefish, coupés d’environ 1/2 pouce d’épaisseur

instructions

faire fondre le bâton de beurre et ajouter l’ail émincé.,

verser le beurre à l’ail supplémentaire dans les petits ramequins pour servir avec le sébaste. (Faites fondre plus de beurre et ajoutez plus d’ail si vous servez plus de 2 personnes comme c’est le cas dans cette recette)

faites chauffer une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu’à ce qu’elle dépasse le stade de fumage et que vous voyiez des cendres blanches dans le fond de la poêle (la poêle ne

mélangez soigneusement les ingrédients du mélange d’assaisonnement dans un petit bol si vous préférez faire le revêtement assaisonné à partir de zéro — ou utilisez le mélange d’assaisonnement Magic blackened Redfish de Paul Prudhomme.,

badigeonner chaque filet avec le beurre fondu et l’ail émincé afin que les deux côtés soient bien enrobés; puis saupoudrer généreusement et uniformément le mélange D’assaisonnement Magic Redfish noirci des deux côtés des filets, en le tapotant à la main. Placer le poisson dans la poêle chaude et verser 1 cuillère à café de beurre fondu sur chaque filet (attention, car le beurre peut flamber).

cuire, à découvert, à feu vif jusqu’à ce que le dessous soit carbonisé, environ 2 à 4 minutes (le temps varie en fonction de l’épaisseur du filet et de la chaleur de la poêle)., Retournez le poisson et versez à nouveau 1 cuillère à café de beurre sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit, environ 2 à 4 minutes de plus. Répéter avec les filets restants.

servir chaque filet bien chaud.

pour servir, déposer un filet et un ramequin de beurre sur chaque assiette chauffée.

Notes

le Sébaste et de pompano sont idéales pour cette méthode de cuisson. Si vous utilisez du tilefish, vous devrez peut-être diviser les filets en deux horizontalement pour avoir la bonne épaisseur. Si vous ne pouvez obtenir aucun de ces poissons, tambour, steaks de saumon ou filets de vivaneau rouge peuvent être remplacés., Dans tous les cas, les filets ou les steaks ne doivent pas avoir plus de 3/4 de pouce d’épaisseur.

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