Les recettes de gâteaux disent souvent de tapisser le plat de cuisson de papier ciré ou de parchemin, comme si les deux étaient interchangeables. En tant que doublures pour les moules à gâteaux, ils le sont, mais à bien d’autres égards, ils ne le sont pas.
Le papier ciré est du papier de soie qui a été enduit de paraffine des deux côtés, ce qui le rend résistant à la graisse et à l’humidité. Il est idéal pour emballer des aliments gras ou juteux, et sa surface glissante et cireuse signifie que les aliments gluants, tels que les bonbons et le fromage à pâte molle, ne collent pas.
Le papier ciré (ou ciré) n’est ni résistant ni polyvalent., Il laisse finalement les liquides tremper à travers, il se déchire facilement et il n’est pas résistant à la chaleur (la cire finit par fondre). Mais le papier ciré peut être utilisé dans le four s’il est complètement recouvert et protégé de la chaleur. Par exemple, le papier ciré n’est pas bon pour la cuisson des biscuits car les parties exposées fumeraient et carboniseraient, mais c’est bien au fond d’un gâteau ou d’un brownie rempli de pâte.
le parchemin est super résistant, même lorsqu’il est mouillé. Le parchemin est fabriqué en faisant passer des feuilles de papier à travers un bain d’acide sulfurique, un processus qui rend le papier fort même lorsqu’il est humide ou chaud., La surface du parchemin, également appelée papier sulfurisé, est dure, lisse et imperméable, de sorte qu’elle n’absorbe pas la graisse ou l’humidité. De nombreux fabricants appliquent également un revêtement en silicone pour le rendre entièrement antiadhésif, c’est pourquoi ce type de parchemin est parfois appelé papier silicone.
le parchemin est idéal pour envelopper les aliments humides, pour la cuisson en papillote (où le papier doit tenir même lorsqu’il est rempli de vapeur), et pour couper un couvercle de fortune pour une poêle pour piéger l’humidité des légumes qui cuisent sur la cuisinière., C’est aussi un formidable revêtement de cuisson car il peut résister à des températures élevées et parce qu’il est antiadhésif.
bien que le parchemin soit plus cher que le papier ciré, il peut être d’une meilleure valeur car il est très polyvalent et, contrairement au papier ciré, il est réutilisable comme revêtement de casserole. Vous pouvez acheter des rouleaux de parchemin dans les supermarchés, mais je préfère utiliser des feuilles de parchemin (vendues dans les magasins de restauration) car elles ne se recroquevillent pas.