La Mousse au chocolat pourrait bien être la solution ultime au chocolat! Riche et crémeux, mais léger et moelleux, un pot est satisfaisant mais me laisse toujours en vouloir plus…….
Il s’agit d’une mousse au chocolat classique faite à la française, telle que servie dans les restaurants gastronomiques. Moins de crème, plus de chocolat, une saveur de chocolat plus intense et une belle sensation crémeuse en bouche.
une recette de Mousse au chocolat classique et correcte
je n’ai jamais été 100% satisfait des différentes recettes de mousse au chocolat que j’ai essayées de ma vie., Pas assez moelleux, pas assez chocolaté, trop sucré, granuleuse, etc etc. De nombreuses recettes de mousse au chocolat « faciles » ont tendance à utiliser trop de crème, de sorte que le résultat final ressemble plus à de la crème anglaise, plutôt qu’à une mousse au chocolat aérée comme devrait l’être la vraie mousse au chocolat.
ainsi, lorsque la Mousse au chocolat a été soumise par un lecteur comme demande de recette, j’ai eu des raisons de me concentrer et de la faire encore et encore jusqu’à ce que ce soit exactement ce que je voulais.
permettez-moi de répéter: j’ai dû faire de la mousse au chocolat encore et encore pour le travail.
la Vie est dure, mes amis. Les sacrifices que je fais…., (elle dit tristement, en secouant la tête, en pensant aux différentes parties du corps sur lesquelles toute cette mousse au chocolat semble avoir fini par résider…)
ce qui se passe dans la mousse au chocolat
seulement cinq ingrédients, toutes les bonnes choses que nous aimons: chocolat, crème, sucre, œufs et beurre.
chocolat
assurez-vous d’utiliser du chocolat acheté dans l’allée de cuisson des épiceries, pas dans l’allée de confiserie (c’est-à-dire manger du chocolat)., Le chocolat destiné à la cuisson est spécialement conçu pour fondre doucement et correctement (contrairement à la consommation de chocolat).
Tous les types de chocolat peuvent être utilisés pour la mousse au chocolat mais j’aime utiliser du chocolat noir 70% cacao (qui est un chocolat noir doux-amer) parce qu’il a une bonne saveur de chocolat intense, il n’est pas aussi sucré que le chocolat au lait et je n’ai pas besoin de traquer un magasin
le chocolat au Lait est plus laiteux, mais vous obtenez toujours une grande saveur de chocolat., Plus le % de cacao (chocolat noir) est élevé, plus il sera chocolaté et moins sucré.
le chocolat noir doux – amer de haute qualité est ce que les bons restaurants utilisent généralement-pas la norme de stock. La qualité du chocolat utilisé par les restaurants n’est pas vendue dans les épiceries, vous devez vous rendre dans les magasins spécialisés et vous attendre à payer plus de 20 kg/kg (10 lb/lb).
œufs
Les œufs crus sont la clé de la vraie mousse au chocolat, la façon classique de la faire servir dans les restaurants gastronomiques., Vous n’obtiendrez pas un résultat aussi bon en utilisant une recette qui n’utilise pas d’œufs crus, peu importe ce qu’ils promettent. Il n’est tout simplement pas possible de reproduire la texture moelleuse mais crémeuse avec autre chose que des œufs fouettés dans une mousse. Ces recettes « sans œuf » seront soit trop denses, aient un goût de crème fouettée, soit une texture bizarre ressemblant à de la gelée.
remarque sur les problèmes liés aux œufs crus
Les œufs crus dans les aliments sont plus courants que vous ne le pensez – et vous les avez probablement mangés sans même vous en rendre compte.,
Il est vrai que manger des œufs non cuits comporte un risque d’intoxication alimentaire à la salmonelle qui est transmise aux œufs par l’intermédiaire de poules infectées, mais de nos jours, Je ne considère pas que ce soit un risque plus grand que de manger des sushis.
cette préoccupation semble plus répandue dans certaines régions du monde, notamment aux États-Unis et au Canada, probablement en raison de l’épidémie de 2010 qui a entraîné le rappel de millions d’œufs.
Les œufs crus sont utilisés dans un certain nombre de desserts populaires, y compris le Tiramisu, il est utilisé dans la mayonnaise, les Japonais mangent des œufs crus sur du riz, les Coréens top Bibimbap avec des œufs crus., Et je ne sais pas pour vous, mais les jaunes qui coulent sont la seule façon d’avoir des œufs au plat!
Si vous êtes préoccupé par la consommation d’œufs crus, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés pour cette recette. Si vous ne trouvez pas d’œufs pasteurisés dans les magasins, vous pouvez pasteuriser vous-même les œufs à la maison si vous avez un thermomètre précis (lisez cette ressource).
Remarque: les œufs crus ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et les bébés.,
comment faire une mousse au chocolat
le chemin vers une Mousse au chocolat légère et moelleuse ne comporte que quelques étapes clés:
- battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux;
- pics mous – il devrait être mousseux mais avoir des pics mous (« pics fermes”);
- fouetter la crème;
- plier ensemble la crème et les jaunes d’œufs;
- incorporer le chocolat fondu;
- incorporer les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat. Ne battez pas furieusement-c’est le moyen de feu sûr d’un pot de chocolat liquide!,
- verser dans des pots individuels ou dans un plat plus grand, laisser refroidir jusqu’à consistance ferme.
la vidéo de la recette est super utile pour voir la consistance des blancs d’œufs et de la crème, ainsi que la façon de plier les ingrédients les uns dans les autres.
j’ai choisi de faire des petits pots (en utilisant des verres à whisky!) mais vous pouvez faire un plat si vous préférez, puis ramasser pour servir.
les débutants – n’ayez pas peur!,
Si vous êtes un amateur de mousse au chocolat et que vous êtes préoccupé par la déflation parce que vous prenez votre temps avec les étapes, ne vous inquiétez pas! Quand je filme des vidéos de recettes, je suis toujours en train de flâner avec des appareils photo et de battre un certain chien géant qui est toujours étendu là où je veux que le trépied soit.
Il m’a donc probablement fallu 3 fois plus de temps que d’habitude pour mettre la mousse au réfrigérateur, donc j’étais très préoccupé par la déflation des blancs d’œufs et de la crème.
Mais c’était bien! La mousse au chocolat est sortie exactement comme elle l’a toujours fait., Moelleux, la perfection du chocolat, comme le montre la photo ci-dessus! – Nagi x
PS Plus de façons d’obtenir une solution sérieuse au chocolat: Gâteau au chocolat avec glaçage au beurre au chocolat ou Ganache et glaçage miroir au chocolat, Tarte à la crème au chocolat et BROWNIES!
MousseWATCH au chocolat comment le faire
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Chocolate Mousse
oeufs crus note: nécessaire pour faire de la vraie mousse au chocolat. Il n’est pas possible d’obtenir le même résultat sans utiliser d’œufs, malgré ce que promettent d’autres recettes – et j’en ai essayé beaucoup. Il sera soit plus dense, soit comme manger de la crème fouettée, ou avoir une texture de gelée étrange plus comme pana cotta. Lire dans le post pour plus d’informations. Remarque: les œufs crus ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes ou les bébés à consommer.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz de beurre non salé
- Decorations 1/2 tasse de crème , pleine graisse (Note 2)
- 3 3 c. À soupe de sucre en poudre (sucre blanc superfin)
décorations:
- More plus de crème fouettée
- shav copeaux de chocolat (Note 3)
instructions
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séparer les œufs et les jaunes les œufs sont froids. Placer les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un petit bol. Laissez les blancs pendant que vous préparez d’autres ingrédients., (Note 4)
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Jaunes: Fouetter les jaunes d’oeuf.
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faire Fondre le chocolat & le beurre: mettre le chocolat et le beurre dans un bol. Faire fondre au micro-ondes en 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à consistance lisse. (Incorporer les arômes facultatifs à ce stade, mais lire D’abord la Note 6). Mettre de côté pour refroidir-procéder à d’autres étapes.
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Fouetter la crème: Battre la crème jusqu’à formation de pics fermes (voir la vidéo).
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Fouet les blancs: Ajouter le sucre., Battre les blancs jusqu’à formation de pics fermes (voir vidéo, Note 5)
pliage:
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plier les jaunes d’œufs dans la crème à l’aide d’une spatule en caoutchouc – 8 plis max. Stries est ok.
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vérifier la température du chocolat: touchez le chocolat. Devrait toujours être liquide mais seulement tiède. Si trop épais, micro-ondes 2 x 3 secondes jusqu’à écoulement.
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verser le chocolat dans le mélange de jaune crème. Pli à travers-8 plis max. Des stries sur ok.,
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Ajouter 1/4 des blancs d’oeufs battus dans le mélange de chocolat. Pliez jusqu’à incorporation- « frottis » la spatulaire à travers la surface pour mélanger les grumeaux blancs – viser 10 plis.
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Verser le mélange de chocolat dans les blancs d’œufs. Pliez jusqu’à incorporation et il ne reste plus de grumeaux blancs-viser 12 plis max.
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Diviser le mélange entre les 4 petits verres ou pots. Réfrigérer pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.,
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Pour servir, garnir avec de la crème et copeaux de chocolat. Des framboises et un petit brin de menthe pour la couleur seraient également charmants!
Recette Notes:
chocolat noir doux-amer et 70% de cacao le chocolat noir est le meilleur pour obtenir une bonne saveur chocolatée., Le Cacao 70% vendu dans les supermarchés en Australie est idéal (Nestlé Plaistowe, Cadbury et Lindt 70% fonctionnent bien) – ce sont des chocolats doux-amers.
2. Crème: doit utiliser une crème qui peut être fouettée. La crème Pure, épaissie ou lourde fonctionne ici. Cependant, utilisez la crème sans la fouetter, c’est-à-dire sous forme versable.
N’utilisez pas de « crème à verser » qui ne peut pas être fouettée – l’étiquette indiquera en tant que telle si la crème ne peut pas être fouettée.
doit être plein de graisse-ce n’est pas le moment d’aller faible en gras!
3., Copeaux de chocolat: utilisez un petit couteau et grattez à faible angle sur le côté plat d’un bloc de chocolat.
4. Oeufs conseil: il est plus facile de séparer les blancs des jaunes lorsque les œufs sont froids, mais les blancs à température ambiante se gonflent mieux lorsqu’ils sont plus proches de la température ambiante. Alors séparez les œufs lorsque le réfrigérateur est froid, puis réservez pendant que vous préparez les autres ingrédients pour laisser les blancs arriver à température ambiante un peu.
5. Blancs battus consistance: les blancs D’œufs peuvent être battus à: pics mous, pics fermes et raides. Nous voulons que le milieu de la formation de pics fermes., C’est quand vous avez une disquette « chapeau d’elfe » au sommet du pic (voir vidéo). S’il se tient droit sans le petit crochet, il est raide, pas ferme (fonctionne toujours bien mais il ne tiendra pas aussi bien après quelques jours au réfrigérateur). Si vous n’obtenez aucun type de pics, continuez à battre!
6. Arômes: tels que la liqueur, peut être ajouté dans le chocolat fondu, mais assurez-vous qu’il est à température ambiante autre il peut faire le chocolat sieze. Remuer puis laisser refroidir par recette., Vous pourrez le déguster plus tard pour voir si la saveur est assez forte pour vous-mais n’allez pas trop loin sinon vous pourriez avoir des problèmes pour régler la mousse! Jusqu’à 1 cuillère à soupe devrait être bien (et cela devrait être suffisant!!), ne pas aller trop loin sinon cela pourrait affecter le chocolat fondu ou compromettre la façon dont la mousse se fixe.
CONSEIL DE PRO: N’ajoutez jamais d’arômes dans du chocolat juste fondu sinon il pourrait s’agripper et devenir granuleux, assurez-vous toujours qu’il est combiné avec quelque chose (du beurre, dans ce cas).
7., Stockage: meilleur dans les 2 jours mais se conserve une semaine au réfrigérateur avec seulement une légère réduction de l’aération.
8. Nutrition par portion. Donne 4 portions de 125 ml (1/2 tasse). Il est très riche!,div> valeur nutritive
Nutrition Information:
VIE DE BULLDOZER
de Retour à la plage avec ses potes! Sous des instructions strictes pour le prendre facilement* et y revenir facilement. Malheureusement, il ne comprend pas ce que signifie” se calmer »…..
* post genou op il y a quelques mois. Selon Dozer, il était de retour à 100% la semaine après la chirurgie, mais le doc dit non! Il sera mois! 😂
