Lotus Mooncakes aux jaunes D’œufs salés

Une autre année s’est écoulée, et c’est à nouveau le mooncake time the Le Festival de la mi-automne! Lotus Mooncakes avec des jaunes D’œufs salés sont très appréciés et si populaires que de nombreux lecteurs ont demandé une recette après avoir vu mon message de Mooncake salé de l’année dernière. À ma connaissance, cette combinaison de remplissage est le premier choix pour la plupart des gens Cantonais-facture incluse-en ce qui concerne les gâteaux de lune.

D’accord, pour certains d’entre vous avec des souvenirs surhumains, vous vous souviendrez que j’ai foiré l’histoire folklorique pour cette fête dans le savoureux Mooncakes post., Grâce à de nombreux lecteurs avertis (et non grâce à ma mère), Je ne suis plus ignorant! Un an plus tard, je suis plus sage et déterminé à ne pas être pris dans le même problème à nouveau. Donc, au lieu de parler de folklore, je veux me concentrer sur pourquoi exactement vous devriez passer par la peine de faire vos propres gâteaux de lune.

Tout d’abord, pour quiconque a déjà acheté des gâteaux de lune, vous savez qu’une boîte de quatre commence généralement à environ 20 $et peut aller jusqu’à 50 or ou plus! Les prix varient selon la marque, les garnitures et le nombre de jaunes d’œufs salés à l’intérieur. Inutile de dire, il est très coûteux de produit alimentaire., Tous les dépensiers chinois avares se dispensent de leur logique quotidienne et se disent: « Ohhhh, ce n’est qu’une fois par an, et c’est symbolique. »C’est comme ça que j’en parle habituellement, de toute façon.

Deuxièmement, les graines de lotus sont très chères, au point que de plus en plus de marques ajoutent des haricots blancs en grandes portions pour aider à réduire les coûts. Bien sûr, il n’y a rien de mal à utiliser des haricots blancs, mais ce qui ne va pas, c’est que le paquet revendique toujours un remplissage de graines de lotus à 100%! Donc, quand vous voyez une boîte de lotus mooncakes au prix d’environ 20,00$, méfiez-vous!,

enfin, mais certainement pas des moindres: les conservateurs. La plupart (sinon la totalité) des gâteaux de lune sur le marché aux États-Unis sont importés de Chine, de Hong Kong, de Taiwan, etc. Compte tenu du temps de fret maritime et du temps de transit Intérieur, je suis à peu près certain que les gâteaux de lune que vous achetez dans les magasins ont été fabriqués au moins deux à trois mois auparavant et ont été pompés pleins de conservateurs. Je ne peux pas imaginer quelle quantité de conservateurs est nécessaire pour le long voyage et une durée de conservation encore plus longue.

Ok, est-ce que je vous ai convaincu d’essayer cette recette? Non?, Voici une raison de plus: Sarah a affirmé que ces gâteaux de lune au lotus faits maison sont les meilleurs gâteaux de lune qu’elle ait jamais eus. Les gâteaux de lune faits maison sont frais, doux et beaucoup plus savoureux. Ma première expérience avec des gâteaux de lune frais a eu lieu pendant notre séjour de trois ans à Pékin.

j’ai été très choqué de voir à quel point les gâteaux de lune fraîchement préparés étaient supérieurs à ceux achetés en magasin que j’ai connus toute ma vie, et il ne m’avait jamais traversé l’esprit que je pouvais les faire moi-même avant ce moment. Vraiment-vraiment-il est temps de découvrir ce que vous avez manqué.,

quelques conseils de cuisson à retenir:

• j’ai commandé mon moule à gâteaux de lune à partir d’Amazon. Si vous n’avez pas Amazon comme ressource et que vous ne trouvez pas de moule Idéal, façonnez simplement le mooncake en un disque d’environ 3” de diamètre et 1” de hauteur. C’est toujours un mooncake sans tous les motifs de fantaisie, et il aura certainement toujours bon goût!
• veillez à retirer le centre vert des graines de lotus, car elles sont très amères., Il est préférable d’acheter les moitiés de graines de lotus (si vous pouvez les trouver) et de vous épargner cette étape fastidieuse.
• il est très important de tout peser: la quantité individuelle de remplissage par mooncake, le jaune d’oeuf et la pâte. Sortez votre balance de cuisine!
• Le mooncake moule doit être complètement sec avant de commencer.
• vous devez régler une minuterie lors de la cuisson. Ces petits gâteaux sont beaucoup de travail, et je détesterais voir vos efforts déjoués par quelques minutes trop longues dans le four!,
• et enfin, c’est une recette en six parties! Les graines de lotus doivent être trempées pendant la nuit, et le remplissage de lotus est idéal lorsqu’il est complètement refroidi au réfrigérateur, alors assurez-vous de lire attentivement la recette complète avant d’aller de l’avant et de planifier à l’avance! Débutants, commencez peut-être avec notre pain au lait si vous cherchez un régal Asiatique sucré. Intermédiaires et Pros, montez à la plaque!

enfin, vous remarquerez peut-être que nos photos de processus semblent un peu rough rugueuses dans cet article., Sarah n’était pas à la maison pour photographier ce processus pendant que je le traversais, alors j’ai fini par prendre la plupart des photos. Ils ne sont peut-être pas jolis, mais ils sont instructifs!

Ok, let’s get started.

Lotus Mooncakes partie I: le sirop

Vous pouvez acheter ce sirop en ligne (Recherchez « Lyle’s golden Syrup”), mais c’est si simple à faire que je vous suggère d’économiser 9$. Il est également idéal pour faire à l’avance–vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur pendant des mois. La bonne consistance du produit fini est similaire au miel.,

• ½ livre de sucre granulé (1 tasse + 2 cuillères à soupe)
• ½ tasse d’eau
• le Jus d’un demi citron

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre. Une fois bouilli, ajoutez le jus de citron, remuez et baissez immédiatement le feu.

gardez le couvercle éteint et laissez le sirop mijoter pendant environ 60 à 70 minutes jusqu’à ce que le liquide sucré prenne une couleur ambre clair. Ne remuez pas pendant ce laps de temps! À l’heure actuelle, le liquide peut sembler trop aqueux, mais il s’épaissira une fois refroidi., Essayez de ne pas trop le cuire, car il deviendra épais comme du caramel.

(Juste au cas où vous faites cuire le sirop, et elle est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau chaude pour diluer. Continuez à ajouter l’eau chaude jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.) Versez maintenant le liquide sucré dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-le refroidir complètement avant de le stocker au réfrigérateur.

Remarque: j’ai utilisé du sucre biologique, donc mon sirop est légèrement plus foncé en couleur par rapport au sirop fait avec du sucre blanc granulé régulier.,

Lotus Mooncakes Part II: The Lotus Filling

• 12 onces de graines de lotus séchées (pré-coupées en deux est idéal si vous pouvez le trouver; nous avons utilisé entier)
• 4 tasses d’eau
• 1 cups tasses de sucre en poudre (aka sucre glace ou sucre confiseur)
• 1¼ tasses d’huile ouverture supérieure. Retirez et jetez le centre vert. Lavez-les et faites-les tremper toute la nuit.

  

  Le lendemain, laver et égoutter les graines de lotus., Dans une casserole, ajoutez les graines de lotus et 4 tasses d’eau (le niveau d’eau doit être au-dessus des graines de lotus).

  

  Amener le mélange à ébullition à feu élevé. Une fois que l’eau atteint une ébullition, tournez le feu à bas et laissez les graines mijoter pendant 30 minutes. C’est fait une fois que les graines de lotus sont ramollies mais ont conservé leur forme. Eteignez le feu, laissez refroidir, puis égoutter le liquide.

  dans un robot culinaire, réduire en purée les graines de lotus cuites (il est préférable de le faire en deux lots).,

  

  

  le Transfert de la lotus purée de une poêle anti-adhésive (ou une poêle en fonte ou une casserole avec un fond épais pour éviter de coller et de brûler).

  tournez le feu à moyen-bas, et remuez/retournez / tournez la purée à l’aide d’une spatule en caoutchouc sans arrêt pendant environ 30 minutes (agréable d’avoir la télévision ou un livre audio allumé pendant que vous faites cela). Entre les deux, ajouter le sucre en poudre et l’huile en 3 lots alternés. Avec chaque lot, assurez-vous que le sucre et l’huile sont bien incorporés avant d’en ajouter d’autres.,

  

  le remplissage du lotus se fait une fois que la pâte de lotus est légèrement plus ferme / peut tenir sa forme.

  

  Laissez-le refroidir complètement avant de les ranger dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez faire cela un jour à l’avance, et j’ai trouvé qu’il est plus facile de travailler lorsque le remplissage a été refroidie.,

  Lotus Mooncakes partie III: le jaune D’oeuf de canard salé (il doit être salé)

  Il y a plusieurs façons de préparer le jaune d’oeuf de canard salé:

  1. ceux que j’ai achetés sont déjà cuits, ils étaient donc prêts à Mais je les ai trouvés un peu plus secs que je le voudrais normalement.
  2. vous pouvez également acheter des œufs de canard salés cuits entiers et extraire le jaune entier.
  3. vous pouvez acheter des œufs de canard salés crus, ouvrir les œufs et retirer les jaunes., Préchauffer le four à 350 degrés. Trempez chaque jaune dans du baijiu (白酒, Une liqueur chinoise claire à base de grain de sorgho), juste brièvement pour l’enrober, puis placez les jaunes d’œufs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 8 minutes, laissez-les refroidir complètement et ils sont prêts à l’emploi. Vous pouvez aussi les préparer à l’avance…assurez-vous de les stocker dans un récipient hermétique et au réfrigérateur.

  

  Lotus gâteaux de lune Partie IV: La Pâte

  Cette partie est la plus facile! (Je pensais que vous auriez besoin d’un peu de bonnes nouvelles à ce stade! Ha!,

• 140 ml de sirop de sucre (que vous avez fabriqué ou acheté)
• cup Tasse d’huile d’arachide ou d’huile de maïs
• 1 cuillère à café d’eau de lessive (disponible à votre épicerie Chinoise)
• 1 cups tasses de farine (environ 250 grammes) et plus pour épousseter

mélangez D’abord le sirop de sucre,

ajoutez ensuite le mélange à la farine et utilisez une spatule en caoutchouc pour plier et combiner le tout en une pâte molle.,

Ne pas trop travailler la pâte–cette étape ne devrait prendre environ une minute ou deux. Couvrir la pâte dans un récipient hermétique ou envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. La pâte réfrigérée est beaucoup plus facile à travailler. (REMARQUE: Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit si vous souhaitez la préparer à l’avance.)

Lotus Mooncakes Partie V: assemblage des Mooncakes

pendant que la pâte repose, commençons à assembler la garniture., Mon moule mooncake a été marqué 100 grammes, ce qui signifie que chaque mooncake devrait peser environ 100 grammes après l’assemblage.,

Voici la répartition pour chaque composant, en poids, que j’ai utilisé:

• pâte: 25 grammes
• Jaune D’oeuf de canard Salé: environ 22 grammes (j’ai acheté des jaunes d’œufs salés cuits qui viennent 12 dans un paquet)
• remplissage de lotus: 58 grammes si vous utilisez le jaune d’oeuf de canard salé; 70 grammes si vous n’utilisez pas le jaune d’oeuf de canard salé

Cette recette donne 18 mooncakes total: 12 mooncakes avec des jaunes D’oeuf de canard salé et 6 mooncakes sans.,

pesez séparément douze boules de remplissage de lotus de 58 grammes et six boules de remplissage de lotus de 70 grammes. Façonner chaque portion de remplissage en boules.

Ensuite, prenez l’un des 58 grammes lotus boules, faire un puits au milieu et insérez un canard salés jaune d’oeuf dans le milieu. Fermez ensuite le haut et remodelez-le en boule. Répétez l’opération pour les 11 morceaux restants. Il est bon de séparer les « avec” et « sans.” C’est aussi une bonne idée de les remettre au réfrigérateur, à couvert, jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler le reste des gâteaux de lune.,

Une fois que la pâte a fini de reposer, il est temps de préparer le moule mooncake. Mon moule mooncake est venu avec quatre plaques de motif – une plaque doit être attachée au moule lui-même. Enveloppez – en un autre avec du plastique transparent, car nous l’utiliserons pour presser le mooncake par le bas;, saupoudrez maintenant l’intérieur du moule avec beaucoup de farine et secouez l’excès.

Vous devrez répéter ce processus avant d’appuyer sur tous les gâteaux de lune pour éviter de coller.,

divisez et pesez la pâte en dix-huit morceaux de 25 grammes, plus 1 petite boule de pâte pour les restes / réparation, ce que je vais arriver à. Formez chaque pièce en boule.

saupoudrez Légèrement les boules de pâte avec de la farine. Prenez une boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rond de 4 pouces.

Placez un morceau de remplissage dans le centre. Soulevez-le soigneusement et retournez-le, et appuyez doucement sur les bulles d’air autour de la boule de lotus, sans casser la pâte., Maintenant, tournez l’ouverture vers le haut et pressez lentement la pâte ensemble pour fermer l’ouverture, en gardant la distribution de la pâte aussi uniforme que possible.

la pâte ressemble à du Play-doh, elle est donc facile à casser, mais elle est également facile à recroqueviller. Ces instructions peuvent sembler déroutantes, mais suivez les images et gardez à l’esprit que l’objectif principal ici est de fermer la pâte autour de la garniture sans capturer l’air à l’intérieur.

maintenant, saupoudrez légèrement la boule Assemblée avec de la farine supplémentaire.,

le Placer dans le moule à gâteaux de lune avec le moule d’ouverture vers le haut.

maintenant, appuyez sur la pièce inférieure (avec la plaque enveloppée de plastique transparent que vous avez préparée). Avec une certaine pression, appuyez doucement vers l’intérieur.

asseyez rapidement le moule et appuyez sur le mooncake avec la barre de pression supérieure. La pièce inférieure ne sortira pas de problème, mais utilisez votre autre main pour guider très doucement le mooncake hors du moule.,

Quand et si un petit morceau de pâte est coincé et ne pas sortir, obtenir un petit morceau de la « ferraille”/ »guérison” de la pâte à colmater la région. Ensuite, nettoyez le moule et saupoudrez-le bien de farine à nouveau. Ensuite, aplatissez doucement tous les côtés du gâteau de lune pour le rendre plus petit, afin qu’il puisse retourner dans le moule du gâteau de lune pour le remodeler. Utilisez un peu plus de farine pour épousseter si cela devient un problème persistant.

Placez les gâteaux de lune sur une plaque de cuisson que vous le rendre.,

Lotus Mooncakes partie VI: cuisson des Mooncakes

• 1 Jaune d’oeuf
• 3 cuillères à soupe d’eau

Préchauffez le four à 325 degrés lorsque vous avez presque fini d’assembler les mooncakes. Une fois le four préchauffé, vaporisez doucement les gâteaux de lune avec un vaporisateur de qualité alimentaire (si vous en avez un) rempli d’eau. Mais comme je n’en avais pas, j’ai juste utilisé mes doigts, et ça a bien fonctionné! Trempez vos doigts dans un bol d’eau et jetez l’eau sur vos doigts sur les gâteaux de lune plusieurs fois. Cela empêche la pâte de se fissurer.,

Ensuite, mettez immédiatement les gâteaux de lune au four et faites cuire pendant 5 minutes. (N’oubliez pas de régler la minuterie!) Préparez maintenant le lavage des œufs en fouettant le jaune d’œuf et l’eau ensemble.

Après la cuisson des gâteaux de lune pendant 5 minutes, sortez-les du four et abaissez immédiatement la température du four à 300 degrés. Maintenant, badigeonnez légèrement chaque gâteau de lune avec du lavage aux œufs et remettez-les au four.

faites-les Cuire pendant encore 15 minutes et n’oubliez pas de régler la minuterie. Lorsque le temps s’est écoulé, sortez-les et laissez-les refroidir complètement.,

lorsque les gâteaux de lune sortent du four pour la première fois, la pâte semble sèche comme du pain, et non grasse comme ce à quoi vous êtes habitué lors de l’ouverture des gâteaux de lune emballés. Ce qui est normal.

conservez les gâteaux de lune refroidis dans un récipient hermétique pendant un jour ou deux, et l’extérieur obtiendra ce bel éclat brillant que vous reconnaissez et aimez.

Après cette dernière étape, les restes de gâteaux de lune peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant une semaine ou deux. Mieux encore, donnez – les comme cadeaux à votre famille et vos amis! Ils seront tellement impressionnés!, (Ensuite, montrez-leur cette recette, afin qu’ils puissent être vraiment impressionnés.) Ces Lotus mooncakes sont certainement un travail d’amour, mais nous pensons qu’ils en valent la peine.

la partie La plus excitante est en train de craquer un de ces lotus gâteaux de lune ouvert:

Ils sont légèrement sucré et délicieusement friable, tout comme un bon gâteaux de lune devrait être. La bouchée salée du jaune d’oeuf va très bien avec la douceur de la pâte et la garniture.,

Nous aimons avoir notre lotus gâteaux de lune avec une tasse de thé chaud.

Heureux de la Mi-Automne Festival, à partir de notre famille à la vôtre!