L’Histoire de la crème glacée

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La légende a toutes sortes d’histoires fantaisistes sur Marco Polo apportant de la crème glacée de Chine et Catherine de Médicis l’introduisant en France et le roi Charles Ier ayant sa propre machine à crème glacée personnelle; toutes des histoires merveilleuses, mais malheureusement il n’y a pas un morceau de preuve historique pour étayer l’une de ces légendes. Marco Polo n’a introduit ni crème glacée ni pâtes en Europe et pire encore, il n’est probablement jamais allé en Chine. La plupart de ces mythes semblent avoir été introduits par les Victoriens.,

la première preuve de quoi que ce soit approchant la crème glacée étant faite était en Chine dans la période Tang (AD 618-907). Le lait des buffles, des vaches et des chèvres était chauffé et laissé fermenter. Ce « yaourt » a ensuite été mélangé avec de la farine pour épaissir, du camphre (oui du camphre!) pour la saveur et « réfrigéré » avant d’être servi. Le roi Tang de Shang avait un personnel de 2 271 personnes, dont 94 hommes de glace.

premières méthodes de congélation des aliments

Les premières méthodes de congélation des aliments ont besoin d’explications. La congélation des aliments a été obtenue en mélangeant du sel avec de la glace., Mélanger le sel avec de la glace réduit le point de congélation et il est assez facile d’atteindre des températures inférieures à-14c. juste qui a découvert le processus est inconnu, mais il a probablement été inventé par les Chinois. Il a été écrit en Inde au 4ème siècle, et la première description technique de la fabrication de glace en utilisant divers sels a été par un historien Médical arabe Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).

Mais le procédé n’est arrivé en Europe qu’en 1503, en Italie où il était considéré comme un truc de chimistes, utilisant divers acides, eau et sels., Cependant, il n’a pas été utilisé pour la nourriture jusqu’à ce que les glaces à l’eau (sorbets) apparaissent dans les années 1660 à Naples, Florence, Paris et en Espagne. Plus tard, en 1664, les glaces à base de lait sucré sont apparues à Naples.

AU ROYAUME-UNI

dans ce pays, la crème glacée a été servie lors d’un banquet pour la fête de St.George au Château de Windsor en 1671. C’était un plat si rare et exotique que seuls les invités sur la table du roi Charles II avaient une assiette de fraises blanches et une assiette de crème glacée. »Tous les autres invités devaient regarder et s’émerveiller de ce que la table royale mangeait.,

l’intérêt et la demande pour la crème glacée étaient tels que les gens riches ont construit des maisons de glace sur leurs domaines. La glace, « cultivée » en hiver dans les lacs, les étangs et les rivières était stockée sous la paille et l’écorce, jusqu’à l’été où elle était utilisée pour refroidir les boissons, fabriquer des glaces à l’eau et des « crèmes glacées ». La glace était d’une si mauvaise qualité qu’elle n’a jamais été mise dans la nourriture, elle n’a jamais été utilisée que pour refroidir et congeler la nourriture et les boissons.,

A 1928 Morris Cowley ice Cream Van La fabrication de crème glacée était un secret bien gardé et la connaissance de la façon de le faire aurait été un billet de repas pour la vie, c’est pourquoi la première recette en anglais n’est apparue qu’en 1718.

la technique de fabrication d’une crème glacée à base de crème anglaise à l’aide de jaunes d’œufs a commencé en France vers le milieu du 18ème siècle et c’est l’origine de la crème glacée à base de crème anglaise. Les Américains ont dû attendre 1800 pour avoir leur premier goût de crème glacée.,

L’introduction de la machine à crème glacée

Dans le 19ème siècle, crème glacée à la fabrication est simplifiée avec l’introduction de la machine à crème glacée en 1843 en Angleterre et en Amérique. Il s’agissait d’un seau en bois rempli de glace et de sel et doté d’une poignée qui tournait. Le récipient métallique central, contenant la crème glacée a été entouré le mélange de sel et de glace. Ce barattage a produit de la crème glacée avec une texture uniforme et lisse., Auparavant, il était fabriqué dans un pot en étain conservé dans un seau de glace et de sel et devait être régulièrement remué à la main et gratté du côté des pots en étain avec une « spaddle » qui est une sorte de bêche miniature sur un long manche.Van de crème glacée des années 1950

le facteur clé dans la fabrication de la crème glacée était la glace. Où était-il à venir? Au début du 19ème siècle, l’importation de glace a commencé de Norvège, du Canada et D’Amérique, ce qui a rendu la crème glacée facilement disponible pour le grand public au Royaume-Uni., La glace a été expédiée à Londres et dans d’autres grands ports et emmenée dans des barges le long des canaux, pour être stockée dans des glacières, d’où elle a été vendue aux fabricants de crème glacée. Cette industrie de la crème glacée en plein essor, dirigée principalement par des Italiens, a commencé l’afflux de travailleurs du Sud de l’Italie et de la région du Tessin en Suisse vers L’Angleterre.

à Londres, ils vivaient dans les conditions les plus épouvantables dans et autour de la région de Holborn., Les immenses glacières construites près de Kings Cross par Carlo Gatti dans les années 1850, où il entreposait la glace qu’il expédiait en Angleterre depuis la Norvège, sont toujours là et ont récemment été ouvertes au public au London Canal Museum.

réfrigération mécanique

l’avènement de la réfrigération mécanique utilisant l’électricité et le gaz, à la fin du siècle dernier, est ce qui a fait de l’industrie de la crème glacée ce qu’elle est aujourd’hui. Il n’y avait plus d’énormes quantités de glace nécessaires et il était maintenant possible de transporter et de stocker la crème glacée., Auparavant, la crème glacée devait être consommée quelques heures après sa fabrication, car elle nécessitait trop de glace pour la garder congelée. La crème glacée est rapidement devenue un produit de masse et de nombreuses anciennes saveurs sont devenues des best-sellers. Il est intéressant de noter que la plupart des saveurs annoncées comme de « nouvelles inventions » par les chefs go-go se trouvent toutes dans l’histoire de la crème glacée.

Qu’en est-il du cône?,

La plupart des gens considèrent le cornet ou le cornet comme la façon traditionnelle de manger de la crème glacée et jusqu’à récemment, il a été revendiqué aux États-Unis comme une invention américaine datant de L’Exposition Universelle de St Louis de 1904.

nos recherches récentes ont montré que le cornet de crème glacée était une invention anglaise. Bien que le cône lui-même puisse remonter à des centaines d’années, le premier enregistrement de cônes utilisés pour servir de la crème glacée date de 1888 dans le Livre de cuisine de Mme Marshall.

Robin Weir
Co-auteur de I – The Definitive Guide