La prochaine épice que nous examinerons de plus près dans notre série History of Spice est la cannelle.
nom commun: cannelle
nom scientifique: Cinnamomum Zeylanicum
autres noms: Cassia
Description
La Cannelle est une épice aromatique qui provient de l’écorce d’un arbre D’Asie du sud-est. L’écorce est pelée et séchée et est souvent broyée en poudre, mais est également utilisée dans des bandes roulées. Il est utilisé dans les aliments sucrés et salés., Cette épice provient du cannelle (il existe des dizaines d’espèces de cet arbre), qui sont de petits conifères contenant de l’écorce et des feuilles aromatiques. Ces arbres peuvent atteindre une hauteur de 66 pieds, bien que la plupart soient régulièrement coupés et conservés en groupes de buissons afin de faciliter la culture de l’écorce de cannelle. Le cinnamon produit des fleurs vert jaunâtre et une petite baie.
histoire
La Cannelle est considérée comme l’une des premières épices commercialisées dans le monde antique., Il existe de nombreuses références bibliques à cette épice et elle est mentionnée dans la bible par son mot hébreu, kannamon, dans les Psaumes, Les Proverbes, Ézéchiel et les révélations. La bible hébraïque fait référence spécifique de ce mot à plusieurs reprises.
la cannelle était considérée comme si précieuse à cette époque qu’elle valait autant que l’or et l’Ivoire. Il était considéré comme un cadeau approprié pour les monarques et pour les dieux. Les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle dans le cadre de leurs rituels d’embaumement. Les médecins du Moyen Âge utilisaient la cannelle pour aider à traiter les maux de gorge et de gorge tels que la toux, l’enrouement et les maux de gorge.,
les radeaux Indonésiens transportaient la cannelle sur une « route de la cannelle” vers L’Afrique de l’est, où les commerçants locaux la transportaient ensuite vers le nord jusqu’au marché romain.
Les commerçants arabes ont apporté l’épice par des routes commerciales en Égypte, où elle a été achetée par des commerçants Vénitiens D’Italie qui détenaient un monopole sur le commerce des épices en Europe.
Au début du 16ème siècle, des commerçants portugais arrivèrent à Ceylan (Sri-Lanka) où cette épice se développait et était le plus grand producteur de cannelle à l’époque. Ils ont pris le contrôle de la région et ont commencé leur propre monopole sur l’épice., Ils ont établi un fort sur l’île en 1518 et ont protégé leur contrôle sur cette précieuse marchandise pendant plus de Cent Ans.
Pendant le 17ème siècle, les hollandais ont pris le contrôle de l’île de Ceylan et le monopole du commerce. Quand ils ont appris plus tard que les arbres de cannelle existaient le long de la côte de l’Inde, ils se sont assurés que cela a été détruit afin de préserver leurs profits élevés sur cette épice.
finalement, le monopole néerlandais sur la cannelle a disparu parce que le monde a découvert qu’ils pouvaient le cultiver avec succès dans d’autres endroits.,
Aujourd’hui, la cannelle est cultivée en Amérique du Sud, aux Antilles et dans d’autres climats tropicaux.
utilisations culinaires
l’arôme épicé de la cannelle améliore les aliments sucrés et salés. Vous trouverez la cannelle dans les cuisines du monde entier et sa saveur audacieuse et distinctive ajoute de la profondeur à de nombreux plats. Il y a des possibilités presque infinies pour utiliser cette épice. Il peut être utilisé dans les desserts et les friandises sucrées telles que les pains, les biscuits et les tartes. C’est un merveilleux compliment pour les boissons telles que le thé, le cidre, le cacao chaud et le café., La cannelle est également un bon complément aux viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet ou l’agneau.
utilisations médicinales
beaucoup reconnaissent que la cannelle est bonne pour notre santé. Les Chinois utilisent la cannelle un peu comme un supplément quotidien, car ils croient qu’il aide à améliorer le teint et qui leur donne une apparence plus jeune et plus jeune. L’un des traitements Chinois contre la fièvre est une dose de cannelle.
en Inde, la cannelle est parfois utilisée comme analgésique naturel. Il est considéré comme un type acceptable de médicaments menstruels en vente libre., Les Chinois l’utilisent également comme traitement du syndrome prémenstruel et comme moyen de promouvoir des menstruations régulières et faciles.
L’huile de cannelle a présenté des activités antifongiques, antivirales, bactéricides et larvicides. On pense que les ingrédients de la cannelle peuvent aider à prévenir la croissance et la propagation de certains types de bactéries et de virus.
Il est également largement utilisé pour aider avec les maux d’estomac et les douleurs et les troubles digestifs.