L’histoire de la bière,

l’Histoire De La Bière, littéralement, c’est l’histoire de la civilisation humaine. Certains anthropologues pensent que l’homme s’est éloigné d’une existence de chasseurs– cueilleurs pour une existence basée sur l’agriculture sédentaire en grande partie pour cultiver suffisamment de céréales pour brasser de grandes quantités de bière. Cela semble être non prouvé, mais la pensée que la bière aurait été une motivation puissante pour les humains néolithiques ne serait pas une surprise. Pratiquement tout le règne animal, des insectes aux éléphants, des chauves-souris aux singes, montre une nette prédilection pour la consommation d’éthanol., Il est raisonnable de croire que nous et d’autres animaux avons évolué en fonction des avantages que les boissons alcoolisées peuvent conférer. Fruits, mûrs, dégage un parfum séduisant, qui raconte des animaux qu’il est plein de sucre et prêt à manger. Les fruits mûrs peuvent devenir assez alcoolisés lorsque les levures naturellement présentes commencent à consommer les sucres. Les animaux bénéficient de la valeur alimentaire du fruit, mais trouvent sans aucun doute aussi une valeur dans les effets physiologiques de la consommation d’alcool. Les plantes fruitières, à leur tour, ont tiré le bénéfice des actions de l’animal en tant que disperseur de ses graines., L’un des grands tournants de l’humanité ancienne a été la découverte d’une méthode par laquelle le sucre pouvait réellement être créé et fermenté en alcool en l’absence de miel ou de fruits. Cette technique a été le début de ce que nous appelons maintenant le brassage.

gravure du XVIIIe siècle montrant le fonctionnement interne d’une brasserie., pike microbrassery museum, seattle, wa

Comme nous sommes en mesure de le déterminer, le brassage a émergé il y a plus de 5 000 ans dans les prairies du Sud de la Babylonie, entre le tigre et L’Euphrate. Les sols alluviaux riches soutenaient les plantes céréalières sauvages, et les gens les rassemblaient pour se nourrir … et pour faire de la bière. Comment a été la découverte faite? Il est impossible d’en être sûr. Mais le grain laissé de côté sous la pluie germera, démarrant essentiellement le processus de maltage et développant des enzymes à l’intérieur des graines., Quelqu’un qui venait dans un magasin de grains germants est probablement allé précipitamment faire du pain à partir du grain avant que tout l’amidon nutritif ne soit perdu pour les plantes en croissance. En chauffant, les amidons, maintenant pleins d’enzymes, se liquéfiaient en sucres. Et une fois que les gens avaient des sucres, ils savaient quoi en faire.

carte de Commerce représentant du 17ème siècle de la brasserie. La société allemande Liebig Extract Of Meat Company, fondée en 1840, a distribué une série de cartes à collectionner illustrant l’histoire de la bière., pike microbrassery museum, seattle, wa

bientôt, les Sumériens se sont installés dans les plaines, créant une civilisation, la première au monde, en Basse Mésopotamie. Voir sumer. Ils ont commencé à cultiver les grains, les transformant en une forme de pain appelée bappir. Dans la plus ancienne recette écrite connue des archéologues, ils ont loué la déesse Ninkasi, dont le nom signifie « Dame qui remplit la bouche. »Brasseur des dieux, Ninkasi a enseigné à l’humanité à faire de la bière aussi, qu’ils ont appelé kas., Dans un hymne à la déesse, ils l’ont décrite comme « celle qui arrose le malt posé sur le sol you Vous êtes celui qui cuit le bappir-malt dans le Grand Four. Vous êtes celui qui trempe le malt dans un pot the les vagues se lèvent, les vagues tombent. »Enfin Ninkasi est celui qui « verse la bière parfumée dans le lahtan-navire, qui est comme le tigre et L’Euphrate se sont joints. »Le pain sucré résultant a été trempé dans de l’eau, fermenté spontanément, puis filtré. Et ainsi la bière est devenue une partie de la vie quotidienne de l’humanité., La bière était saine, agréablement altérant l’humeur et pleine de nutriments et de calories, et pour l’obtenir, les gens ont créé une agriculture sédentaire. À Godin Tepe, dans les montagnes du Zagros de l’Iran moderne, les preuves demeurent. Des tessons de poterie de l « époque Sumérienne sont parsemés d » oxalate de calcium, un dépôt de grain également connu sous le nom de  » pierre de bière. »Le caractère écrit Sumérien pour la bière est un pictogramme d’un type de pot de données, large à la base et rétrécissant au niveau du cou. N’importe quel homebrewer aujourd’hui le reconnaîtrait.,

Les Babyloniens ont finalement conquis Sumer, et l’un des avantages a été l’adoption des compétences supérieures de fabrication de bière des gens qu’ils avaient vaincus. Le roi babylonien, Hammurabi, a promulgué des lois sur à peu près tout, y compris la bière, qu’il a classée en 20 variétés différentes. Voir la loi.

la culture de la bière de Sumer a également fait son chemin en Egypte. Selon le Dr Delwen Samuel, qui a fait un travail de pionnier au Département D’Archéologie de l’Université de Cambridge, le brassage était bien établi à l’époque prédynastique égyptienne., Au début de la période dynastique, 3100-2686 AEC, il était devenu une partie importante de la culture égyptienne. Finalement, la bière, beaucoup plus saine que l’eau, est devenue la boisson quotidienne du peuple égyptien, du Pharaon au paysan le plus humble. De grands magasins de céréales ont été construits et l’économie égyptienne était soutenue par le pain et la bière. Le dieu Osiris tenait dans ses mains les choses mêmes de la vie—la fertilité, la mort, la résurrection et le personnel de brassage. Des représentations de personnes buvant de la bière dans des bocaux à travers de longues pailles couvrent l’intérieur des tombes égyptiennes., Nous avons encore les pailles de potentats à boire de la bière, grassement incrustées d’or et de lapis-lazuli.

lorsque les Grecs sont arrivés en Egypte, ils n’ont pas été impressionnés par la bière, qu’ils ont appelée zythos, en référence à sa mousse. Préférant le vin, ils considéraient le malt germé comme une forme de grain pourri et dédaignaient la boisson que les Égyptiens en dérivaient. Ce n’était pas que les Égyptiens ne connaissaient pas le vin, mais la culture de la vigne, dans de nombreuses régions D’Égypte, n’était pas aussi facile que la culture du grain, et L’Égypte pouvait cultiver suffisamment de céréales pour se nourrir et en avoir encore pour l’exportation.,

Les Egyptiens brassaient à partir de plusieurs grains, y compris l’orge et l’ancien type de données de blé, emmer. Les textes mentionnent de nombreux types de bière, dont certains sont clairement désignés à des fins cérémonielles. Ils avaient « bière brune”, « sweet bière,” « d’épaisseur de la bière”, « ami de la bière”, « garni de la bière”, et « la bière du protecteur. »Les dieux qui gardaient le sanctuaire D’Osiris ont participé à la « bière de la vérité. »À des fins funéraires, ils avaient besoin d’une bière qui durerait jusqu’à l’au-delà et fournissaient aux Tombes « de la bière qui n’aigre pas” et « de la bière de l’éternité., »Des brasseries massives ont été construites et des céréales et de la bière ont été offertes en paiement du travail commun. Il convient de noter que le brassage était en grande partie le travail des femmes, une tradition qui a duré à travers diverses civilisations jusqu’à la fin du Moyen Âge.

En 332 avant notre ère, les Grecs, dirigés par Alexandre le Grand, ont pris le contrôle de l’Égypte. Le brassage se poursuivit rapidement, mais les Grecs, considérant la bière comme la boisson de leurs rivaux et des conquis, la dédaignèrent largement. À L’époque hellénistique, L’Égypte exportait de la bière de la ville de Pélusium, à l’embouchure du Nil, vers la Palestine et au-delà., Les inspecteurs des impôts sont arrivés, portant des titres tels que « Inspecteur des brasseries » et  » inspecteur Royal en chef de la bière. »Le règne d’Alexandre en tant que Pharaon a duré moins d’une décennie, mais L’Égypte a été gouvernée par les Ptolémys jusqu’à la Bataille Navale d’Actium en 31 avant notre ère, après quoi Cléopâtre et son amant Marc Antoine ont pris leur vie. L’Egypte est devenue une province romaine.

La Grèce antique et Rome, avec de nombreux magasins de vin, n’ont jamais vraiment pris à la bière., Mais comme Rome s’éloignait de ses propres terres et cherchait à construire un empire, Ils franchirent les montagnes et trouvèrent de l’autre côté des gens féroces, souvent prêts à se battre et fortifiés par la bière. Pline, dans son histoire naturelle, a noté que « la population de l’Europe occidentale a un liquide avec lequel elle s’enivre, fabriqué à partir de céréales et d’eau. La manière de faire cela est quelque peu différente en Gaule, en Espagne et dans d’autres pays, et il est appelé par des noms différents, mais sa nature et ses propriétés sont partout les mêmes., Les Espagnols en particulier brassent si bien ce liquide qu’il se gardera bien longtemps. La ruse de l’humanité pour satisfaire leurs vices et leurs appétits est si exquise qu’elle a inventé une méthode pour que l’eau elle-même produise une intoxication. »

dans le sud de l’Allemagne actuelle, les Romains ont rencontré les Celtes, et dans le nord, ils ont trouvé les Allemands, qui avaient suivi les Celtes en Europe occidentale hors D’Asie. Ces tribus, contrairement aux Romains, étaient en grande partie analphabètes, mais elles étaient assez compétentes pour faire de la bière., Les Allemands nomades ont finalement chassé les Celtes, à travers la Manche en Grande-Bretagne. Les Allemands et les Celtes assimilés se sont installés dans un réseau de puissantes cités-États entre le 6ème et le 7ème siècle de notre ère. Les tribus slaves se sont installées à l’est. Alors que l’Empire romain s’effondrait finalement avec l’abdication du dernier empereur romain en 476, les Romains, les Allemands et les Slaves s’assimilaient les uns aux autres, et L’Europe occidentale s’attaquait au catholicisme romain. Des monastères ont été créés et sont devenus des lieux d’apprentissage., Pour subvenir à leurs besoins et offrir l’hospitalité aux voyageurs fatigués, les moines ont créé des brasseries.

pendant les 500 ans de L’âge des ténèbres, de 500 à 1000 ec, le brassage a continué, mais en grande partie sans progrès. La lumière de la civilisation brillait le plus brillamment à l’intérieur des monastères, mais les moines gardaient leur bière pour eux-mêmes.

la fonte du cuivre était utilisée depuis l’âge du Bronze, mais jusqu’à présent, les bouilloires de brassage en Europe étaient en grande partie de petits récipients, adaptés aux ménages., Maintenant installés dans de plus grandes communautés, les Européens ont commencé à construire des brasseries à une échelle qui n’avait pas été vue depuis l’époque de l’Egypte ancienne. Les brasseries ont quitté les cuisines pour s’installer dans des installations spécialement conçues, avec des installations de maltage, des cuves de brassage, des zones de fermentation et du personnel de travailleurs qualifiés. Tonneliers fait des barils pour le stockage. L’arôme de la bière était généralement un mélange d’herbes appelé gruit, mais dans certaines régions, le houblon était également utilisé. Au début des années 800, les moines du monastère de St., Gallen en Suisse avait construit la première brasserie à grande échelle en Europe, à bien des égards des centaines d’années en avance sur son temps. Le plan d’étage de la brasserie, établi en 820, serait essentiellement reconnaissable à tout brasseur moderne. Voir st. Gall.

Au début des années 1100, Hildegarde von Bingen établit le couvent bénédictin de Rupertsberg, près de la ville de Bingen sur le Rhin. Plus tard connue sous le nom de Sainte Hildegarde, elle a écrit un certain nombre de livres, y compris le texte D’histoire naturelle Physica Sacra., Elle y décrit le houblon comme une plante particulièrement utile, excellente pour la santé physique et préservant toutes sortes de boissons. Au cours des années 1100, une grande partie de la bière Européenne a été transformée par l’utilisation du houblon. L’Église catholique, qui gagnait beaucoup d’argent en vendant du gruit, résista puissamment. Mais le houblon a échappé à la portée de l’Église et a commencé à cultiver des racines profondes. Bientôt, L’Europe centrale est devenue une puissance brassicole. Des ordonnances ont été promulguées pour protéger les approvisionnements en céréales et la pureté de la bière, D’Augsbourg en 1158, de Paris en 1268 et de Nuremberg en 1293., Ce sont les premiers précurseurs de la désormais célèbre Reinheitsgebot de 1516, la « Loi sur la pureté de la bière » tant vantée en Allemagne. »Au milieu des années 1300, Hambourg est devenu le premier centre brassicole au monde. En 1376, 475 des 1 075 fabricants de Hambourg fabriquaient de la bière. Leurs techniques étaient maintenant bien avancées par rapport à celles de tous leurs rivaux et en 1369, ils envoyèrent 133 000 hl de bière hors de la ville. Sur le dos des brasseurs, la Ligue hanséatique, qui avait été fondée par de riches marchands de Lubeck et de Brême en 1241, est devenue puissante., La guerre de trente ans, de 1618 à 1648, inaugure près d’un siècle de misère et de mort en Europe. La guerre a fait rage à travers le continent, et la population a été réduite de moitié par la violence, la maladie et la famine. Le brassage européen est revenu à l’intérieur de la maison. Les brasseries commerciales ne renaissent que dans les années 1700, avec des guildes de brasseurs bien établies dans toute l’Europe centrale, chargées de protéger les intérêts d’un clan de marchands de plus en plus puissant.

en Grande-Bretagne, le houblon n’était pas encore arrivé, mais la bière aromatisée au gruit était depuis longtemps la boisson du peuple. Voir gruit., Lorsque Jules César est arrivé dans le Kent en 55 avant JC, parmi les gens qu’il y a trouvés, il a noté: « ils avaient des vignes, mais ne les utilisent que pour les tonnelles dans leurs jardins. Ils boivent une haute et puissante liqueur made, faite d’orge et d’eau. »Le vin est certainement arrivé en Angleterre tôt, d’abord avec les Romains conquérants et plus tard avec les Normands en 1066. À mesure que les Normands s’assimilaient à la société britannique, les échelons supérieurs brassaient de la bière, mais gardaient le goût Normand pour le vin, et la société britannique se séparait en une classe supérieure buveuse de vin et les masses buveuses de bière., Le brassage est resté une industrie artisanale bien que le Moyen Âge et a été une fois de plus dominé par les femmes. Dans les années 1200, une Assises du pain et de la bière a été promulguée, réglementant le prix et la qualité des deux. Les amendes pour avoir enfreint les règles sont devenues essentiellement une forme de système de licence, et les registres des amendes payées par les ménages brassicoles nous permettent de retracer le développement des familles brassicoles en Grande-Bretagne au fil des générations. Voir la grande-bretagne.

bien que le brassage était une compétence domestique attendue de toutes les femmes médiévales, certaines femmes, connues sous le nom de alewives, ont commencé à mettre en place de petites opérations commerciales à temps partiel., Parfois, ils étaient autorisés à ouvrir des maisons, et leurs revenus leur procuraient une rare mesure d’indépendance. C’était pratiquement le seul travail indépendant honnête que les femmes étaient autorisées, et elles en profitaient à chaque occasion. Voir les femmes dans le brassage. Après que la Peste Noire a frappé L’Angleterre en 1348-1350, la demande de bière a augmenté et les brasseuses se sont mieux établies. Bientôt, cependant, les hommes et les exigences du commerce conspireront pour arracher la bouilloire aux mains des femmes.,

comme la bière houblonnée s’est répandue dans toute l’Europe, les effets conservateurs du houblon ont permis de conserver la bière plus longtemps. Maintenant, la bière pourrait être fabriquée en plus grande quantité et stockée, plutôt que d’être bu en quelques jours. Le stockage et les grandes installations nécessitaient de l’argent pour construire, et les femmes avaient moins à investir que les hommes. Lentement, mais sûrement, les hommes ont commencé à construire de plus grandes exploitations brassicoles et à forcer les femmes à quitter leurs propres entreprises pour trouver un emploi dans les nouvelles brasseries., Le houblon s’est installé en Angleterre dans les années 1400, et bien que beaucoup de gens se soient accrochés à la bière non houblonnée pendant plus d’un siècle, la bière Britannique a été largement houblonnée au milieu des années 1500.

ainsi, selon les mots de William Bradford, les pèlerins débarquèrent à Cape Cod, Massachusetts, dans le petit cargo Mayflower en 1620. Le brassage de style européen était bientôt en cours sur le continent américain, mais souvent avec tout ce qui pouvait être trouvé ou cultivé. En 1670, le Quaker anglais John Fenwick arriva pour fonder la ville de Salem, dans le New Jersey, et nota que ses compagnons colons « s’occupèrent immédiatement de créer des brasseries pour fabriquer de la bière pour la boisson commune. »

alors que les villes coloniales se développaient au cours des années 1700, les brasseries aussi., Les brasseries de la ville brassaient le même type de bières que celles trouvées en Angleterre à cette époque, complétant souvent le malt avec d’autres sucres, tels que la mélasse. Fermes brassées avec du malt d’orge, du blé, du maïs, des citrouilles, des pois et des épices. Voir la bière à la citrouille et le brassage en Amérique coloniale.

entre-temps, la révolution industrielle en Angleterre donnait naissance à une industrie brassicole moderne. Alors que Londres était en plein essor, la bière dark porter a alimenté la ville et la ville a alimenté les brasseries., Brassée à partir de malt brun, fortement houblonnée et mûrie pendant des mois, la bière porter a assez bien duré pour être distribuée dans les milliers de pubs de Londres. L’érection d’énormes cuves porter a permis aux brasseurs de mélanger de grandes quantités de bière et d’atteindre un certain niveau de fiabilité. Les brasseurs anglais étaient voraces dans leur recherche de nouvelles technologies. En 1784, seulement 8 ans après l’Indépendance américaine, Henry Goodwin et Samuel Whitbread installent une machine à vapeur au charbon dans leur brasserie londonienne., Vingt ans plus tard, le four indirect de malt a été combiné à l’utilisation de thermomètres pour produire un approvisionnement régulier en malts pâles. Bientôt, porter brewing a évité les malts bruns inefficaces, la productivité a augmenté et L’India pale ale a été expédiée à Calcutta en volumes énormes. Voir révolution industrielle.

Les Brasseurs bavarois, dans une démonstration habile d’espionnage industriel, ont volé les secrets de la technologie de maltage pâle aux Britanniques. Ils ont ensuite utilisé ce secret pour conquérir le monde du brassage. Le brassage bavarois était différent depuis des siècles., Le duc Albrecht V de Bavière, cherchant à protéger la population de la bière gâtée, interdit le brassage estival en 1553. Les brasseurs ont fabriqué la dernière bière de la saison à la fin du printemps, et elle devait durer des mois jusqu’à l’automne. Cherchant à fabriquer des bières qui pourraient survivre à la chaleur estivale, les brasseurs fermentaient leur bière dans des grottes souterraines creusées profondément dans les collines. Dans les tunnels, ils ont traîné de la glace, coupée à la main dans des lacs gelés en hiver, pour garder la bière fraîche tout au long de l’année. Au fil du temps, leur bière et la levure qui la fermentait ont changé., Une espèce de levure a avancé sous les températures froides tandis qu’une autre a reculé. La levure de bière, ainsi nommée d’après le mot allemand « lagern”, qui signifie « stocker”, était capable de fermenter à basse température, de surpasser les organismes de détérioration, de régler le fond du récipient de fermentation et, après quelques mois de vieillissement, de produire une bière qui pouvait durer beaucoup plus longtemps que les autres bières. En 1840, John Wagner, D’origine bavaroise, brassait de la bière blonde dans une cabane à côté de sa maison de Philadelphie, à l’aide de levure qu’il avait apportée avec lui de son pays natal.,

de retour en Bavière, en 1841, les premières bières ambrées légères émergent de la brasserie Spaten à Munich et de la brasserie Anton Dreher à Vienne. Seulement 2 ans plus tard, le brasseur Bavarois Josef Groll, travaillant dans une brasserie de la ville bohème de Plzen, a produit la première bière blonde dorée, la pilsner. Voir dreher, anton, Spaten brewery et vienna lager. Bientôt, un nouveau réseau de chemin de fer amenait la nouvelle bière pétillante dans les villes loin de la Bohême., La fabrication de verre industrialisée a apporté de la verrerie abordable aux personnes auparavant habituées aux tasses de vaisselle, et la bière Pilsner dorée et brillante a été rendue beaucoup plus attrayante. L’introduction de la technologie de réfrigération mécanique à base d’ammoniac de Carl von Linde a libéré le brassage de lager d’une dépendance à la glace naturelle. Voir linde, carl von. En 1873, la bière pouvait être brassée partout où il y avait un approvisionnement en eau décent et à tout moment de l’année. Des styles de bière essentiellement Bavarois ont rapidement été brassés du Brésil à La Tanzanie, balayant les bières de la majeure partie de la carte du monde., L’Angleterre et L’Irlande ont tenu bon, tout comme la Rhénanie avec son kölsch et son altbier, et, très tranquillement, la petite Belgique aussi. Fidèle à ses traditions séculaires de fermentation spontanée, La Belgique a conservé un style de brassage ancien, tandis qu’à l’intérieur de ses monastères Trappistes, de nouvelles permutations élégantes de l’art du brasseur ont été évoquées par des artisans silencieux en robe. Voir les brasseries altbier, kölsch et trappist.

partout en Europe et aux États-Unis, les brasseries ont construit de grands empires de commerce à la fin des années 1800., La Grande-Bretagne a construit sa fortune sur les bières, tandis que L’Europe centrale, la Scandinavie et L’Amérique se sont concentrées sur les lagers. En 1900, trois des quatre plus grandes entreprises brassicoles du Japon étaient déjà bien établies. Deux guerres mondiales ont apporté des changements aux brasseries partout, mais bientôt une grande nation brassicole allait quitter le commerce entièrement. Bien que L’American lager ait déjà divergé de ses racines européennes, en utilisant une proportion de riz et de maïs pour remplacer le malt, c’est la « noble expérience” de 13 ans de Prohibition, de 1920 à 1933, qui a changé la bière américaine pour les 60 prochaines années. Voir la prohibition., Lorsque le brassage a émergé de l’économie souterraine en 1933 et que les brasseries américaines sont revenues à la vie, la bière était différente. La bière avait disparu depuis longtemps et le monde avait changé. Le Commerce, la technologie et la publicité ont convergé pour produire la bière de masse américaine moderne, un produit techniquement impressionnant avec beaucoup moins de saveur que ses ancêtres. La nouvelle bière a pris sa place sur les étagères à côté de pain blanc en tranches dans des sacs en plastique et des tranches de « produit alimentaire au fromage”, des aliments apparemment imperméables au temps lui-même., Les Américains étaient assez heureux avec la nouvelle bière, mais une fois qu’ils ont commencé à voyager, ils ont vite réalisé qu’ils avaient manqué quelque chose.

Les années 1970 et 1980 ont connu une période de renouveau, d’abord dans les nouvelles microbrasseries anglaises, puis dans l’Ouest américain. Les brasseurs artisanaux américains, inspirés par les grandes traditions européennes, amorcés par des années d’expérimentation dans leurs propres cuisines et convaincus que le brassage peut être une forme d’art semblable au jazz, diffusent aujourd’hui un évangile de pleine saveur et de créativité dans la bière.