Les nouilles instantanées sont imprégnées de plus que de l’eau chaude et de l’assaisonnement. Ils sont également imprégnés d’une signification historique et culturelle. Momofuku Ando a créé des nouilles instantanées en 1958 comme une invention d’après-guerre pour aider à réduire la faim dans le monde, et depuis lors, ils ont fleuri dans une énorme industrie, inspirant des musées, des poèmes et des systèmes de troc en prison., Ils sont à la fois adoptés comme nourriture bon marché, présentés comme un moyen d’aider les futures pénuries alimentaires et utilisés comme toile de fond pour l’expérimentation culinaire—ce qui les rend parfaits pour notre moment actuel. Ça, plus le fait qu’un grand bol de nouilles instantanées est réconfortant et délicieux à slurp: chaud, carby, salé et délicieux.
Il serait impossible de s’entendre sur les meilleures nouilles instantanées. Il existe des milliers de variétés, et la World Instant Noodles Association a compté 106,4 milliards de portions consommées dans le monde en 2019. On ne pouvait pas choisir une seule nouille., Nous avons donc décidé de rassembler quelques favoris d’experts exigeants, pour quand vous voulez un repas rapide, abordable et savoureux que vous pouvez préparer dans votre garde-manger en ajoutant simplement de l’eau.
comme L’équipe de Wirecutter kitchen ne pouvait pas se réunir pour une dégustation en personne, j’ai demandé à sept chefs, auteurs, blogueurs, critiques de ramen et fabricants de nouilles de partager leurs favoris avec moi. J’ai ensuite testé les nouilles (11 en tout) pour voir comment elles se comparaient. Tous étaient disponibles pour la commande en ligne ou la livraison lorsque nous avons testé, mais le stock a fluctué., Si vous ne les trouvez pas en ligne, consultez les détaillants spécialisés ou les magasins locaux et voyez s’ils offrent un ramassage ou une livraison en bordure de rue. Si nos choix ne sont pas disponibles, nous espérons que vous pourrez utiliser nos recherches pour faire le plein de nouilles que vous pouvez trouver ou apprécier. Et si vous souhaitez partager vos propres favoris, veuillez nous le dire dans la section commentaires ci-dessous.
Le meilleur
1., Soupe de nouilles noires NongShim Shin (55 for pour 18 paquets, environ 3 per par paquet, au moment de la publication)
comme la plupart des producteurs de nouilles, la marque coréenne à succès NongShim fabrique de nombreuses variétés. Mais parmi les quelques-uns que j’ai essayés, la saveur épicée du Pot-au-feu était la meilleure. Il a une combinaison gagnante d’un bouillon complexe et épicé, de légumes déshydratés substantiels et de nouilles succulentes. Je ne pouvais pas arrêter de manger ça.,
Les nouilles Shin Black sont une version premium des populaires nouilles Shin Ramyun de NongShim (que le blogueur culinaire et auteur de livres de cuisine maangchi a recommandé), et elles contiennent un paquet d’assaisonnement supplémentaire « sul-long-tang” (os de bœuf). Le fac-similé de bouillon d’OS laiteux rend la soupe de Shin Black plus crémeuse et moins épicée que le Shin Ramyun original. Plusieurs employés de Wirecutter aiment l’original, tandis que d’autres ne jurent que par les nouilles noires., Et les gens débattent dans les revues Amazon et les discussions Reddit pour savoir si les nouilles noires justifient l’augmentation des prix (au moment de la publication, Shin Black coûte environ 3 per par paquet, tandis que Shin Ramyun coûte environ 1$).
la liste des ingrédients sur le paquet Shin Black comprend de l’extrait de boeuf et de la graisse, et le bouillon a un goût de viande. C’était l’un des seuls où d’autres saveurs, comme l’ail et les champignons, brillaient à travers le sel. Le piment dans la base de la soupe, qui est chaud mais pas accablant, transforme les nouilles d’un rouge vif., Des tranches d’ail discernables, de gros morceaux de champignons et des oignons verts se réhydratent bien, ont bon goût et offrent un joli contraste de texture aux nouilles moelleuses. Je les ai reçus comme un heureux accident – ils étaient probablement un remplacement pour une sélection en rupture de stock-et j’ai décidé de les goûter de toute façon pour voir comment ils se comparaient à l’original. Ils sont classés troisième dans le tour d’horizon du Los Angeles Times, donc je ne suis pas le seul à penser que ces nouilles sont super.
comparée à la soupe de nouilles Nongshim Shin Bowl, la soupe Shin Black a un bouillon plus savoureux et des nouilles plus épaisses et plus crémeuses., Serious Eats a supposé que les nouilles des options de paquet et de bol sont différentes en raison de leurs méthodes de cuisson respectives: les nouilles en paquet peuvent être plus épaisses car elles peuvent supporter des temps de cuisson plus longs dans l’eau bouillante, tandis que les nouilles en Bol peuvent être plus minces car elles sont chauffées plus rapidement au micro-ondes. À environ 3 a le paquet, les nouilles Shin Black ne sont pas bon marché, mais elles sont plus satisfaisantes, savoureuses et amusantes à manger que vos ramen de base.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian (22 for pour six paquets, environ 3,50 per par paquet, au moment de la publication)
Le Ramen Rater a recommandé ces nouilles, qui ont pris la première place sur ses listes annuelles des meilleurs ramen instantanés au cours des quatre dernières années. Il a dit du Laksa La Mian que le » bouillon est juste un bouchon de spectacle avec une pâte très savoureuse et un grand sachet de lait de coco en poudre. Luxuriant jusqu’au bout. »Je suis d’accord. Le lait de coco déshydraté a un équilibre parfait de sel et de douceur, et il se mélange dans une soupe riche et lisse., La pâte laksa à l’orange brûlée et épaisse a un goût de galanga et de crevettes séchées, et elle est légèrement épicée. Lorsque vous remuez les deux ensemble, des taches rouge vif flottent à la surface et rappellent la surface tourbillonnée de Jupiter. Ces nouilles sont plus longues, plus épaisses et plus droites que les autres, et elles sont séchées à l’air au lieu de frites. Ils ont une saveur neutre, qui complète le bouillon piquant.
Ce sont les nouilles les plus chères que j’ai essayées. Ils ont également goûté le plus comme un plat que vous commandez dans un restaurant., Avec le copieux bouillon à base de crevettes, ce repas est plus copieux que les ramen de poulet de base, avec plus du double de la quantité de protéines par portion. Ajouter de la chaux et des herbes fraîches à ceux-ci pour un coup de luminosité les amènerait au niveau suivant.
3., Nongshim Chapagetti & Neoguri (24$pour huit paquets—quatre par saveur, environ 3 per par paquet, au moment de la publication)
Parasite, film oscarisé de Bong Joon Ho, a rendu ce plat combo de ramen, surnommé jjapaguri, chapaguri ou ram-don, encore plus populaire (vidéo) qu’il ne l’était déjà en Corée. C’est une combinaison de deux types de nouilles différents: un paquet de Chapagetti, une version du plat de nouilles à la sauce aux haricots noirs jajangmyeon, et un paquet de Neoguri, une saveur épicée de ragoût de fruits de mer., NongShim vend un pack combo de ces saveurs, mais vous pouvez également les acheter individuellement, souvent pour moins cher. Maangchi a recréé cette combinaison populaire avec un côté de steak de bœuf cuit au beurre pour l’imaginer comme ils le font dans le film(vidéo). C’est délicieux, surtout avec la viande ajoutée.
cuites selon la méthode de Maangchi, les nouilles rebondissantes sont uniformément enrobées d’une sauce lisse, visqueuse et terreuse. La douceur de la pâte de haricots noirs (chunjang) dans la sauce Chapagetti s’équilibre avec le bouillon neoguri aux fruits de mer., Je ne me souciais pas des morceaux bruns et spongieux déshydratés dans le mélange Chapagetti (probablement des « flocons de viande ») ou des carottes, qui avaient un goût trop cuit et amer. Les gros flocons de kombu (varech) dans les nouilles Neoguri, cependant, ont ajouté une autre couche de saumure et un peu de texture. Comparées aux autres nouilles, les deux étaient plus épaisses et ressemblaient à udon, mais étaient plus moelleuses. J’ai ajouté un steak au plat après avoir goûté les nouilles seules, et la viande grasse s’est bien associée au jjapaguri., La méthode de préparation de Maangchi était la plus compliquée que j’ai essayée (elle consiste à mettre du bouillon de côté et à ajouter des nouilles dans le pot après l’égouttage), mais il a tout de même fallu moins de 10 minutes pour préparer le plat.
Mieux que la moyenne
4. Oh! Nouilles de riz instantanées Ricey Pho Bo (saveur de boeuf) (38$pour 24 paquets, environ 1,60 per par paquet, au moment de la publication)
L’auteure du Livre De Cuisine Andrea Nguyen apprécie ces nouilles instantanées pho quand elle n’a pas le temps de mijoter un bouillon pendant des heures., Elle dit: « il y a tellement de MSG, mais en environ 5 minutes, vous avez un bol de pho à avaler. »J’ai été charmé par la présentation de ces nouilles, qui comprennent de fines lamelles de « bœuf” à base de protéines de blé et de nombreux oignons verts séchés. Ce bol de soupe était satisfaisant à manger, et c’est une approximation assez proche de pho—cela ressemblait à un plat plus complet que les autres nouilles de base.
enfonçant mon visage dans le bouillon aromatique et fumant, j’ai inhalé le parfum de l’anis et d’autres épices chauffantes. Et bien que cette expérience ait été vivifiante, le Oh! Les nouilles Ricey sentaient mieux qu’elles n’avaient goûté., La soupe était salée et le bouillon léger n’avait pas beaucoup de profondeur, mais un sachet d’huile ajoutait de la graisse bienvenue. Les nouilles de riz étaient minces et, une fois cuites, ne tenaient pas aussi bien que les nouilles ramen plus épaisses. Quand vous mâchez une grande bouchée, ils semblent spongieux. Vous pouvez simplement ajouter de l’eau bouillante au lieu de cuire dans une casserole ou au micro-ondes, ce qui les rend encore plus faciles à préparer. Avec du citron vert, du bœuf, des germes et des herbes, vous pourriez facilement compléter ce plat.
5., Nissin Raoh Ramen Noodle Soup (saveur Umami Tonkotsu) (environ 2 $pour un paquet au moment de la publication)
dans une pincée, simply Ramen author Amy Kimoto-Kahn fouette cette saveur des nouilles Nissin Raoh, qui sont relativement faciles à trouver en ligne ou dans les magasins. Elle a déclaré: « ceux-ci viennent avec un paquet séparé d’huile et d’assaisonnement, ce qui rend le bouillon un peu plus riche. Je préfère le tonkotsu – il est bien aromatisé, pas trop salé, et ressemble même à un tonkotsu fait maison avec sa couleur Blanc Crème; il manque juste de densité. Les nouilles ont une bonne élasticité., »
la soupe a un goût acidulé, salé et un peu porky, mais je suis d’accord avec Kimoto-Kahn qu’elle n’a pas la profondeur que vous obtiendriez en cuisinant un bouillon d’os pendant des heures. L’assaisonnement contient des graines de sésame et un sachet d’huile de sésame séparé. Leur nuttiness vient à travers. Mais la soupe a un goût légèrement artificiel, comme si elle était aromatisée avec de la fumée liquide. Les nouilles épaisses et glissantes sont à peu près aussi larges que les bucatini et sont plus moelleuses que la plupart des autres nouilles que j’ai essayées (elles ne sont pas non plus frites). Les oignons verts séchés font que les ramen ressemblent plus à un plat complet.,
6. Nongshim Shin Light (18 for pour quatre paquets, environ 4,50 per par paquet, au moment de la publication)
Tomonori Takahashi, fondateur des restaurants Jinya Ramen Bar, aime que ces nouilles soient séchées à l’air afin qu’elles soient légèrement plus saines que les autres variétés de NongShim frites, et dit qu’elles « conservent toujours une belle saveur.” Le bouillon pour ces nouilles était brillant et acide, et il avait le goût de tomates., C’était moins salé que les ramen au poulet, mais c’était le plat le plus épicé que j’ai essayé. (Mon nez courait et mes yeux se déchiraient après Deux morsures.)
Les nouilles sont assez élastiques, minces et un peu moelleuses, comme la plupart des ramen que j’ai échantillonnés. Les saveurs et la sensation en bouche des légumes dans ce plat étaient décevantes, mais ils ont l’air bien. Les tranches de champignons étaient charnues mais un peu dures. De minuscules copeaux de carottes et de bok choy avaient un goût de moisi et de saveur, comme s’ils avaient été cuits à mort dans un bouillon, et ils sont une mauvaise feuille pour le bouillon percutant., Les oignons verts ajoutent une touche de fraîcheur.
Les bases
7. Nissin Top Ramen soupe de nouilles saveur de poulet (6,50 for pour cinq paquets, environ 1,30 per par paquet, au moment de la publication)
Takahashi a également recommandé ces nouilles classiques, en disant: « Que Faut-il dire de plus? Momofuku Ando a apporté des nouilles instantanées aux masses. Nissin est toujours une marque de premier plan aujourd’hui, et la marque de nouilles Cup est très forte aux États-Unis et au Japon. Ils ont beaucoup de saveurs , mais l ‘ « Original » est emblématique., »Andrea Nguyen a mentionné ceux-ci et les ramen de poulet Maruchan, aussi, en disant: « Ce sont des standbys de supermarché grand public qui remontent à mon enfance et à mes années de collège, quand il y avait un cas autour de la maison et que je préparais un bol créatif de soupe de nouilles pour le déjeuner. »
de toutes les nouilles ramen plus traditionnelles au poulet, ce sont les meilleures. Le bouillon est doré, huileux et végétal. Les saveurs sont concentrées et évoquent un cube de bouillon plus qu’un délicat bouillon de poulet. La soupe est salée, mais moins que d’autres que j’ai essayé., Les nouilles semblent plus printanières et plus recourbées que celles de Maruchan et sont délicieuses à manger.
8. Nongshim Shin bol soupe de nouilles Gourmet épicé (29 for pour 12 paquets, environ 2,42 per par paquet, au moment de la publication)
Maangchi a dit de ce bol: « Je ne suis pas un grand fan de ramyeon instantané mais dans une situation d’urgence, j’aime Shin Ramyun. C’est le ramyeon le plus populaire de longue date parmi les Coréens. Les nouilles ont une texture moelleuse et le bouillon est épicé, salé et satisfaisant., »La seule option à venir dans son propre bol, ces nouilles sont un jeu d’enfant à cuisiner au micro-ondes, sans avoir à salir une casserole et un plat. Mais encore une fois, la texture des nouilles est très différente des autres types de NongShim que j’ai essayés. Ils sont plus minces et goûtent plus de blé que les autres nouilles ramen plus élastiques. Le bouillon était similaire à celui de la variété Nongshim Light, mais moins épicé. Quelques saveurs de champignons viennent à travers. Il y a des flocons d’herbes, de champignons et de carottes, mais ce sont des lambeaux par rapport aux tranches du tibia Noir, et ils n’ajoutent aucune saveur., Cette nouille avait un arrière-goût de yeasty que je n’ai pas apprécié. Par rapport aux autres choix NongShim j’ai essayé, cependant, ce sont les plus abordables.
9. Soupe de nouilles Maruchan Ramen (saveur de poulet crémeuse) (40¢ pour un paquet au moment de la publication)
Mike Satinover, connu sur Reddit sous le nom /u/Ramen_Lord et modérateur du subreddit /r/ramen, a déclaré qu’il avait grandi avec la saveur de poulet Maruchan, et « le crémeux était, comme, extra boosté., Je ne pense pas que celui-ci soit objectivement bon, je l’apprécie juste pour la nostalgie de temps en temps.” La saveur de poulet crémeuse a meilleur goût que la saveur de poulet ordinaire de la même marque. Le bouillon semble gras, mais il est un peu plus mince que le bouillon Nissin tonkotsu; les gouttelettes d’huile scintillent de manière invitante à la surface. La « onctuosité » provient d’un » substitut de crème en poudre. »Certaines herbes vertes tachent la soupe, mais elles sont purement un geste esthétique; elles n’ont aucun goût. Ces nouilles sont salées mais moins que la saveur de poulet ordinaire, et il est difficile d’arrêter de les manger., Ils m’ont laissé vouloir un Coca pour aller avec eux.
10. Soupe de nouilles Maruchan Ramen (saveur de poulet) (2,49 for pour 12 paquets, environ 21¢ par paquet, au moment de la publication)
Tomonori Takahashi a également cité cette variété comme un classique. « Une marque de longue date de Tokyo, ils sont un aliment de base depuis 1953 au Japon », a-t-il déclaré. Ces nouilles sont toujours réconfortantes à manger et frapperont l’endroit quand vous avez besoin d’un repas rapide. Mais le bouillon n’avait pas autant de saveur que les Ramen de poulet Nissin, et il avait le goût de vieilles herbes séchées. Il est également massivement salé., Les nouilles étaient moins élastiques que les Nissin, mais elles étaient toujours agréablement élastiques.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle (19 for pour cinq paquets, environ 3,80 per par paquet, au moment de la publication)
Mike Satinover a également déclaré qu’il aimait cette version originale des ramen de poulet Nissin avec un œuf sur le dessus. L’emballage marron et orange à l’aspect rétro est aussi cool que la dernière version Ivy Park de Beyoncé., Mais les nouilles à l’intérieur sont ternes—du moins par rapport à tous les autres délicieux ramens que j’ai essayés; peut-être qu’ils seraient améliorés avec l’œuf. Ceux-ci peuvent avoir un facteur de nostalgie pour certains. Mais les nouilles sont détrempées, granuleuses et ont un goût prononcé de blé. Le bouillon est un brun aqueux et trouble; il n’y a pas d’huile scintillante ici.,
comment nous avons choisi et testé
pour affiner les nouilles à essayer parmi les milliers de variantes, j’ai demandé à sept experts de me dire leurs favoris., J’ai parlé à Maangchi, auteur du Big Book of Korean Cooking de Maangchi: From Everyday Meals to Celebration Cuisine et du blog de recettes maangchi; Andrea Nguyen, professeur de cuisine et auteur de Vietnamese Food Any Day; Hans Lienesch, auteur du blog de critique de nouilles The Ramen Rater; Tomonori Takahashi, fondateur et PDG des restaurants Jinya Ramen Bar; Amy Kimoto-Kahn, auteur du livre Simply Ramen; Kenshiro Uki, président de Sun Noodle North America; et Mike Satinover, connu sous le nom de /u/ramen_lord et le modérateur du subreddit /r/Ramen.,
Une fois que j’ai recueilli leurs recommandations, j’ai goûté les nouilles recommandées par nos experts (11 en tout) pour voir comment elles se comparaient. J’ai regroupé les nouilles selon les profils de saveur et les ai essayées pendant quelques jours. Bien qu’il soit courant d’ajuster l’assaisonnement ou l’eau au goût, ou d’habiller les nouilles en ajoutant des œufs, des légumes, de la viande ou du fromage (une pratique que les amateurs de ramen du monde entier recommandent sans réserve), je pensais que cela confondrait les résultats des tests. J’ai donc préparé toutes les nouilles en suivant les instructions de cuisson sur chaque emballage et j’ai mangé les miennes sans aucun extras., (Une exception: j’ai ajouté du steak au jjapaguri, selon la recette de Maangchi, après avoir d’abord essayé les nouilles seules.)
j’ai noté la texture des nouilles, la saveur et la consistance du bouillon, et la façon dont les compléments comme les légumes ou la viande sont réhydratés. Dans son guide subjectif ramen power-ranking pour le Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson a jugé les nouilles par ce qu’il a appelé « la vérité dans la publicité”, ou si un plat avait le goût de la description du paquet. J’ai aussi gardé cette métrique à l’esprit.,
et même si cette métrique serait impossible à mesurer, j’ai considéré toute l’expérience de manger chaque nouille: la combinaison de présentation, d’arôme et de goût qui fait qu’un bon plat se démarque. Toutes les nouilles que j’ai essayées étaient satisfaisantes. Mais les meilleurs m’ont fait sentir que j’avais fait plus que faire bouillir de l’eau pendant cinq minutes—ils étaient un régal.
Sources
1. Andrea Nguyen, professeur de cuisine et auteur de Vietnamese Food Any Day, email, 14 avril 2020
2., Maangchi, auteur du Grand Livre de Maangchi sur la cuisine coréenne: des repas quotidiens à la cuisine de célébration et du blog de recettes Maangchi, email, 14 avril 2020
3. Hans Lienesch, auteur du blog The Ramen Rater, e-mail, 20 avril 2020
4. Tomonori Takahashi, fondateur et PDG des restaurants Jinya Ramen Bar, email, 20 avril 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, auteur du livre Simply Ramen, courriel, 14 avril 2020
6. Mike Satinover (/u/Ramen_Lord), modérateur du /r/ramen subreddit, Reddit message, 13 avril 2020
7., Kenshiro Uki, président de Sun Noodle North America, courriel, 20 avril 2020